黄芪当归鸡蛋酱做法(熬酱加哪些中药闻起来香？)

本文导读目录：

1、熬酱加哪些中药闻起来香？

2、卤料包的配方有哪些？

3、黄芪和当归的功效与作用是什么？

熬酱加哪些中药闻起来香？

　　白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。

卤料包的配方有哪些？

　　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结，原料，A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克。

　　花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片。

　　丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克。

　　桂皮10克，B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤，C．清水60斤，D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

　　E．色拉油1500克，F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克。

　　味精150克，盐250克，鸡粉150克，适用范围，乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等，(二) 调制，制作。

　　1、将A料包入料包种备用，将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用，2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。

　　打捞汤油备用，3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料，6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红。

　　称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤，另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了，(一) 配方，草果1颗，花椒5G。

　　甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺。

　　酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺，(二) 调制，制作，1、A料用纱布包裹。

　　放入沸水中大火煮10分钟捞出备用，B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用，2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

　　3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可，4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

　　一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间，香鲜醇厚，1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

　　将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用，5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香，这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验，顾厨卤水，葱拍扁后切大段。

　　辣椒拍扁后切末，备用，(一) 配方，八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个，特点，口味咸鲜微甜，色泽红亮，2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎。

　　再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色，3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味，而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草，但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

　　因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草，1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸，特点，色泽红亮，口味香醇。

　　万用卤汁，取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁，口味，2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味，有一句行话叫做“卤水越老越好”。

　　讲的就是这个道理，D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克，E．料包2个，色拉油2000克，3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠　原料分开使用卤水。

　　以保证卤水和卤制菜品的质量，原料，A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克。

　　山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

　　B．生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。

　　C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤，D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

　　E．色拉油100克，草果，花椒，特点，色泽红亮，口味咸中微甜，适用范围，可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等，3、锅置火上，掺入鲜汤5000克。

　　放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水，卤水配方（一），主要食材，王厨卤水，4、在使用过程中。

　　要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”，2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精，需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味。

　　而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃，卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料，卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

　　把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松。

　　小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜。

　　南姜，香茅草，甘草，草果等，*早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中。

　　到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方，卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用，古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口，川式卤汁，(三) 需要注意的问题，原料，A．八角50克。

　　花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

　　B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克。

　　红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克，C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克。

　　花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克，制作方法 听语音，制作，1、锅内放入色拉油。

　　烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料，2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成，刘厨卤水。

　　适用范围，可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

黄芪和当归的功效与作用是什么？

　　黄芪具有益气升阳、固表止汗、排毒生肌、利尿消肿的功效，黄芪可用于治疗脾肺气虚、中气下陷、气虚血亏、气虚血亏、气虚血瘀、自汗盗汗、气血两虚引起的溃疡溃烂、气虚水湿凝滞引起的四肢水肿、排尿困难，当归具有补血调经、活血止痛、润肠通便的功效，当归可用于治疗血虚、肠燥等便秘。