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本文导读目录：
1、水晶鸡的做法？
2、药
材鸡脚的做法？
客家水晶鸡材料，1.光鸡一只，清远鸡，湖南土鸡也可以，杀的时候叫人不要肚子全开，只要从屁股那切掉一个小口掏净内賍就行了.2.药材，手指一节大小的当归、红枣，桂圆，北芪。
党参，杞子.3.料酒两勺.沥干水分，里外全部抹盐，一定要均匀的多抹一几次，这样口感才好.大概是两到三大勺盐的量吧.抹好盐放入保鲜袋放进冰箱冷藏室两个小时.药材用一碗水浸泡两个一个小时.准备工作做好了，把泡药材的水直接倒到鸡里，放点当归等到鸡的肚肚里.鸡爪也直接折到肚肚里去.用铝箔纸把大碗包得严严实实，上笼蒸蒸锅的水开五分钟后，改煤气灶小火，炖1个小时.。
鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫，2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。
倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒，炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。
大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘，注。
1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西，尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢，加上油炸也无利于健康。
更是对这一步跳过不练了，2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
按照以上做法十分简单，就是在家里做有一点费油，做席就没问题了，这道菜可以事先炸好，后面的油可以炒别的菜，也不会浪费。
11.有客人的时候表面撒一些熟芝麻，或者放一根香菜点缀一下，档次立马翻倍，5.铁锅内放入半锅调和油，或者色拉油，土豪可以用花生油，开中火至烧热油后，调小火，倒入鸡块。
炸鸡，9.下干辣椒段，数量和鸡肉差不多就行，如果怕辣的朋友，可以先把干辣椒段用油煸炒一下，就没那么辣了，然后下花椒粒，一般情况就是抓一把。
2.掏掉内脏，如果喜欢吃鸡内脏的朋友可以保留，去掉鸡屁股，鸡脚硬壳，剁成母指大小的小块，1.首先将一整只鸡割喉放血，锅中烧开水烫鸡，拔毛，有兴趣的朋友可以自己在家里面试试。
纯手工打字不容易，喜欢的朋友请点个赞，关注我一下，谢谢，俗话说辣子鸡就是在辣子里面找鸡肉，也许和大家做法有出入，但是吃过的朋友都说好吃，3.鸡肉中放入盐，味精，老抽少许。
糖少许，生粉，料酒，腌制十分钟，由于篇幅有限，今天就来说一下辣子鸡的做法，如果想了解另外两道菜的做法，请关注我，后续可以出教程，6.鸡肉炸制外黄内嫩的时候。
起锅滤油，我*爱吃的做法有三种，1.辣子鸡，2.凉拌鸡丝，3.老母鸡炖汤，7.锅内重新放入一点油，放入姜蒜粒，炒香后。
下炸好的鸡肉，很高兴由小吃货笔记来回答你的问题，有喜欢的朋友欢迎关注，后续有更多的菜肴，8.放一点生抽，然后继续翻炒至生抽入味，如果不够咸的话，多加一些，不要放盐。
辣子鸡这道菜是
属于经典川菜，在川菜菜谱排行榜上也是名列前茅，辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好，这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，欲罢不能。
浑身畅快，真有此生无憾的感觉，10，炒香以后，放点十三香，继续翻炒入味，放入味精，翻匀起锅装盘，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美。
适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
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