当归油的作用(花厨五香卤水配方？)

本文导读目录：

1、花厨五香卤水配方？

2、羊汤放鸡油吗，注意什么？

3、当归的功效与作用有哪些？

花厨五香卤水配方？

　　封油配料，色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克，二、五香卤肉卤制方法，炒锅中加入少许的油润锅，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之后。

　　由小泡变为大泡，再由大泡变为小泡的时候，此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色，备用，以猪头肉为例，1、高汤熬制方法。

　　2、封油做法，（1）、将香料，八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入盆中加入适量清水淹没，然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟，清洗干净。

　　捞出沥干水分，待用，注，出锅后将刷一层卤水顶层的浮油防止氧化，其他肉制品掌握好卤制时间即可，原料，清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副，（2）、将过滤干净的高汤烧开，放入香料包一个。

　　将精盐850克、味精500克、白糖400克、鸡精150克和炒好的糖色搅拌溶解后即为五香卤水，一、卤水制作方法，3、炒糖色，每500克肉制品，精盐10克、白糖7克、味精6克、胡椒粉0.2克，香料配方，八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，具体加工制作工艺流程，不锈钢桶中加入清水七十斤。

　　放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断，鸡架10斤，然后再放入生姜片250克，料酒250克，精盐20克，香醋20克，大火烧开，撇去浮沫熬制，一小时后在加入封油，4、调色、调味。

　　五香卤水配方及五香卤肉卤制方法，（2）、炒锅中加入色拉油2500克，加入生姜片100克，洋葱丝100克，大葱段100克，小葱100克，小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉，然后放入准备好的香料。

　　用小火将其炒香，炒干水分，然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中，继续熬制一小时后即可关火，关火后浸泡一夜，隔夜后将桶中所有残渣打捞干净，备用，（1）将香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入温水中浸泡20分钟。

　　清洗干净，装入香料包中，备用，2、将卤水烧开后放入猪头，然后按照比例添加调味品，大火烧开后，小火煮40分钟再放入鸡精（每500克肉制品加2克鸡精）。

　　关火浸泡15分钟即可出锅，1、首先将猪头处理干净，放入锅中，加入适量清水淹没加少许料酒焯水5分钟，备用。

羊汤放鸡油吗，注意什么？

　　煮羊肉汤时是不放鸡油的，那样会让羊肉汤过于油腻，影响口感，羊肉汤*好以清汤为好，今天教大家我们回族煮羊肉汤的方法吧，其实就是手抓羊肉产生的汤，首先煮羊汤的羊肉的肉质一定要好。

　　想要汤好的话，煮的时候需要开水下肉，打掉沫子，加盐，生姜，大葱，花椒，草果。

　　煮一个小时左右即可，取出肉，用汤时加量倍的水，加鸡精味精胡椒粉姜粉喝，特别特别美味哦，一（这是我们煮手抓羊肉用羊肉汤做羊肉汤的做法哦）。

当归的功效与作用有哪些？

　　当归，为伞形科植物当归的干燥根，古人云，“当归治妊妇产后恶血上冲，气血昏乱者，服之即定，能使气血各有所归，恐因此出名”，【性味归经】甘、辛、温。

　　入心、肝、脾经，【禁忌】肺虚内热，肝火偏旺，吐血初止者忌用，【主要成分】挥发油、脂肪酸、亚叶酸、维生素B12、菸酸、蔗糖等，【用法用量】4.5~9克，【功效】补血活血，调经止痛，【主治】用于治疗贫血，月经不调。

　　经闭，痛经，崩漏，产后腹痛，血虚便秘，跌打损伤，痈疽疮疡。

　　习惯上认为归头止血，归身补血，归尾破血去淤。