当归鸡爪汤的做法(什么炖老母鸡*好？)

本文导读目录：

1、什么炖老母鸡*好？

2、鸡清汤怎么做？

3、药材浸鸡脚的做法？

4、牛鞭汤*正宗的做法及配方？

什么炖老母鸡*好？

　　汤，把猪肚鸡捞出，还冒着白烟，特别的烫手，放一旁，等待凉了，不会烫了，沥干水分，在去掉牙签，把鸡整个取出来。

　　放菜板上切成小块，把猪肚也切成小块，在重新放锅里，和猪肚鸡汤在大火烧一遍，煮一下就行了，撒上一点盐，就行了，猪肚鸡汤营养丰富，特别的滋补。

　　吃了一碗又一碗，吃了还想吃，*简单的做法一只猪肚，一只下蛋的老母鸡，姜，胡椒，盐 料酒。

　　老母鸡肉质特别的老，特别的滋补，很有韧劲，要煮的就一点，才能咬的动，猪肚炖鸡，别名凤凰投胎，是客家的美食。

　　特别好吃，很多旅游者到客家旅游，都会点的一道美食，猪肚炖鸡，锅里放适量清水，水开了把猪肚鸡锅里加姜片，料酒，胡椒，胡椒不能放太多，适量就可以。

　　放太多特别的辣，就不好吃了，大火熬煮，在转小火慢慢炖熟，煮到猪肚入味熟透了，用泥锅熬煮味道更香。

　　用高压锅煮，速度更快，半个小时就熟透了，猪肚也很快压的软绵绵的，老母鸡清洗干净，切成小块，放进大盆子里，撒上红枣党参枸杞桂圆莲子，锅里放适量清水。

　　放个架子在放老母鸡炖汤，大火炖煮，煮一个小时就可以了，就关火，这样子炖的红枣党参枸杞莲子桂圆老母鸡汤，特别的滋补。

　　上面飘着一层厚厚的油脂，口感独特，原汁原味特别的好吃，猪肚用清水冲洗一遍，在加面粉，淀粉。

　　盐，酸醋里外两面搓洗干净，清水反复冲洗干净，过程特别的辛苦，放一旁，把鸡一整个冲洗干净，把鸡塞到猪肚里面。

　　在用牙签封好口子，猪肉涨价的太厉害了，猪肚价格也特别的贵，炖老母鸡用价格*平价的食材炖老母鸡*好了。

鸡清汤怎么做？

　　这个看你是要吃汤 仍是吃肉·~我分别给你介绍一个吃肉的做法，将氽烫后的猪肉（三层肉），加大白菜、萝卜、干贝煮汤，将猪肉捞起，切块，用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、月桂粉腌渍2小时，猛火翻炒至微焦，就是了，肉归肉，汤归汤。

　　瓦煲猪脚酸，猪蹄膀一只，氽烫后，在火上烤至猪皮微黄、起泡，在瓦煲中参加100毫升的黑醋、10毫升的生抽、10毫升的老抽、盐适量、糖1大汤匙、老姜一大块（打碎）、大蒜1坨去皮，加水至淹顶，慢火熬4小时，吃汤的做法 资料，肩胛肉（梅花肉）。

　　350克 红枣，7粒 姜，3片 水，5碗 清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，汤水甜香，极大地保留了资料的原味和美味，很有客家菜杰出主料的特色，此汤资料简略、做法简略。

　　养分价值却很高，做客家猪肉汤做法，1，猪肉洗净切厚片，2，红枣洗净拍扁去核，3，煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅。

　　隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可，成效，性质温文，养分丰厚，清润补阴虚，增强抵抗力，3　　清炖鸡参汤 　　主料，水发海参400克。

　　童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克，辅料。

　　精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

　　制法，①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出，②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽，③冬菇去蒂，洗净泥沙待用，④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参加童子鸡间的空地两端。

　　火腿片放在中心，参加料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除掉鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

　　养分，内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2，17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位。

　　维生素B1，19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡，功用，补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，关于产后体虚食之有利。

　　且富含磷、钙，关于婴儿骨质发育甚为有利，含蛋白质丰厚，关于产后母体养分丰厚具有很好的促进效果，2》清炖鸡孚 　　【质料】 　　鸡腿肉二只（重约400克），蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克），【制造进程】 　　将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。

　　鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀悄悄横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合。

　　再将其切成3厘米宽的菱形状，将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸，将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时。

　　将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油，然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成。

　　3》鸡汤煨豆花 　　质料，石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 　　制法，1．熟鸡肉撕成丝，菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉，2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油。

　　转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，装点上菜心，即成，特色，汤美味美。

　　豆花细嫩可口，4》芪归炖鸡汤 　　[质料] 　　小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g 　　[做法] 　　1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳。

　　用清水洗净，2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉一起参加精盐。

　　再炖2分钟即可食用，[养分] 　　内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg。

　　维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal，[功用] 　　在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之效果。

　　有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单食小母鸡效果要强，故合而具有利气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的效果，一起还可用于产后气血衰弱或兼气虚血瘀所造成的的产后腹疼、恶露不止等病，5》晕厥-天麻炖鸡汤 　　【来历】民间药膳方 　　【质料】天麻片10克，老母鸡1只。

　　生姜3片，做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅。

　　加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可，分数次饮汤吃鸡肉，可每周1料，连用3料，【成效】补血和血、熄风。

　　用于病后衰弱、晕厥重复发生，6》八宝炖鸡汤（药膳） 　　质料，党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。

　　制造，1、将一切药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破，2、一切肉料正水，与中药包一起放 在砂锅中。

　　3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包，服法，食肉，饮汤，成效，调补气血。

　　气血两虚，四肢乏力，（四时用） 　　7》仙人掌炖鸡汤 　　主料，仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克，制法，1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后。

　　把鸡块下锅，2、烧开后撇去浮沫，参加花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好，3、用慢火炖至熟烂，参加适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料。

　　出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌，特色，鸡汤醇香，略酸，养分丰厚，8》芪归炖鸡汤 　　质料 　　小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克。

　　当归10克，做法 　　①活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，③砂罐洗净。

　　放油400克，放入全鸡，烧开后撇去乳沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉熟透时参加精盐，再炖2分钟可食用，在鸡中加用黄芪。

　　以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单食小母鸡效果要强，故而具有利气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的效果，一起还可用于产后气血衰弱或兼气虚血瘀所造成的的产后腹痛、恶露不止等病。

　　9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤 　　【质料】 　　带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量，【制造进程】 　　1、把鸡肉洗净，剁成小块，茄子去皮切成滚刀块待用，2、炒锅上火烧热。

　　放油烧至六成热，下葱姜末炒香，鄙人鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒顷刻，参加清汤烧开，放入茄子。

　　改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅，10》人参炖鸡汤 　　[用料] 　　人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量，[制造] 　　1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。

　　2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除掉汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。

　　[成效使用] 　　大补元气，健脾养胃，用于久病或体虚神疲乏力者，常人常食可强身延年，11》补养炖鸡汤 　　资料，鸡半只（约420克），红枣36克。

　　淮山20克，枸杞20克，党参20克，龙眼干20克 　　做法，1．资料准备，a．把鸡切开4至6块，去皮，b．把一切药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸*少2小时，2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟。

　　煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水，3．将鸡块放于药材浸猜中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时。

　　再以微波“低”档烹调20-40分钟，4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟 　　12》归炖鸡汤 　　资料，小母鸡1只（约1000克），黄，50克，当归10克。

　　精盐5克，胡椒0.5克，制法，1、活鸡宰后，去毛及内脏，剁去鸡爪及壳，用清水洗净，2、黄，去粗皮。

　　与当归均洗净待用，3、砂罐洗净，放清水400克，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄。

　　、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉黄时参加精盐，再炖2分钟即可食用，养分，内含蛋白质225克，脂肪42克。

　　钙120毫克，磷2300毫克，铁59毫克，维生素A300国际单位，维生素B1，1.6毫克，尼克酸51毫克，能产生热1340千卡。

　　功用，在鸡中加用黄，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除。

　　较之单时小母鸡效果要强，故合而具有利气生血，补益五脏，化瘀止血、促进母体早日康复的效果，一起还可用於产后气血衰弱和兼气虚血瘀所造成的的产后腹痛、恶露不止等病，13》鹿茸清鸡汤 　　资料，鹿茸10克，天麻10克，红枣十粒（去核），生姜二片。

　　陈皮一小片，鸡肉适量，制法，悉数资料放入炖盅内，加开水适量，再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时。

　　食时落盐调味即可。

药材浸鸡脚的做法？

　　附，做法，1、先将鸡脚白灼过水后切除尖锐部分，2、用水将鸡脚和药材慢火煮30分钟加入绍兴酒和盐，一碗具有滋补美味的药材浸鸡脚就完成，原料，鸡脚250克、本药材汤包材料、绍兴酒10克。

　　药材浸鸡脚的做法，本包药材鸡脚配料，北芪，防党（党参）杞子、川穹、白芷、当归片少许。

牛鞭汤*正宗的做法及配方？

　　大补牛鞭汤，1、材料，小灵芝、红枣、当归、料酒、花椒、牛宝、党参、黑枣、巴戟、枸杞、姜片、盐，7、准备材料，清洗干净用水浸泡，10、加入牛鞭牛宝翻炒，12、加入泡过的材料翻炒片刻，2、准备牛鞭，剪成两截。

　　牛宝清洗干净，11、炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐，6、清理干净所有的牛鞭后，4、捞起来过冷水清洗干净。

　　牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节，3、大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟。

　　5、准备一个小毛夹，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉，15、加满水，大火烧开后转小火炖4小时，一锅牛鞭汤就成了，14、准备一个砂锅，把材料都倒入去，9、起油锅。

　　炸姜片至金黄，8、把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗，13、加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟。