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不同的品种炖的时间差异很大，真
正的土老母鸡砍成块炖要2小时以上，整鸡所需时间更长，土公鸡炖的时间40分钟以上，杂交母鸡炖的时间30分钟左右，杂交公鸡10分钟就可以了。
其实炖的时候随时观察，喜欢软和多炖些时间，反之少炖，炖鸡没有严格的时间限制，主要根据自己的喜好，满意请采纳。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低，1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入。
水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污），7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道*醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成，4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了，大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。
8、无论使用何种炖法，*好将鸡油清除再炖，以免太油腻，2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根。
加入一汤匙料酒（*好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归。
加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
锅当归猪脚鸡的做法？ 主料，猪蹄800克，白羽鸡1000克，辅料，当归25克，1，将猪蹄白羽鸡洗净剁块，用沸水烫一下。
捞出备用，当归洗净备用，大葱洗净切段，姜洗净切片，当归煲猪蹄鸡的做法，2，将猪蹄焯水后和白羽鸡在铁锅里煸炒，而后放入沙锅。
加入当归、葱段、姜片及适量清水，先用急火烧开，改用慢火炖至猪蹄和白羽鸡熟烂，弃去当归，加入盐、味精、料酒调味即成，香喷喷的当归煲猪蹄鸡就做好了。
调料，大葱4克，姜4克，盐3克，料酒2克，味精2克，砂锅当归猪脚鸡做法。
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