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2、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，1、牛杂的汤底料主要有。
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量，4、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、
肉桂各5克。
精盐125克，白酒50克，3、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加，当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心。
在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人，此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等，其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香，因味特汤香，又有防病的功效。
所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满，其间没有席位者，有的站着，有的蹲着。
有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今，百年历史，三代演变，跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食，它防病的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究，在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养，现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜和吃法多样的五大特色。
2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫，3、清水儿，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1个，八角1个，花椒10粒。
香叶1片，大火煮沸，5、放入红油5克即可，4、倒入盐2克、鸡粉2克，熟牛杂(牛肚牛肝牛心等)搅拌均匀，大火煮10分钟转小火1O分钟。
1、姜片5克、葱花5克、香菜10克切末。
牛杂胡萝卜汤的做法，步骤3，接着将炒好的食材倒入砂锅内，再放入胡萝卜、蚝油加适量清水，大火烧开，转小火焖煮30分钟，?，步骤1，步骤8。
?，步骤6，牛杂洗净改刀成小片，步骤7，然后倒入牛杂、料酒、胡椒粉翻炒3分钟，准备食材，胡萝卜200克、牛杂100克、油适量、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙，?。
?，步骤4，步
骤5，?，步骤2，?，步骤10，起锅倒油。
油热加入姜炒香，胡萝卜洗净切块，小葱切葱花，步骤9，?，?。
*后撒上葱花即可，接下来加入盐调味，姜切片。
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