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4.老母鸡放凉水锅焯水，放姜片，烧开后拿出冷却，凉透清洗，切记不可出锅马上冷水冲洗，4.转小火炖至鸡熟烂，加盐调味即可，1.炖老鸡时。
加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂的快，还可使肉具有一股清香味，能除去老母鸡的辛味，1.老母鸡洗净，去内脏，焯水，山药洗净，去皮。
切片，红枣洗净，生姜切片，2.将鸡放入锅中，加冷水煮沸，做法，原料。
老母鸡一只，山药250克，枸杞子10克，红枣6颗，生姜、料酒、盐各适量，2.把鲜姜切成细末或薄片，与老母鸡烹调，能使肉质柔嫩，因为鲜姜含有一种肉类蛋白水解酶能起作用。
推荐老母鸡滋补汤，3.撇去浮沫，放入山药、枸杞子、红枣、料酒、姜片适量，3.用叉孑蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以便肉质变软变嫩，去辛味，醋不可多放，不影响肉的味道。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污），4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱。
加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧，8、无论使用何种炖法，*好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（*好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可。
多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，
可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开，6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道*醇，是粤菜常用的炖法）。
将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成，3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低，只要姜(适量)盐(适量)料酒(适量)就可以了。
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似，5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些。
不可中途添水，否则汤就不醇香了，大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可，如何炖鸡汤。
煲的时间不够长，所以没有油，鸡汤煲时要小火慢煨，油脂也会跟着出来，具体步骤如下，食材准备，童子鸡500克、当归12克、姜1块 辅料准备，枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量 步骤—— 1、材料准备好，2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净。
3、将鸡冲洗干净，为什么煲的鸡汤会没有油。
炖母鸡一般会放以下几种，枸杞，红枣，党参，当归，花旗参，香菇。
好喝还补。
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