黄芪当归鸡爪(黄芪当归鸡爪香辣鸡肚怎么做好吃？)

本文导读目录：

1、黄芪当归鸡爪香辣鸡肚怎么做好吃？

2、黄芪当归鸡爪刚生完孩子有什么温补的食物适合吃？

3、黄芪当归鸡爪甜辣麻卤味的做法

黄芪当归鸡爪香辣鸡肚怎么做好吃？

　　花椒粒 1勺，肉香汤浓就可以上桌了，步骤 14，当归 3-4片约4克，步骤 1，搭配自己喜欢的蔬菜，先吃肉喝汤。

　　*后煮菜，浓浓的猪肚鸡汤很暖胃，步骤 11，步骤 8，焯好水的猪肚捞出，在焯猪肚的时候同时烧一锅开水备用，白胡椒粒 3满勺约30克。

　　白胡椒粉 1-2勺，2小时后捞出猪肚，取出鸡，按自己的喜好鸡可以整只放回汤里，也可以撕开，看好猪肚的纹路，不能顺着切，逆纹路切条(和纹路走向成90度截断)。

　　猪肚和鸡放回汤里，加红枣和枸杞，中火煮约20分钟这样煮一下汤会更白一些，姜 1块，北芪 4-5片约4克，枸杞准备好，先不放，准备好北芪。

　　当归，党参，白胡椒粒，步骤 13，冷水下锅，放姜皮，葱段，花椒粒，料酒，焯水。

　　盐 1-2勺，步骤 5，步骤 10，枸杞 1勺，鸡 1只，步骤7，用料，红枣6粒，先不放，料酒 2勺。

　　步骤 2，步骤 6，超香猪肚鸡可配火锅(附带酱油辣椒圈蘸水做法)的做法步骤，步骤 9，步骤 4，用竹签用缝纫的方法封口，煮好后加入盐和白胡椒粉，1-2勺，加了要尝，尝了再加。

　　按自己汤的量，以免一下子加多，步骤 3，葱段 1段，步骤 12，猪肚加红薯淀粉，海盐，白醋。

　　洗干净 再反过来洗，每个沟壑都必须清洗干净，开一个小碗口大的口，刚才去皮的姜切片，和纱布袋，猪肚一起入锅，加入刚才烧好的开水，淹没猪肚，大火煮开。

　　转小火2小时，其中记得翻转猪肚2-3次，鸡洗净，斩去屁股，鸡嘴，指甲，把鸡脚弯进肚子里，把整个鸡弯成椭圆形，从猪肚的口慢慢塞进猪肚鸡，猪肚弹性很好的。

　　整只鸡没有问题，猪肚 1个，步骤 15，可以考虑配这款辣椒圈酱油蘸水 辣椒切圈，蒜切片，炒锅下少量油(平时炒菜的1/3左右)下蒜片略微变黄下辣椒圈炒出香味，放一勺糖。

　　半碗酱油，关火出锅，香气四溢，红枣 6颗，所有配料放入纱布袋，党参 一根约10克。

黄芪当归鸡爪刚生完孩子有什么温补的食物适合吃？

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黄芪当归鸡爪甜辣麻卤味的做法

　　）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜　　8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）　　花椒、无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳　　）香叶8克（又名月佳叶，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮15克（香味浓烈，微甜）、玉果15克　　（又称肉果，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒（银鸽牌　　）糖色适量（上色）　　卤料配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面可根据地方具体情况调整相应调配数量，特别注意要灵活　　运用。

　　精武鸭脖　　本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫，一、卤水的制作，将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为，取5斤筒子　　骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时。

　　以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨　　头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右。

　　以出香味、卤水的　　初步制作即完成，注，按配方所配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包，二、腌制，1、鸭脖、鸭头的腌制，先将其清洗干净、加适量水、加盐（比菜偏咸）、加入亚硝酸钠（10斤水中加1　　克。

　　起疏松，发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象）进行腌剖，冬天　　10－20度24小时左右，春天20－30度12小时左右，夏天30－40度5－6小时左右，2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制，先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀。

　　冬天8小时左右，春天4小　　时左右，夏天2小时左右，3、鸭肠不需腌制，三、出水，鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方法为在沸水中煮10－15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净（注，原　　料应开水下锅）　　四、卤制。

　　1、调味，先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两左右、白糖4－6两），然后加毕　　卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。

　　2、卤制，加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超　　级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右。

　　待辣味进入后出锅即可，卤水的保管，每次卤后将卤水放置在通风的地方，冷却后不要晃动，如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，酱板鸭系列（酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨）　　1、选料。

　　麻鸭子、老鸭丁　　2、腌制，将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克），腌制时间为，冬天0－20度时。

　　腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制　　12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右，3、整形，将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住。

　　右边鸭翅、翅尖向　　上弯曲，用竹片将鸭撑开即可，4、烘烤，将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色。

　　无水份及　　鸭油滴下后即可取出，5、卤制，在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100　　－200克，料酒100克左右，味精适量。

　　甜面酱100克，生姜25，一、卤水制作，将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤，其方法为，取5斤　　筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥。

　　清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨　　头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

　　用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可，糖色制法，将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水　　0.5斤即成糖色，以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤。

　　就应重新换卤料包，二、腌制，需腌制的原料，大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件，首先将以上原料洗　　净备用，取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克。

　　盐750克（如温度过低，花椒、千里香需　　加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制，腌制时间，冬天0－20度时，腌制24小时　　左右。

　　春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右，蹄花、五花肉等新鲜　　料直接卤制即可，精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉），先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠　　（10斤水中加1克。

　　起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时，小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等），先用水清洗，加适量盐进行腌制即　　可，冬天腌制8小时左右。

　　春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右，肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制，腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用，三、出水，难入味的原料在放入卤锅之前需出水。

　　在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净，鸡、鸭　　、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水，所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可，原料出水控制　　在断生刚熟程度为宜，不宜过熟。

　　以防鲜香味滋失　　四、卤制，1、调味，每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦），2、卤制，加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、　　超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查。

　　没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止，然　　后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出，需香味加浓，可将八角（2份）和香　　籽（1份）磨成粉加入，需要浓香时，可加香油1－2斤。

　　罗汉果2－3个，3、上色，取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷　　子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可，肚、肠的卤制。

　　先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制，蔬　　菜的卤制，卤水与清水的比例为1，3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质），小件的卤制。

　　卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水），卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如，卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁。

　　鸭颈　　、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类，（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水，（含淀粉较多易变质）肠、　　肚为一类卤汁，（腥味较重）　　五、操作要点，卤水的保管，每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质，如卤制原料少，只需要卤汁一部分。

　　那么，卤制原料时剩　　下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸，卤菜的保管方法，用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一　　层，然后刷上一层香油，红油的制法。

　　将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可，凉拌菜调料。

　　卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒　　油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱，（此调料可在卖出产品时赠送一小包，也可随卖随拌），举例　　（一）香酥鹅制作方法，1、将内脏挖净，冲掉血水，2、腌制，在水中加花椒、千里香、盐进行腌制。

　　冬天24小时，春天12小时，夏天5－6小时，3、整形，用刀将背部砍开，用一翅膀反背夹位颈部。

　　另一　　翅膀反背即可，4、出水，水开后煮10分钟，5、卤制，下锅、调味、煮至熟软，离火浸泡10分钟左右取　　出，6、将菜油烧至八成熟进行油烫使皮酥脆，程棕红色时捞出，刷上香油。

　　（二）油淋鸡制作方法，1、将鸡整形、两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内，2、腌制。

　　10小时左右，3、出水15分钟左右，4、晾干水份后将鸡　　身刷满蜂蜜，（蜂蜜要刷均匀，否则油炸后鸡身颜色不一致）5、将菜油烧至七成熟下锅，炸至金黄捞出，再均匀地刷一层蜂蜜，6、将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸。

　　然后改小火闷煮，至皮软即可出锅，（三）鸭颈，1、腌制，取10斤水，加入1克亚硝酸钠，盐适量（腌制水偏咸）2、出水，将腌制好的鸭　　颈放入沸水中煮10－15分钟，3、卤制，在原卤水基础上。

　　加毕卜5克，花椒200克，辣椒王500克，鸡精　　50克，小火煮1小时，离火浸泡10分钟，待辣味进入。

　　即可出锅，（四）童子鸡，制作方法，1、腌制，夏天5－6小时，春天12小时。

　　冬天24小时，（在水中加盐、花椒　　、千里香、料酒），2、整形，将肚皮朝上，右边的翅膀插入鸡喉，从嘴巴里拉出来，鸡爪放入肚子里面，3、出水后，直接放入调好味的卤锅中。

　　卤制12－15分钟即可，（五）卤牛肚1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟，2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可，注，①药膳鸡，腌制好后在鸡肚子里加入适量生姜、枸杞、党参进行卤制即可，②口水鸡。

　　又称盐水鸡、百　　斩鸡，其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可，③卤藕时先用清洁球将表面打净，两端用刀切出孔，再　　时行卤制，千张、海带等用线捆扎起来，但不可过紧。

　　否则中间无法进味，卤豆腐干时先需将干子用油　　炸成金黄颜色再进行卤制，花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手瓣开无硬芯，卤菜系　　列中的各个品种，其做法大同小异。

　　注意灵活掌握形状与口味可根据地域不同而灵活改动，（如鸡的整　　形，很多地方的整形方法都有所区别，辣味、麻味可根据地方口味而适量加入辣椒与花椒）老三样在每　　次卤制时都需加入，其加入量较小，每次每样只需加入一小勺就可以了　　卤料包配方。

　　白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白　　叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香，0克，糖色（制作方法见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟　　即止。

　　然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可　　注，1、糖色的制作，取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒。

　　起白泡后加入水，熬成金黄色即可，2、紫草油的制作方法，先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅，3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重。

　　可加入适量罗汉果。