乌鸡党参当归汤的做法(求福州一带沙县小吃里面炖罐的详细做法？)

本文导读目录：

1、求福州一带沙县小吃里面炖罐的详细做法？

2、山药乌鸡红枣枸杞莲子党参当归薏米虫草花生姜能一起煲

3、乌鸡鸽子汤的做法大全家常？

4、焖鸡汤*正宗的做法？

求福州一带沙县小吃里面炖罐的详细做法？

　　炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了，大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材。

　　一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用，另外放两片老姜。

　　少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加，炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。

　　现在许多地方用燃器灶，之后只要保温就可以了，要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的，补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗，还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀，何况我本人并没掌握特别的秘方。

　　中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同，大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味。

　　你可以自己尝试加一点佐料，福建人一般用料酒来去腥提味，*好是福建老酒，可河南人不一定喜欢，不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐，千万不要加酱油，如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下。

　　炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉。

　　枸杞羊肉，猪肚，兔肉，跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的，还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹。

　　漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来，差不多就这么多了，不知道你满意否。

山药乌鸡红枣枸杞莲子党参当归薏米虫草花生姜能一起煲

　　指导意见，你好，这几个中药可以一起煲汤的，主要是起到滋补气血作用，还可以补气作用，一般如果有气血不足，身体虚弱的话，是可以用这几个中药煲汤服用的，主要是起到滋补作用。

乌鸡鸽子汤的做法大全家常？

　　5、把黄芪、当归、党参冲洗干净，把乌鸡和鸽子打理好，10、另起锅把水烧开，放入乌鸡焯水，13、加入切成块的鸡血旺，放入枸杞炖一两分钟，放入小半勺的鸡精，（也可不放）。

　　8、砂锅水烧开，放入剁好的鸽子，打去浮沫，（因为鸽子老，乌鸡嫩，所以要先炖鸽子），4、把鸡血留下，煮熟放入清水中备用。

　　11、把焯好的乌鸡放入煲了半小时的鸽子汤中，大火烧开打去浮沫，放入大枣，9、加入3勺料酒、1勺花椒、1勺胡椒面大火烧开，小火慢炖半小时左右，14、*后关火，撒上葱花，2、把乌鸡剁成块，12、然后放入黄芪、当归、党参。

　　还有之前熬好的鸡油，*后加入两勺盐，关小火再慢炖半小时左右，6、把枸杞也冲洗干净，7、香葱摘洗干净切碎，3、把鸽子剁成块，姜拍碎、葱打结。

焖鸡汤*正宗的做法？

　　1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污），5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水。

　　否则汤就不醇香了，大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可，7、如果使用汽锅炖。

　　则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似，3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊）。

　　关火等待高压锅气压降低，4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧，8、无论使用何种炖法，*好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

　　6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道*醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成，2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中。

　　加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（*好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火。

　　可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。