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1、脆皮鸽子汤做法?
制作工艺—将宰杀洗净的乳鸽用沸水烫一下,迅速投入冷水中,这样可以使表皮具有韧性,然后将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中,大火烧开卤水之后,离火浸泡15分钟。
利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟,这样可以保证乳鸽的肉质鲜嫩,且又不损坏表皮,捞出乳鸽,擦干表皮的水分,挂脆皮水,风干后入六成热油淋炸上色即成,卤水配制方法—用高汤15千克,依次加香料包(砂仁20克,桂皮35克。
八角、良姜各50克,陈皮30克,甘草40克,白蔻5克,香叶、党参各15克,当归、小茴香、山柰各25克,草果30克。
罗汉果2个,白芷10克,干红枣6颗,丁香8粒)、调味料(老抽120克,生抽950克,白酱油450克,蚝油、鱼露各200克,花雕酒300克,广东米酒100克。
精盐160克,玫瑰露酒、鸡汁各150克,味精80克),放大葱、姜各30克烧开即可使用,-。
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当归和绿豆一起煲会影响当归药效,从而影响补血的作用,*好不要一起煲,当归既能补血,又可活血,是补血的好药。
而绿豆具有清凉败火之功效,与当归药效正好相反,当归和鸽子一起煲汤,具有很好的温热人体的效果。
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