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本文导读目录：
2、鸡爪各种做法？
1.子鸡宰杀去毛，去内脏，剁成小 块，汆水待用，当归用温水泡一下洗净，2.砂锅置火上，倒入油烧热，下葱 段、姜片炒香，放入鸡块，烹料酒翻 炒。
加水1500克，下当归煮40分钟，加入盐调味即可，砂锅当归鸡的原材料有，子鸡1只，当归10克，调料，葱段、姜片各适量，盐5克，料酒15克。
制作方法。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。
然后盖上小火慢慢炖了，主料，鸡爪，做法三，鸡爪200克，八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。
将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净，八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花，做法一，姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。
鸡爪洗净，上锅蒸至变色，蒸至变色的鸡爪，将蒸好的鸡爪斩成小块，将斩成小块的鸡爪放入锅内，锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水。
主要是靠料酒来炖入味的），大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅，让鸡爪变色，出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟即可上盘。
加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开，烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味，大火收干汁水，撒入葱绿起锅，做法二，把鸡爪数只洗干净，指甲剪掉。
飞水去腥，晾干水待煎（水烧开后，放入鸡爪过一下水），在锅油煎至金黄色，加入配料与适量的水在锅中焖，小火大概35分钟（配料，生姜少许，茴香，八角，桂皮。
辣椒，酱油，糖若干），差不多好的时候，再加上少许葱花即可，将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干，起油锅，下入八角与桂皮。
用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色，加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫。
盖上锅盖，转小火煮约25分钟，*后撒上葱花炒匀即可，（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油。
炒一下，把鸡爪上色，做法四，鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿。
生抽，老抽，盐，糖，油各适量，鸡爪剪去指甲洗净。
入锅中穿烫一下，沥出备用，姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好，热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒，调料，椒，白糖，酱油。
姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水，（2）放油，把花椒放进去，炸一会。
有香味出来就好了，然后把花椒去掉，（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用，红烧鸡爪香而不腻，是佐酒下饭的佳肴。
既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋，所以姐妹们不妨经常做来吃吃，红烧鸡爪的做法有很多种版本，现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下，供大家选择使用，红烧鸡爪。
做法。
当归补血 当归黄芪鸡汤，气血双补、固肾调精、适用于月经病气血不足、肾虚者、经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。
1、取汉阳鸡的鸡翅和鸡腿斩成块，另把鸡胗肝和鸡肠治净，一起放入加有姜葱、盐焗鸡粉的清水锅，小火煨至软熟便捞出来沥水，青椒汉阳鸡，酸辣鸡是四川达州的一道地方名菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制而成，临起锅时还要加木姜油增香。
味道醇和开胃，而此菜，是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成，2、将其投入热油锅，稍炸便捞出来待用，2、把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。
4、锅里放色拉油烧热，投入青红椒节和青花椒先炒几下，再倒入炸好的鸡肉、鸡胗肝、鸡肠和鸡血一起炒，其间加盐、辣鲜露、味精和鸡精调味，出锅装盘即成，制法，调料。
关键，3、入盐、鸡精、味精一同煸炒，炒至金黄色，4、锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味。
炒至略带干香起锅装盘，*后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即成，2、调酱汁时，要添入适量清水，不可多放，否则汤汁太多，会淹没三黄鸡。
既不易收浓，鸡的颜色还会变黑，私房好吃鸡，手撕扣鸡，2、取50克藤椒油上电磁炉烧至温热，浇到乌鸡上，盖上罩子即可。
走菜流程，客人下单后，开小火加热3—5分钟后即可走菜，制法，提示，1、将鸡剖开，洗净，下锅焯水，煨15分钟。
原料，4、将砂锅置于盐锅（放2500克盐）内，大火烧开，转微火慢煲65分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。
4、加入蒸鱼豉油，炒匀，出锅即可，制法，酸菜苕皮鸡，1、选用每只重1000克左右的仔麻鸡，宰杀治净后，剁成块，制法，1、把乌鸡斩成丁。
纳碗加盐、料酒码味，待用，3、蔬菜汁纳碗，加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱、青花椒油先搅散，再倒入红油和匀，舀在盘中鸡条上后，撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花，即成。
调料，2、将鸡撕成条形，拌入盐、味精、姜、蒜，扣入碗内，蒸3分钟，1、将黄油鸡宰杀治净。
剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用，1、取乌鸡肉剁成肉茸，入盆加姜葱水、盐、料酒、乌鸡蛋和生粉，拌匀成肉糁。
再用手挤成肉丸入沸水锅里汆熟，3、砂锅内加入清水250克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖，制法，3、把鸡血放沸水锅里煮熟，捞出来切成块。
备用，清远鸡1000克，香菜20克，姜3克，蒜3克，3、碗内放香菜，将鸡放在香菜上。
调上鸡汤，撒上葱花即可，制法，2、把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗干净，制法。
菜籽油100克，家乐蒸鱼豉油5克，西湖味精10克，精制盐5克，家乐鸡精5克，3、净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干。
再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，*后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成，烧椒大盘鸡，3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里。
调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈搅匀，即可出锅装入砂煲里上桌，2、生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用，1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时。
控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁，1、把土鸡治净，斩成块，待用，3、锅上火放菜油，烧至五成热时，下已码好味的乌鸡丁。
炒断生后加入鱿鱼块、青红小米椒节、蒜薹节、鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片一起炒，边炒边加入麻辣鲜露、味精、料酒、盐和花椒油，炒匀便起锅装盘，即成，2、把鲜鱿鱼剞花刀，改成小块后投入沸水锅，汆一水便捞出。
走菜流程，3、净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油，小米乌鸡丸，2、锅入油，烧热，入生姜煸香，入鸡块煸炒。
2、净锅放油烧热，先下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，放入鸡块后，加豆瓣酱、老抽和糖色，煸炒至断生即可添入清水，然后放盐、料酒、鸡粉烧至入味后，下入水发粉皮和青红椒块，见锅里汁浓便起锅装盘，配煎好的炕饼一起上桌。
1、把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味，1、三黄鸡剁至3厘米大小见方的块，生姜切菱形（约1厘米厚），麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量，3、把小米用清水浸泡发涨后，入笼蒸熟，取出待用，关键，1、取300克乌鸡肉码放入盘。
浇入煮鸡原汤200克，盖上青红小米椒圈共100克，1、把净柴鸡剁去头颈和鸡爪，然后剁成块，投入沸水锅，汆一水便捞出，乌鸡（2斤/只）宰杀治净，冲掉血水，放入锅中，添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开。
转小火煮7分钟后关火，原汤浸泡放凉，捞出改刀成条，3、净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干时。
烹米酒并掺入适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟时即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘，2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮。
待用，文蛤烧麻鸡，2、把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
4、舀乌鸡汤入锅，往锅里下小米和乌鸡肉丸，加盐并改小火烧10分钟，勾薄芡后出锅装小盅内，稍加点缀即成，特色，2、笋丝投入沸水锅汆一水，用凉开水浸冷后，放窝盘里垫底，随后摆上鸡条。
调料，2、将乌鸡骨入锅，加清水和姜葱吊制成一锅鲜汤，待用，制法，制法，3、垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香。
同时，还可以防止糊底，乌鸡不要煮得过老，小火烧7分钟即可关火浸泡，原料，香麻土鸡，三黄鸡600克，生姜200克。
酸辣野菌鸡，菜籽油可适当多一些，煸炒时鸡块外皮才可达到酥脆的口感，1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。
净乌鸡400克，鲜鱿鱼300克，青红小米椒节100克，蒜薹节30克，鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片各少许，1、仔土鸡宰杀治净，放入加有盐焗鸡粉的清水锅内，煮熟后捞
出来晾冷，取净肉，斩成条。
备用，盐5克，味精5克，制法，原料，制法。
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