当归鸡脚的做法(周幺姑鸡肉做法？)

本文导读目录：

1、周幺姑鸡肉做法？

2、如何补充胶原蛋白？

3、做卤水的时候，用什么上色*好？

周幺姑鸡肉做法？

　　1、鸡脚洗净剪去指甲，切成小段，这样吃的时候更方便，而且在浸泡的时候也更容易入味，3、将煮好的鸡爪捞出，清洗干净浸泡在冷水中冷却。

　　凉水里泡20分钟，2、锅里加入适量水，将鸡爪冷水下锅，加入2片生姜，加入适量的料酒去腥，大火煮开转至小火煮5分钟，4、准备一个砂锅。

　　将党参，当归，红枣(去核)和北芪洗干净放入砂锅里加入适量水，大火煮开转至小火煮15分钟，把药材的味道煮出来，把焯水好的鸡脚放入砂锅里，5、盖上盖子煮15分钟，*后下少许盐即可，关火后让鸡爪浸泡在药材水中，浸泡的时间长一些。

　　这样鸡爪更香更入味，浸泡入味后即可上桌享用啦，这样一道家常版的，药材浸鸡脚就做好啦。

如何补充胶原蛋白？

　　猪蹄里面是有胶原蛋白哒，怎么让身体合成胶原蛋白呢，构成胶原蛋白的氨基酸中*特别的两种，羟脯氨酸和羟赖氨酸，分别是从食物中摄入的脯氨酸和赖氨酸在充分的维生素C的条件下通过身体的生化反应产生的，每天早晨看着镜子里的自己，眼角的细纹是心底泛起焦虑的一丝涟漪，我们不要显老，我们一直要水嫩美丽。

　　秋季天气干燥，银耳和猪蹄是常见的食补胶原蛋白的原材，深受大家的喜爱，我们要美，又要瘦，怎么吃才能紧致Q弹又凹凸有致呢，我们来认真看一看，原因二，从营养价值来看，胶原蛋白不是优质蛋白质。

　　它缺少几种必需氨基酸，胶原蛋白的蛋白质利用率极低，仅有2.5%，营养价值还不如直接吃肉和鸡蛋，原因一，我们脸上和身上的胶原蛋白是食物转化的，食物消化为氨基酸然后在血液里流动，成为纤维细胞的原料。

　　生产出胶原蛋白，如果直接吃下胶原蛋白，经过胃肠消化还是会分解成氨基酸，成为身体细胞的原料，并不一定重新合成胶原蛋白，起到补充胶原蛋白的作用，脯氨酸和赖氨酸（赖氨酸是必需氨基酸，只能从食物中获取，身体无法合成）在富含高蛋白的食物中都有，比如禽蛋鱼肉。

　　知识点1，胶原蛋白只有动物里面才有，知识点2，胶原蛋白是大分子物质，啥意思，就是大分子物质是无法被身体直接吸收的，吃胶原蛋白不一定补胶原蛋白，我们吃了猪蹄后不会直接吸收，会在肠道消化分解为氨基酸等进入血液。

　　根据身体需要重新合成各种各样的蛋白质，比如胶原蛋白，但不一定是胶原蛋白，合成什么蛋白质，在哪里合成又补充到哪里，全由身体说了算，但是作为植物，银耳是完全不含胶原蛋白的，银耳羹里粘稠的胶质其实是一种糖，叫银耳多糖。

　　是可溶性膳食纤维，这种糖有很好的保湿效果，可以媲美玻尿酸，干燥的秋冬季节，喝银耳羹可以有效补水保湿、补充膳食纤维，等到40岁的时候胶原蛋白含量已经不到18岁时的一半了，皮肤慢慢变得没有弹性、松弛，答，性价比很低，不建议。

　　原因有二，怪不得00后都开始抗衰老啦，胶原蛋白就像皮肤里的一张“弹力网”，让皮肤紧致有弹性，它还是骨骼、软骨、韧带、内膜筋膜里的负责支撑和弹性的重要部分，是我们保持年轻的好朋友，知识点3，怎么才能补充胶原蛋白，随着年龄的增长，我们皮肤里的胶原蛋白慢慢流失。

　　25岁的时候是流失的高峰期，Ps，口服胶原蛋白有用吗。

做卤水的时候，用什么上色*好？

　　*后来说一下红曲米和红曲粉，红曲米和红曲粉都是不能到付加在卤水中的，一般是在焯水或者前期浸泡食材时使用，用来给食材提前打个底色，红曲米直接加在卤水中容易引起卤水粘稠，发酸，红曲粉直接加在卤水中，卤出的肉颜色生硬不自然，呈一种淡红色。

　　会让顾客误以为是添加了色素，八角，20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克。

　　白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。

　　这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

　　热锅冷油，下入冰糖，中火慢慢炒化，炒制过程中需要不停的搅动，防止炒化的糖糊锅边，待糖色变成黄色并起大泡时。

　　立刻关成小火，等到大泡缩小变成均匀的小泡，糖色呈枣红色时立即倒入准备好的开水，继续小火熬制5分钟即可，这里需要注意，加水时要顺着锅边倒水，而且必须是开水，以免糖色炸出烫伤，炒好的标准糖色是颜色呈枣红色，微苦微甜。

　　这里有人可能会有疑问，糖色苦了加卤水里，怕引起卤水发苦，其实这个大可不必担心，那点苦味稀释在卤水中后可以忽略不计，而且，在调制卤水时，还会加入冰糖调味，*后卤水中是不会有苦味的。

　　在用糖色调制卤水时，糖色的添加要分批次加入，不要一次性加得太足，时刻观察到卤肉的上色效果，根据情况实时添加，通常情况下，卤肉的上色*佳时间是在肉有7分熟以后，所以，在肉刚下锅时，*好不要着急加入糖色。

　　如果有更好的建议，欢迎在评论区留言，看到的时候我都会回复，栀子和姜黄也属于调制卤水颜色的好原料，只不过，栀子对于卤水开水，只有调色效果，而姜黄除了有调色效果。

　　还有去除卤肉的异味的作用，在卤制鸭脚，鸡爪，卤鸡等黄色食材时，会用到这两种香料，有意思的是，这两种香料除了能单独调色，还有辅助改色的作用，比如卤肉在回锅时，颜色会加深。

　　这时可以在卤水中加入一些栀子或者姜黄，可以改善综合部分黑色素，使回锅的卤肉颜色更好看，而姜黄，栀子还可以单独和糖色一起熬制，使之调出我们需要的金红色，金黄色，深黄色等，我来自四川成都彭州市。

　　做卤菜熟食店近30年了，今天我来和你分享一下卤肉上色的一些技巧和方法，分享，只是源于对美食的爱好，所以，不喜但也勿喷，还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考，给卤肉上色。

　　切忌不能用酱油和老抽，因其自身带有黑色素，卤出的肉经过氧化后短时间就会发黑，一般情况下，制作卤水*好的上色原材料**糖色，糖色用冰糖炒制较好，能够增加卤肉的亮度，在香料里面，能够给卤肉上色的原材料有栀子、姜黄，另外还有红曲米。

　　红曲红粉，在多数情况下，为了做出我们满意的颜色，我们会使用其中的一种或者两种原材料来同时给卤肉上色，在使用糖色上色时，要注意糖色的炒制方法，炒制太老，糖色发黑发苦，炒制太嫩，糖色发甜。

　　而且不易上色，所以炒糖色绝对是一个难点，尤其是对于新手来说就更难了，下面就简单分享一下糖色的炒制方法，我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考，冰糖500克，油50克。

　　开水500克，以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算，如果你觉得我的分享对你有用，请动动手指点赞+关注+转发，至于其他的如胭脂红，柠檬黄，日落黄等化工色素，对人的健康有极大的危害。

　　是食品法明令禁止的，千万不要添加，做食品就是做良心，违规添加剂切勿乱用。