当归鸡脚的做法(卤鸡爪的卤汁配方是什么？)

本文导读目录：

1、卤鸡爪的卤汁配方是什么？

2、炼奶炖鸡怎么做？

3、怎样做凤爪调料？

卤鸡爪的卤汁配方是什么？

　　2.把准备好的香料放入，（可以把香料装入纱布袋，这样更好），鸡爪放在清水里浸泡，去除死皮，剪掉指甲，出锅前大火收汁就可以装盘了。

　　4，文火卤制30分钟左右即可，锅中加水开大火放入鸡爪，少许生姜、料酒，煮沸捞出，一直喜欢吃卤店的鸡爪。

　　这是我自己尝试做了一次，感觉没有卤店好吃浓郁，但是自己做的心里踏实，知根知底，安全健康，葱白切段。

　　生姜切片，【6】大火收汁出锅，【4】准备好东西开始卤了，小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香叶4片，桂皮1小块，草果 1粒，红辣椒干适量。

　　调味料，冰糖20克，盐5克，酱油25克，花雕酒20克，【2】放入姜。

　　料酒，花椒煮上七分钟，每天都要把卤水烧开一次，再卤完菜品时，要把表面的油用勺子打出，再烧开即可，卤水保存的时间越长就越醇香，【5】在锅里倒入油，把糖所有调料一块放入锅里加鸡爪翻炒十分钟就可以出锅了，制作过程。

　　需要的主料有，【鸡爪，15只】【八角，1克】【食盐，稍微多一点这样比较入味】【大葱，30克】【大蒜，稍微多一点】【豆瓣酱，2-3勺】【料酒，1勺】【老抽，2勺】【姜。

　　5大片】【干辣椒，10-15个看个人吃辣程度】【花椒，40克】【茴香籽，15克】【白糖，20克】，材料。

　　现在我告诉你，我是怎么做的，虽然没有卤店做的好，但是也全部吃完了，感觉还不错，大火烧开，在转中火炖40分钟左右，家里有啥用啥。

　　制作方法，步骤，鸡爪、生姜、葱白、冰糖，花椒、干辣椒、料酒、老抽、耗油、八角、香叶、食盐，烹饪小知识，卤水的保存。

　　3，放入酱油，花雕酒和适量的盐大火烧开，放入处理好的要卤制的食材，大火烧开，盖上盖子卤制，鸡爪、葱、姜、食用油、食盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、香叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒，1.锅里热少许油。

　　放入冰糖，开小火翻炒，炒制冰糖融化，变枣红 色时，加入适量的清水（约5000毫升左右），大火烧开。

　　准备材料，请配合我的文字步骤和下方实图一起学习，因为这样可以让你更容易理解，到底是个什么样的卤鸡爪，文字和实图都是同步进行的，卤汁可以做很多的卤制品，不只是鸡爪哦，做任何都可以的，卤汁也分很多种呢。

　　不过我*常做的是以下这配方哦，分享给您，您好，很高兴能回答您的问题，【3】把煮好的鸡爪捞出，用水洗上三遍，泡上15分钟。

　　在卤制原料之前，都要把原料焯水透，焯水时要冷水放入，如果等水烧开后放入，这样原料表皮瞬间就收缩，血水出不来，异味就焯不去，希望能帮到您。

　　感谢您的阅读，锅中放入鸡爪，加水没过鸡爪即可，放入干辣椒、生姜、花椒、葱白、八角、香叶、冰糖，老抽、耗油、少许食盐，提示。

　　卤鸡爪热吃软糯，冷吃劲道，记得来杯啤酒，【1】鸡爪洗净把爪尖剪掉。

炼奶炖鸡怎么做？

　　凤菇清炖鸡汤　　材料，1只鸡、500克鲜凤菇、2只鸡蛋、3克精盐、15克料酒、10克姜片、10克葱段、花生油、5克香油、适量鸡汤　　做法，1、先把鸡宰杀好，去毛、去内脏，下沸水汇锅焯下、捞出、斩块，放进热油锅炸至鸡皮呈金黄色，将凤菇去杂、洗净、撕片，2、再把鸡蛋、精盐、料酒、凤菇、姜片、葱段一同放进炖盅内，倒进鸡汤，入笼蒸至鸡肉熟。

　　取出淋上香油，撒上胡椒粉即成，三、芪归炖鸡汤　　材料，1只小母鸡(约1000克)、10克当归、50克黄芪、胡椒0.5克、5克精盐，做法，1、先把鸡宰杀、去毛以及内脏。

　　将鸡爪及嘴壳剁去，使用清水清洗干净，2、黄芪去粗皮，与当归一同清洗放旁待用，3、砂罐清洗干净，倒进400克清水，然后放进全鸡，待水烧开后撇去浮沫，加进当归、黄芪、胡椒，使用小火炖2小时左右。

　　然后调进精盐，再炖2分钟即成，四、猴头菇鸡汤　　材料，半只鸡、3颗猴头菇，枸杞、料酒、姜、盐适量，几片火腿　　做法，1、先把猴头菇使用温水泡六个小时。

　　使用手抓下，清洗干净，鸡放进沸腾的锅里焯水，放进两片姜，一些酒用以去腥，焯水完毕捞出来并冲洗干净，2、鸡、及火腿切成片状，然后把鸡、火腿、猴头菇与姜片一痛放入电炖紫砂锅里。

　　一次加足冷水，炖四个小时，*后还有半个小时时加进枸杞，喝前加盐调味即成。

怎样做凤爪调料？

　　4、做法，先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用，将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用，所有的辛香料全部洗净。

　　用温水泡半小时在使用，水就不要了，锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油。

　　小火煮90分钟（中途把葱段捞出），*后加入所有的调味料，卤水就做好了，接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用，2、调料。

　　干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克，1、配方，八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克。

　　当归0.5克、甘草1克、陈皮2克，3、食材，鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。