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去骨鸡腿两片先用棉绳困绑成型，烧一锅热水稍微汆烫过鸡腿，将汆烫过的鸡腿及姜片及葱放入锅里煮，水量超过鸡腿高度即可 (煮约10分钟，熄火后用余温焖熟放到凉)，绍兴药酒准备，绍兴酒/少许糖/海盐/当归/枸杞/煮鸡的高汤 (绍兴酒以及煮鸡的高汤比例约为 1，1)，鸡腿肉在绍兴药酒里浸泡1﹣2晚入味 (放入冰箱。
不时取出翻个面，让酒香均匀包裹整个鸡腿)，上桌，做法，浸泡1﹣2晚的醉鸡腿从冰箱取出后，解开棉绳将鸡腿排切薄片，上菜前淋上少许绍兴药酒，再用枸杞点缀一下就完成了，无骨鸡腿排2片绍兴酒适量当归2~3片枸杞适量海盐1~2匙棉绳适量姜片4片葱1支糖少许。
3，2，1，4。
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体虚的食补和药膳食疗中医将体质虚弱称体虚，把慢性疾病的虚弱称虚证，并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型，结合心、肝、脾、肺、肾五脏，则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型，如肺气虚、脾阳虚、脾阳虚等等，中医理论是讲平衡的。
只要人体气血阴阳平衡，就是健康，不足的是虚弱，需补养，多余的是病邪，要祛除。
以其达到新的平衡，恢复身体健康，体虚是机体某些功能有所减退，不一定患病，即西医所称之“亚健康”，如不及时补养、调节和调理、令进一步发展，对健康不利，治疗虚弱，根据中医“虚则辅之，实则泻之。
热则寒之，寒则热之，“的原则，需通过进补来调整虚实，进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面，并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补，进补有药补和食补，不论是采用药补还是食补，均是为了补虚扶正，食补有时比药补更为重要。
因为食补不谨可补虚祛邪，并可扶正，达到补虚扶正的要求，使机体的气血阴阳达到新的平衡，恢复健康，故有“药补不如食补“之说，进补是为了补虚扶正，若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应、如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血药物，会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血，又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴药食物。
会更加怕冷、腹泻、腹痛等，这些都是因进补不当，损伤了胃气，违反了中医辨证说辨体施补的原则，4．1 补阳虚食品，黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等，可经常交替选服，5 两虚，体虚者亦常出现两虚之体，两虚之体有以下几种。
5．1气阴两虚，既有气虚又有阴虚，其主要表现为，既有头晕、乏力、腿软等气虚表现，又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病，这种体质称气阴两虚体质。
进补宜采用益气养阴之补法，即在进补时应同时考虑补气和补阴，下面简要介绍一些体虚的食补食品和药膳食疗方，1 气虚，气虚之体的主要表现为，少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛。
子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等，3．2补阴虚药膳食疗方举例。
银耳红枣羹(或百合莲子羹)，银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食，可补阴虚，甲鱼二子汤，甲鱼1只与女贞子、枸杞子各20g同煮汤，加调味，食甲鱼饮汤，连食数剂，可补阴虚和治肝肾阴虚所致的腰痛，遗精、头晕、目花等症。
石斛河鱼，石斛6g，河鱼1条共蒸食，可滋阴，虫草老雄鸭，虫草9g与三年老雄鸭1只共煮，吃鸭肉喝汤，可补阴虚，4 阳虚。
又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为，除有气虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮。
体温常偏低，腰酸腿软，阳痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌质淡溥，苔白，脉沉细等。
进补宜补阳、益阳、温阳，补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等，2．2补血虚药膳食疗方举例，当归乌骨鸡，当归、黄芪各15g放入纱布袋中与乌骨鸡一只共蒸煮，吃鸡肉喝汤，可补血虚，阿胶糯米粥。
阿胶9g(打碎)与黑糯米 60g共煮粥服食，可补血虚，3 阴虚，又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为，怕热。
易怒，面颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液。
五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥。
脉细数等，进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛，龟板等，5．2 阴阳两虚，既有阴虚又有阳虚。
称阴阳两虚，其主要表现为，既怕冷又怕热，冬天特别怕冷，夏天又特别怕热，这是阴阳失调或阴阳两虚之体质，进补宜采用阴阳并补，养阴温阳和滋阴壮阳等补法，4．2补阳虚药膳食疗方举例，海马童子鸡。
海马9g，童子鸡1只，共蒸食，可补阳虚，韭菜白米虾，韭菜200g，白米虾(或虾仁)100g。
共炒，加调味，常服食，可补阳虚，2．1补血虚食品，乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝
、红糖、赤豆等，可经常交替选用，冬天鸡肉和什么炖，以我看来。
真的没有什么讲究，如果要是根据时令季节和人体进补的中医理论，可能还真的有点考究了，1．2补气虚药膳食疗方举例，玉珍鸡，母鸡一只洗净。
鸡肚内放人桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g，加调味蒸食，可补气养精，黄芪蒸鹌鹑，黄芪6～9g，鹌鹑2只共蒸食，可补气虚，2血虚，血虚之体的主要表现为。
面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡‘、舌质淡、苔滑少津，脉细弱等，进补宜采用补血、养血、生血之法。
补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑椹子等，5．3气血两虚，气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等，其主要表现为，既有气虚的表现，又有血虚的表现，进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补，对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补，更应根据虚弱的轻重交替选服。
通过进补待虚弱的表现消失，恢复健康后应停服进补食品及进补药膳，到服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虚则补之，实则泻之”，无虚不须补，避免不虚而补。
补之过度或进补不当而引起的不良反应，反而对健康不利，先说体虚的食补和药膳食疗，3．1 补阴虚食品，甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服，1．1 补气虚食品。
牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等，可经常交替选服。
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