当归鸡爪汤的做法(乌鸡煲汤放什么材料？)

本文导读目录：

1、乌鸡煲汤放什么材料？

2、当归猪蹄汤要怎么做？

3、猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

4、卤鸡爪放哪种香料提香味？

乌鸡煲汤放什么材料？

　　放姜，枸杞，红枣，党参，沙参用砂锅小火熬两到三个小时。

当归猪蹄汤要怎么做？

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猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

　　我们在猪棒骨熬汤时，**遍水开后会有一些浮沫飘浮在汤汁表面，这很正常，就算是焯水过的猪棒骨也会有这种现象，这是由于猪棒骨中还含有少量的血水，遇热后会产生一种浅灰色的气泡浮出水面，由于它的比重和汁汤要小很多。

　　高温时不能完全溶化在汤汁中，所以并不会影响猪棒骨汤的口味，只需把浮沫捞出来即可，以后还会陆续产生一些白色浮沫，这时候的泡沫不会凝结成块，是蛋白质分解后和汤融合所产生的，也是猪棒骨熬制出来的精华，千万不要把它撇掉，猪棒骨要想熬出浓白的汤汁。

　　必须要有足够的时间，以紫砂锅为例，猪棒骨在水开后，熬制时间*少不要低于150分钟，才能够把大骨里面的营养全部释放出来，这个时候的汤汁不仅浓白还有粘性，同时猪棒骨表面的肉质和软骨口感也*好，时间太短肯定达不到这种效果，还有一点要强调的是。

　　不能过早加盐，加盐太早会让肉质中的水分很快出来，加速白质的凝固，从而影响汤汁的鲜美，要想猪棒骨能熬出浓白的汤，首先要选择生长时间超过一年的猪棒骨，纯猪棒骨两头大中间小，棒骨中空含有骨髓。

　　比带小腿骨的味道有很大区别，有条件的话，用散养的土猪猪棒骨*为理想，再搭配一根猪排骨或半只土鸡，喝一口，那简直就是过的神仙日子，老一辈流传下来一句话，叫“吃肉不如喝汤”。

　　所以中国人一直都有喝汤的习惯，特别是鸡汤，排骨汤，大骨汤是倍受人们推崇的三大营养靓汤，很多酒店大厨都会在烹饪菜肴时添加高汤，这种高汤有些就是猪棒骨结合其实食材长时间熬制而成的，很多人用猪棒骨熬汤前都会把猪棒骨做焯水处理。

　　要知道猪棒骨的精华，就是骨髓和关节部位的软骨，这两样东西都很干净，焯水后会损失大量的营养成分，所以没有焯水的必要，只需用30多度的温水清洗干净后就可以了。

　　猪棒骨两端有两个圆圆的转骨很大，*好在购买是让摊主砍开，另外没必要把猪棒骨剁成几段，猪棒骨敲碎后也很坚硬，稍不注意卡着了就很麻烦，*好的方法是，用刀背把猪棒骨中间敲裂开，长时间熬制后。

　　骨髓和猪棒骨表面的肉很容易分离，骨髓轻轻一吸就出来了，猪棒骨熬汤的营养价值很高，一些胃消化不良和肥胖群体不宜多吃，由于汤汁中的脂肪量大，建议搭配一些个人喜欢的配菜一同熬制，根据配菜的软烂程度，在出锅中前30分钟左右添加，这样不仅能增加汤汁中的维生素含量，同时也起到中和油腻的作用。

　　猪棒骨熬汤有一种独特的香味，过多的添加香调或调料就显得画蛇添足了，除了胡椒粉和盐，建议不再添加其它的香料和调料，猪棒骨熬汤的时候，没必要炒香。

　　把洗干净的猪棒骨冷水下锅，由于熬制的时间长，会损失大量的水，所以一定要一次性把水加足，始终用小火慢慢升温，这里建议大家用紫砂锅来熬制比较适合，熬制时可以添加少量的醋，这样猪棒骨中的磷、钙、铁等元素便于溶入到汤汁中。

　　千万别热水下锅，因为猪棒骨表面的肉和软骨突然遇热后，蛋白质会迅速凝固，不能充分溶解到猪棒骨汤中，猪棒骨又叫“筒子骨”、“猪大骨”，猪棒骨熬汤具有丰富的营养价值，其胶原蛋白。

　　蛋白质，类粘元、钙、磷等含量较高，味道非常鲜美，特别是对青少年生长发育期和老年人能起到很好的食疗效果，常见的做法可以用猪棒骨汤熬粥，猪棒骨搭配萝卜，玉米，海带。

　　莲藕、黄豆等食材一同熬汤，猪棒骨的味道全部释放出来后，又白又浓稠，喝起来有一种粘嘴的感觉，那么，“猪棒骨怎么能熬出浓白的汤，”我以一个每年熬无数次猪棒骨汤的家庭主妇，谈一谈“猪棒骨怎么能熬出浓白的汤”，我是卓卓妈，上有老下有小。

　　做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。

卤鸡爪放哪种香料提香味？

　　把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内，五香卤水鸡爪·附多用途卤水汁的做法，成品～，用料，锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末，然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）。

　　鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转小火，??本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的，锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味，??香料可以炒好后用纱布包裹起来煮。

　　这样就不会飘一锅子香料，再把小葱、香菜放入煮至小葱，香菜出味即可，据说鸡爪用卤水浸泡一个小时左右是*入味的，当然啦，我基本都是煮好浸泡15分钟就等不及吃了。

　　味道也是超棒的～哈哈哈????喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长，很有弹性嚼劲的鸡爪，小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮，香菜。

　　又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等，煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖，把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香，鸡爪只以下是香料，??当归1～2片八角2～3个桂皮少许香叶适量花椒适量小茴香适量橙皮/陈皮一小片五香粉适量以下是配料??小米辣2条糖适量盐适量姜适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量小葱适量香菜适量洋葱一个蒜子拍扁2～3粒，这是*基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。

　　如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的，??个人不建议家庭使用十三香，不太好，洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。