当归蒸鸽子的做法(请教： 蒸鸽子有哪些蒸法？)

本文导读目录：

1、请教： 蒸鸽子有哪些蒸法？

2、微波炉怎么，蒸鸽子？

3、鸽子怎么炖才不腥呢？

4、鸽子有没有苦胆，鸽子怎么炖着好吃？

请教： 蒸鸽子有哪些蒸法？

　　肉鸽　　（一）增进人体机能，延缓衰老多吃乳鸽可使人体的组织细胞获得充足营养，并增强各系统的生理机能，这是因为鸽骨与鹿茸一样含有软骨素，软骨素可促进人体的性腺机能并可增强人体对营养物质的吸收，增加皮肤的弹性，从而起到延缓衰老的作用，吃时可把乳鸽与中草药或其它营养食品一起烹调。

　　如枸杞炖乳鸽、香菇炖乳鸽等，有滋补强身之效，（二）治脾胃虚弱所致气短、乏力可用肉鸽1只与党参5～12克，黄芪24～30克，淮山药30克一起炖熟，取汤饮用，隔日服1次，服3～5次可见效，（三）治糖尿病乳鸽半只切块，放砂锅中与银耳15克一起煨炖。

　　熟后取汤饮用，（四）调治肾虚气短鸽蛋5个，桂元肉、枸杞子各15克，冰糖25克，放一起蒸熟，1次服下，日服2次，（五）治神经衰弱食用鸽肉炒洋葱，有安眠、镇静良效，长食可治疗神经衰弱引起的失眠症。

　　（六）治高血压用肉鸽与荞麦或养麦花煮汤，可治头晕、高血压，经常服用可防脑溢血中风。

微波炉怎么，蒸鸽子？

　　如果有微波专用蒸笼，如格兰仕的蒸膳美，美的的蒸锅做起来会更方便，效果也更好，如果没有，按我说的，就用家用盘子或碗底部加以些水也可以的，因为微波在蒸的同时也会对鸽子本身加热的，至于时间，要看鸽子的量的大小。

　　按我说的方法，15-25分钟左右应该就可以搞定了，如果纯用蒸锅蒸则时间要更长，至于调料什么的，你可以上网找找食谱，做法很多的，先把准备好的鸽子放饭煲里加水用微波加热至煮七八成熟，然后将鸽子放好调料，抹味。

　　放在深口碗或盘子里，器具底部要有少许水，保证不干，然后再用微波加热蒸熟即可。

鸽子怎么炖才不腥呢？

　　2，姜洗净切片、葱洗净打结，红枣洗净、枸杞洗净，*关键的是鸽子的杀法很特别，水里沁死，不出血，传统习俗里鸽子兔子都不要出血。

　　否则少了补性，因为血都含在肉里，做不好就很容易腥味难去，我也是摸索很多次才找到去腥的法子，炖出的鸽子汤能媲美老母鸡汤，总体来说注意做好以下几点，选一岁以上鸽子，把鸽子头按进水里沁死。

　　烧80度热水烫烫去毛，剖开去掉嗉子和肠，然后把收拾好的鸽子一剁六块，身子四块，脖子一块，头一块，调味料只要葱、姜、甜酒、盐四样，二倍的水，冷水入锅。

　　水开撇去浮沫，葱姜甜酒盐一次性给入，再开转*小火，炖锅中间有微微沸腾动静就行，保持两小时，老鸽子三小时。

　　标准是筷子夹起肉块轻轻一抖就骨肉分离，3，锅中倒适量的水放入鸽子加料酒、葱、姜大火煮开，3、大火20分钟左右，改小火炖1个小时，加调料调味。

　　出锅完成，娟子来分享一道营养美味的鸽子汤，希望您能喜欢，您觉得娟子这样做鸽子汤如何，有什么建议请留言，也可点击关注传媒娟子，4。

　　捞出葱姜，把洗净的红枣、枸杞倒入汤内转小火煮至鸽子肉酥软，都知道鸽子汤大补，但是炖起来没有鸡汤有底气，担心味不好，不是不会做，而是做得少，其实家禽类食材多少都会有些腥味，要驱除这些腥味并不困难。

　　基本上厨房里*常见的手段就是，焯水和用调料，可以把鸽子冲洗干净，然后烧开水，下鸽子烫至血沫尽出，然后把鸽子清洗干净就好了，另外再炖煮的时候可以加一些去腥的调料，比如酒、生姜、葱、八角桂皮、陈皮等等，不是说全放啊，按照自己口味适量就好了。

　　民间有“一鸽当九鸡”这种说法，足见鸽子的营养价值，炖汤的鸽子不选乳鸽，要选一年以上的老鸽，鸽子炖汤不腥，杀鸽是关键，一方法是水闷。

　　目的是保留鸽血，是否有更多营养价值没论证，不便评论，但炖汤肯定腥，汤色也不好看，另一方法就是刀杀，血放掉，或者更残忍点直接快速扯断脖子放血，经过拨毛、清理内脏等处理后。

　　再过一道滚水，清除血沫，这样再炖基本就没有腥味了，不管炖还是蒸，*好用高压锅，啥调料都不放。

　　但可以加三七、天麻、虫草等，选一味即可，别混用，这样更香，虫草鸽适用蒸的方法，虫草10根，用筷子在鸽子胸部凿眼，虫草置眼中，一眼一根，盛盆中上高压锅蒸一小时即可。

　　下面分享一个日常炖煮的鸽子汤，鸽子含有丰富的蛋白质，还有多种微量元素，营养十分丰富，对于身体虚弱需要补充营养，或者是大病之后需要滋补的人群来说，鸽子汤是一道不错的滋补佳品。

　　备料，鸽子、红枣、枸杞、姜、（党参、北芪什么的有的话，也可以一起少量下进去），如此看来，炖鸽子没什么诀窍，强调三点，①直接冷水入锅不焯水。

　　②调味料尽可能的少用，只要除腥味的基本调料葱姜甜酒，③*小火炖到时候，1、鸽子去头和爪，冲洗干净，焯水去血沫（去腥），放进炖锅或者炖盅里，**要注意的就是腥味。

　　鸽子和鸡的不同，算得是纯自然生长，怎么养着它只吃颗粒粮食，不吃饲料，所以，没有化学添加物。

　　没有抗生素，再个，各自生长期都比较长，要么就是刚长齐老毛的乳鸽，焯好以后，祛除了血沫的鸽子就可以准备炖汤了，可以用大大的料酒去腥，同时使用葱姜来提味，鸽子汤里面可以放一些红枣和枸杞，不仅可以起到点缀的作用。

　　还可以同样增加风味，还可以滋养补充气血，需要注意的是，鸽子汤做好了，不要只喝汤不吃肉，虽然汤里面也有营养，但是*大的营养还是在肉里面，所以千万别只喝汤不吃肉，要想摄入鸽子里面的营养。

　　在喝汤了以后，一定要把肉都好好滴吃掉哦，1，鸽子放清水里浸泡半小时，去血水，再冲洗干净，2、枸杞、红枣等提前泡水，冲洗干净，放鸽子上，放几片姜。

　　我的体会，炖好的鸡汤和鸽子汤，各有自己独特香味，鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香，如果炖滋补汤，添加党参会使这个味道更突出，喝进口就感觉补到心里，鸽子、姜葱、料酒、红枣、枸杞，5，一道营养美味的红枣枸杞鸽子汤就做好了。

　　鸽子肉跟其他家禽的肉一样，做的不好了就会有腥味影响口感，其实这个需要注意在做的时候，一定要好好的彻底去除血沫，所以在做之前，一定要先用开水焯一下，焯的时间不需要太长，太久了容易肉质变老，把血沫逼出来就可以了，然后冲洗干净。

　　如果是给病重的人食用，或者是病情复杂的病人，不建议加中药进去，以免弄巧成拙，尽量只是摄取鸽子的营养就好了。

鸽子有没有苦胆，鸽子怎么炖着好吃？

　　匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙，做法，1、将鸽以热水洗净、拌盐，2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出，3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可8》女性养生药膳——肉桂茴香炖鸽肉原料。

　　鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克，精盐10克、味精6克，清洗鸽子时要挖清肺部，否则腥味较重，汤色欠佳，做法，①将鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净，生姜切片，②锅内加水烧开。

　　放入洗干净的鸽子稍煮片刻，去清血污，捞起待用，③取炖盅一个，将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成，风味特点，鸽肉性平、味甘咸。

　　含有极为丰富的血红蛋白，助阳，此菜能散寒理气、养肝益血，适宜于虚寒性痛经患者食用，日食1次，连食1周。

　　但更年期综合能补肝益肾，益气养血，小茴香、肉桂皆性温热，能温肾散寒、补益征患者不宜，9》巴戟淮杞炖乳鸽【用料】巴戟天20克，红枣两枚（去核），淮山15克。

　　乳鸽一只，杞子10克，幼盐少许，生姜2片，【做法】①先将乳鸽削洗干净，去毛及内脏，备用。

　　②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备用，③生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用，④红枣2枚，用清水洗干净，去核。

　　备用，⑤将以上所有材料放入炖盅内，加入适量的冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加入适量的幼盐调味即可食用，【功用】滋肾益气，对脾肾阳虚、恶寒畏风。

　　记忆力减退，阳痿遗精等有疗效，10》巴戟淮杞炖乳鸽【用料】巴戟天20克，红枣两枚（去核），淮山15克，乳鸽一只，杞子10克，幼盐少许，生姜2片，【做法】①先将乳鸽削洗干净。

　　去毛及内脏，备用，②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备用，③生姜用清水洗干净，刮去姜皮。

　　切2片，备用，④红枣2枚，用清水洗干净，去核，备用，⑤将以上所有材料放入炖盅内，加入适量的冷开水，盖上炖盅盖。

　　放入锅内，隔水炖4小时左右，加入适量的幼盐调味即可食用，【功用】滋肾益气，对脾肾阳虚、恶寒畏风，记忆力减退，阳痿遗精等有疗效，11》冬虫草炖鸽【用料】乳鸽2只，冬虫草19克，淮山10片。

　　桂圆肉8枚，雪耳19克，莲子19克，姜少许，【做法】①将削好的乳鸽洗净，放于沸水中拖一下。

　　隔去水分备用，②莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净，将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量水盖炖盅盖，隔水炖3小时，调味后可以食用，【功用】大补气血。

　　健脾养胃，滋肾祛风，适用肾虚劳损，早泄，健忘失眠，神经衰弱等。

　　12》清茶炖鸽肉用料，光鸡1只（750克），生油150克，茶叶100克，黄糖粉150克，卤水适量，制法。

　　1．把光鸡洗净，用卤水煮至九成熟，2．将锅置火上烧热，放入生油、茶叶，炒至有茶香味，再放入黄糖粉，炒至起黄烟，将鸡架在有茶叶的锅里，盖好盖子，焗5分钟即成。

　　特色，质地鲜美，茶香浓郁，具有益气，补虚，消食，利尿，解毒清热，清心，消痰。

　　抗癌之功效，适宜癌症、老年人，体质虚弱，高脂血症，慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等病人食用，鸽子有苦胆食材明细　　鸽炖鸽子子1只　　冬虫草1小包　　红枣两个　　蜜枣1个　　生姜两大片编辑本段制作方法　　1、鸽子灼水，加生姜，2、然后全部材料搁在一起炖。

　　两小时，3、真的超简单，*后搁点盐，4、去买牡蛎，和鸽子炖一起，味道非常鲜美的，我们家常常这么烧。

　　还可以选择放些冬瓜片、火腿片，5、天麻炖鸽子　　材料　　乳鸽·1只天麻·5克火腿·10克香葱·3棵生姜·1小块　　调料　　高汤·3大匙料酒·1小匙精盐·1小匙味精·小匙　　做法　　1，将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过，火腿切片，葱洗净打结，姜洗净切片。

　　2，把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成，特点，味道鲜美。

　　熄风止痉炖鸽原料，川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量，制法。

　　1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净，2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。

　　功能，养肺补元，润肺化痰，主治，肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症，3》黄山炖鸽（图）原料，净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2。

　　5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克制作方法，1．将山药削去外皮，洗净，切成0，1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起，2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口。

　　掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上。

　　上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成，注意，汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美，风味特点，黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区。

　　方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一**山"，黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎，黄山炖鸽这道名成菜，山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂。

　　山药软糯，是徽菜中的传统名肴，4》山药炖鸽原料，鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克。

　　精盐4克，味精1克，做法，①将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出，②山药去皮。

　　切成菱形块，③取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面。

　　使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用，功能，健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富。

　　对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞，5》淮杞炖鸽材料，北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克做法，1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，滚水中冲入至浸下全部为度，2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1。

　　5小时，加精盐便成，6》花旗参炖双鸽材料，花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克，做法，1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片，2、乳鸽处理好，瘦肉原件，3、烧滚一镬水。

　　放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉，注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成，7》当归鸽材料，原料。

　　鸽2只、当归30克、酒2。