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2、
辣卤水制作配方？
自己做泡椒鸡爪的方法，首先要把鸡爪煮熟再加入泡椒，盐，放到容器里面，一个星期就可以了，酸萝卜不用煮，直接用盐杀出水分，加入适量醋和白糖少许就可以了，两天就可以吃了。
需要注意的是炒糖色的时候必须小火慢炒，糖色嫩一些即可，否则炒出来的糖色会有苦味，卤料包配方，草果1颗、花椒5克、甘草5克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、，我是网红小美味，很高兴回答你的问题。
接下来我们说说辣卤水的制作步骤吧，高汤准备好了后我们还需要卤料包，具体配方如下，我们可以把所有配料装入棉布袋中，封口备用，步骤2，加入之前煮好的高汤，放入葱姜、食盐、辣椒、香料包。
煮开后改用小火慢慢熬煮至香气四溢就行了，以上就是卤水的制作方法了，喜欢的朋友赶紧试试吧，小茴香6克、干辣椒20克、老姜10克，步骤1，将大块冰糖同油一起入锅，用小火炒至深红色。
添500克开水搅拌均匀，想要做好卤水，高汤也是关键，我们可以用猪筒子骨和鸡骨架来熬高汤，具体方法就是鸡骨架和猪筒子骨冷水入锅，水开后撇去浮沫，放入老姜、大葱、用小火慢熬两个小时即可。
卤水是制作卤味的灵魂，卤料则是制作卤水的关键，卤料也称为香料，每一种都有它独有的特性，合理的搭配很大程度上决定了卤水的好坏，卤料一般分为红卤和白卤，从地域上又有川卤、粤卤等等，红卤就是配方中加了糖色，色泽棕红，白卤则是没有添加糖色呈白色状
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接触烹饪美食已有18载了，鸡爪的制作有好几种，我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程，首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪，到市场上可以向买货的老板叫他拿给你（纸壳上写AAA）简称A爪，拿回来解冻去鸡爪尖，入锅中加水放生姜，料酒，煮10-15分钟，至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可。
倒出用水冲凉，放冰箱冷冻半小时，拿出人工去骨备用，炒制过程视频（雄哥往事里有），准备生姜大蒜，小米辣，野山椒。
辣椒丁，炒香放鸡爪入汤烧几分钟，调盐巴，鸡精，胡椒粉入辣椒丁，炒匀勾芡淋明油出锅即可。
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