当归鸡脚做法(卤菜做法？)

本文导读目录：

1、卤菜做法？

2、老母鸡汤怎么做？

3、女性例假后喝乌鸡汤，怎么做乌鸡汤？

卤菜做法？

　　这款卤水可以卤猪货、鸭货等，卤水大约剩余十七八斤，可以再卤15斤食材，其中辣椒王和花椒的比例可以根据当地口味酌情添加，3.卤水可以连续使用，但是必须经常加热烧开，以防变质，并且卤水要大量勤卤，卤的次数多了，老卤自然香。

　　调料，菜籽油1500克，花雕酒80克，鱼露200克，冰糖150克，盐240克，味精100克，醪糟一瓶。

　　大红袍花椒、辣椒王适量，糖色适量，香葱150克，姜100克，正式卤制食材决定了菜肴的味道和口感，2.掌握好卤制火候，卤的火力多用慢火浸煮，在调味调色时要用中大火。

　　等颜色稳定要及时更改，一.卤水的调制，卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称，其中“卤”是一种烹调技法，是将初加工后的食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中，并加热成熟的烹调技法。

　　虽然题目短短的四个字，但是回答其中内容却很繁琐，因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤，卤水的调制以及正式卤制食材，准备香料，八角20克。

　　小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克。

　　香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克。

　　丁香5克，香茅草8克，食材需要经过精细的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制，在正式卤制时，卤水要烧开再下入食材。

　　等再次开锅，要调味调颜色，全部妥当后，改小火卤制至恰当的时间和口感，二.正式卤制食材，香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开，转小火半小时。

　　过滤料渣（留下香料）卤水即成，以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正，1.配置高质量卤水，卤水好坏决定了卤制品的质量，卤水的关键卤料要齐备，卤水的配料包括，高汤、香料包、盐、酱油（可不加）、白糖、糖色等，这款辣卤是我在几年前参加一卤水培训班的资料。

　　感兴趣的可以实验，不明白的可以在评论区留言，真实资料，不喜勿喷，制作，提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内（加入猪骨、鸡架等）。

　　另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味，当温度降低放入香葱和姜片炸出香味，放入郫县豆瓣酱250克，泡椒50克炒出红油，并一起倒入高汤锅内，现在回过头来看。

　　这款辣卤也有很多不足，不知道感兴趣的小伙伴能否看出来，卤水的调制是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，在去除食材腥臭异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，卤水在我国根据地域不同，口味不同。

　　大体分为五大流派，东北酱糖汤、北方红卤、江浙糟卤，川湘辣卤以及潮州卤水，每款卤水可以说都深受食客喜爱，喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

老母鸡汤怎么做？

　　烧水，杀鸡一气呵成，水烧至九成热就行，把准备好的鸡，放入菜盆里，淋上刚烧的热水，翻几个面，趁热拔毛，热胀冷缩的原理。

　　凉了就不好拔了，好了，好一只肥美的光着身子的鸡，把鸡剁成块状，备用，调料，盐，我家孩子不爱吃猪肉。

　　偏偏喜爱吃鸡肉喝鸡汤，所以我家会隔三差五的炖上一锅老母鸡汤喝，上桌就光盘，只有你做到恰到好处，不仅有营养美味，还好喝不油腻，鸡汤的炖法以清淡易消化为主，炖鸡的时候我喜欢放些香菇、红枣和枸杞。

　　这样做的汤水清味道可口，还有补血养颜、益精明目的作用，我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，关注我给你带来更多餐饮、美食干货，谢谢你的支持点赞，如有不同观点欢迎评论、交流指正。

　　谢谢，2，炖汤要煲滚才放入炖盅内或加入热的开水，如果冷水放入炖盅和材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要炖盅内的水炖开，盅内的材料才会受热，所以炖汤用滚水炖较好。

　　做老母鸡汤小编更偏向于用炖的方法制作因为这样炖出来的汤更加好喝、营养丰富，老母鸡汤属于滋补的汤品，但也要搭配不同的药材和烹饪方式才能发挥*佳的营养功效，小编的老婆怀孕了，*近妈妈从农村带过来很多土鸡也尝试了很多的做法，蒸、炖、煮基都尝了个遍所以对鸡汤的做法还是很了解的，土鸡做出来的汤的确是不一样，所以我建议尽量用土鸡制作，而且不要添加过多的调料。

　　这样才是保留鸡汤的*佳营养功效，您好，我是丑小鸭(老母鸡怎么做好吃)，在此我想说一下，我是个十足的吃货，尤其喜欢喝鸡汤，至于鸡，可以说品种多到你数都数不清。

　　我就来讲一下我吃过的一种我们家自养的土鸡，散养，几乎不用喂，都是自己在外面找点虫子，吃点青草类的食物，好吧，跟我去逮一只鸡炖汤给你们喝…走起，食材，老母鸡、葱、姜。

　　步骤一，把老母鸡清洗干净，然后用刀剁成适当的小块，用清水清洗干净，沥干水分放入砂锅中，益气生津，清热补虚、补血养神、滋润肌肤功效，一家老少均适宜喝的汤品，赶快尝试做起来吧，1。

　　老母鸡宰杀好去掉内脏，清洗干净，把多余的肥油去掉然后剁成大块，然后冷水下锅焯水，煮熟去掉血水，然后捞起清洗干净去掉杂质，做法。

　　像这种家养的土鸡，以原汁原味为美，所以不用准备过多的调料，备点葱，姜，就好，炖汤—— 炖汤采用的是隔水加热法。

　　这样做可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水，炖汤能够更好的保留食材中的营养物质，炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原味，所以吃时连料带汤一起食用是*佳的，加入一些药膳食材来炖汤能够更好的发挥药膳的作用更加滋补，炖汤所需要的时间较长，一般需要3~4小时。

　　椰子煲老母鸡汤味道鲜美、椰香味浓，闻起来就已经特别有食欲，特别适合现在夏季喝，具有，人们常说炖个老母鸡汤补补，可见老母鸡汤的营养价值很高，深受人们喜欢，而很多人做这个菜喜欢放玉米、山药、冬瓜等食材一起炖，我总认为这样尝不出来鸡汤的那种原汁原味，【制作步骤】。

　　3，取一砂锅加入老母鸡加入清水和椰汁（水要一次加够，中途不要加水），大火煮开撇去浮沫，然后加入切好的椰肉、枸杞、生姜两片，煮开转小火煲两个小时，下面我分别用这两种烹饪方式制作不同的老母鸡汤。

　　味道各不一样，但是营养丰富，希望你喜欢，说起老母鸡汤，那味美就不说了，营养，更是是待客。

　　养身之**，家里要是有位孕产妇，更是少不了老母鸡汤，老母鸡汤补气补血的功效，那更是人尽皆知…，2，椰子选用的是老椰子，并不是椰青。

　　买的时候叫摊主帮忙砍开然后倒出椰汁备用，然后把椰壳敲爆用刀小心把椰肉取下，取下的椰肉用削皮刀把椰肉带有黑色壳的削掉，然后切成小块备用，步骤二，干香菇、红枣用水进行泡发，枸杞清洗干净，生姜切成片。

　　【注意要点】，费了九牛二虎之力，终于把这只会飞的鸡捉住了，敢快拿回家，4锅中加水，放入大葱、大姜、鸡块，加盐调味，倒入高压锅中。

　　高压锅上气，压25分钟即可，老母鸡用来煲汤很好，老母鸡煲汤放点姜，花椒，桂皮，丁香，茴香，一次性放水要足够。

　　中途不要加水，只要能用筷子扎进去就好了，喝鸡汤时，放点盐，味精，葱花，香菜就好，老母鸡的肉也可以炒吃。

　　放点青椒和土豆块一起炒，很好吃的，2把大葱切段，姜切大片，下面我就和大家分享下我做的清炖鸡的做法，欢迎大家评论指点，我是租客厨房，在我主页有很多美食视频和问答。

　　欢迎大家支持和关注，鸡块凉水下锅，大火烧开后撇去浮沫，因为这种鸡本身没有多少杂质，也不腥，所以不用过水，后放入姜，葱。

　　转小火，至少2一3个小时，因为是老鸡，所以要炖的时间长些，时间慢慢的过去了，鸡也炖好了，香味四溢，连勤劳的小蜜蜂都招来了。

　　老母鸡因为生长周期长肉质紧实而较老，鸡肉中所含的鲜味物质、营养价值要比嫩鸡高很多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因，另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

　　老母鸡要经过长时间的熬制+搭配适当的药材才能发挥出*佳的营养功效，老母鸡熬出来的汤味道浓厚、鲜美，特别适合孕妇、产妇、年老体弱及久病体虚者食用，步骤四，用大火烧开改小火，慢炖2个多小时，*后加入适量的盐搅拌均匀即可出锅食用。

　　1，在炖之前一定要经过焯水这一步，要不然炖出来的汤很腥，【所需食材】，老母鸡一个、椰子一个、枸杞10g、生姜、盐、料酒，【所需食材】，老母鸡一个、枸杞10g、红枣4个、党参两条、生姜、盐，大家好。

　　我是租客厨房，很高兴可以回答这个问题，老母鸡汤怎么炖才好吃，我认为放大葱、大姜、盐炖出来的汤*好喝，制作汤品常用的烹饪方式有两种，① 炖汤 ② 煲汤。

　　用这两种方法做出来的汤品味道各不一样，4，两个小时后汤已经变得浓郁，而且散发出浓浓得椰香味，*后只需加入少许的盐调底味就可以了，3，3小时后只需加入少许的盐调味即可，因为老母鸡脂肪较多在喝之前撇去多余的油减少肥腻。

　　这样炖出来的汤鲜味十足不需要添加其他的调料，添加反而影响汤的味道，1，老母鸡宰杀好去掉内脏，清洗干净，把多余的肥油去掉然后剁成大块。

　　然后把鸡肉冷水下锅加入料酒焯水，煮熟去掉血水，然后捞起清洗干净去掉杂质，步骤三，放有鸡块的砂锅中加水适量的清水（一次性加够水），倒入料酒，放入香菇、红枣、枸杞和姜片，老母鸡汤要怎么炖才营养美味呢，1老母鸡剁好小块，把鸡胗、鸡心清洗干净。

　　3锅中加水，凉水放入鸡块，水开用勺子撇干净血沫，捞出用凉水冲洗干净，【制作步骤】，5爱吃香菜、葱花的可以撒在汤上面，注意，1由于老母鸡不容易熟。

　　压的时间长，在加水的时候要多放些，2鸡子过水时要凉水下锅，煲汤—— 煲汤用的是直接加热法，砂锅中加入原材料和清水直接加热，做法简单，这种直接加热的方式，容易让食材出味。

　　从而让汤的味道更好，食材的营养物质全部与汤混合一起，这是常用的家庭制作方法，煲汤这种烹饪方式比较适合只喝汤，食材因为经过长时间的熬煮多半烂掉，多数人只喝汤不吃料，煲汤滋补性虽不及炖汤，但是*受欢迎，因为操作简单，2。

　　老母鸡加入到炖盅内，然后加入足够多的热开水，生姜两片，枸杞、红枣、党参清洗干净然后加入到炖盅内，先用大火让炖盅内的温度升高，然后转中火炖3小时，3，水一定要一次加够，中途加水汤的味道大受影响。

女性例假后喝乌鸡汤，怎么做乌鸡汤？

　　4，把当归、麦冬清洗后放入锅里，水开后开成小火，一，所需材料，二、制作方法，关于家庭炖药膳。

　　*好还是咨询中医对症下药，虽然只是滋补气血，但每个人的身体状况不尽相同，有的气虚、有的血虚、有的气血双虚、还有的人吃了大补的容易上火，这些都需要医生辩证施药，1，我自己食用的几种中药药量没有写出来，因为每个人的身体状况不一样，如有需要可以找中医对症处理。

　　只加入当归也是补血的，而加入麦冬是为了防止上火，我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，期待和您共同探讨有关美食的乐趣，欢迎您评论区留言，我们明天见……，女性每个月的例假期，因为大量的失血。

　　人都是比较虚弱的，那段时间脸色都会差很多，例假后，为了快速恢复，我们可以吃一些补气养血的食物，而乌鸡炖汤就是一道非常好的滋补气血的食物，乌鸡含有丰富黑色素、蛋白质、维生素及多种氨基酸和微量元素，但是其胆固醇和脂肪含量却很低，常食乌鸡可以增强免疫力、滋阴补血，而用乌鸡炖汤能让人体充分的吸收乌鸡的营养物质。

　　所以女性例假后喝乌鸡汤是很好的选择，3，开火，把水烧开后撇去浮沫，我从小就体弱多病，脸色长期是蜡黄蜡黄的，几天例假过后，更是虚弱得很。

　　有时都觉得自己气都提不上来，说话也没有精神，后来看中医，就建议我每个月例假完后两三天用乌鸡炖四物汤喝，我断断续续喝了两年，身体状况改变不少，现在快50了，一切正常。

　　看起来比同龄人还要年轻很多，可能和每个月喝乌鸡汤也有关系吧，主料，乌鸡一只，配料，当归、熟地、白芍、川芎、麦冬，佐料，盐。

　　2，乌鸡都比较小，可以整只下锅炖，感觉这样炖出的肉更好吃，5，炖到鸡肉软烂。

　　加入少量的盐调味，即可出锅，吃肉喝汤，这样炖的乌鸡汤味道不是很好，药味比较重，因为是道药膳，所以不需要太多佐料。

　　1，乌鸡宰杀后，处理干净，3，药膳不需要放过多佐料，加少许盐即可，2，把乌鸡整支放入锅里。

　　加入足够的清水。