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3、404
蚝油一起加入，拌匀，盖上盖子焖，汤汁将收干时，加入少许白糖和盐，翻炒至汤汁尽干，即可上碟，步骤2，步骤1。
辅料，花生仁(炒)150克葱5克杨梅酒3勺食盐1小勺蚝油3勺白糖5克植物油2勺姜3片，主料，鸡爪600克，步骤4，把鸡爪炒至金黄色，加入清水，把准备好的杨梅酒，倒出沥干水，炒锅植物油热后爆香姜片和葱段。
加入鸡爪和花生仁爆炒，鸡爪剪去指甲，冲洗干净，和花生仁一起放入沸水中汆烫，步骤3。
盐 适量，步骤 5 放入蒸锅内，大火煮开水转中小火蒸25分钟左右，(视鸡的大小而定时间，2斤左右的鸡大约蒸20-30分钟），步骤4 把鸡放进去，腌出来的水就不要了，用料，蘸酱材料，步骤 8 斩件摆盘。
用香菜点缀，好吃??嫩滑的白斩鸡完成，（也可以撒上姜蒜末淋入蒸鸡的汤汁，撒上香菜，），白斩鸡的做法步骤，红葱头，葱，姜，蒜头。
香菜，小辣椒，生抽，盐麻油各适量，步骤 3 拿个深的盆放上几片姜片，葱 2根，走地鸡或三黄鸡 1只(约1kg)，步骤 7 把蒸出来的鸡汁倒入小碗，可
以做蘸酱或淋入鸡里要等鸡晾凉后再斩成块(晾凉再切鸡肉不会散)。
姜 1小块，步骤 6 蒸好后不确定是否熟透，用筷子在鸡腿部位能轻易插入，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了，步骤 2 葱洗干净绑成结，姜去皮切成片。
把姜片和葱结塞进腌好的鸡肚子里，鸡脚也塞进去，步骤 1 准备一只约2市斤的肥嫩雏母鸡，买的是这种走地鸡已经处理好的，仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲。
切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净沥干水，用盐把鸡从里到外搓揉一遍，一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟，腌至4-6个小时，有时间放进冰箱冷藏室腌过夜，会更入味，(切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血。
也叫肺，不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生)，另外再介绍一个比较香的酱料汁，准备好姜末、葱花、花生油、盐、生抽，先将姜末与花生油一起放入锅中小火慢慢炸，姜末炸至金黄色即可关火，捞出后加入少许盐、生抽和葱花，也可按个人口味加入蒜蓉、小米辣。
香菜等，还可以把烧热的香油倒入姜末、蒜末中再调入适量蒸鸡的汤汁拌匀。
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