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4、老火靓汤做法？
除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开，再放入焯好的鸡块，转小火炖一小时左右，具体时间可参考鸡的大小年限做调整，同时起两锅，大的锅水大开后下鸡块，再次滚开撇去浮沫，砂锅做水准备开后下准备好的鸡块，野山鸡1只、鲜姜片4-5片、葱1小颗、红枣数颗、枸杞子一小把、当归2小片、玛卡片4-5小片、八角2颗、花椒少许、盐少许，鸡肉选择的比较好。
出来的汤就会很干净，没有太多的油浮在汤面，清炖鸡属于客家菜，主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是炖，鸡肉蛋白质含量高，且容易被人体吸收，可作为食补菜品，袁枚《随园食单》中开篇写到。
鸡宜骟嫩，不可老稚，小贴士，如果要加盐的话，一定要在*后关火前加，中间炖制的时候是不放盐的，分割剁成鸡块，大小随意看心情。
清炖鸡，炖制一小时之后，如果有选择的话，*好用小葱，小葱打结丢到锅里，捞的时候也好捞。
味道也比较柔和，用料，感受一下炖了一个小时的鸡肉~关火之前可以根据个人口味适量的加少许盐，清单里我写了加盐，但平时做的时候我是不放盐的，不放盐可以明显的尝到枸杞与鸡肉淡淡的甜味，以及当归特有的清香~，清炖鸡的做法 新鲜的山鸡一只。
砂锅里的水要烧开再放鸡块，因为是下午刚刚宰杀的，血水还比较多。
这个是广东顺德的一个特色火锅吃法，精心选用一个香米，然后加油盐熬成香浓，让米滚成绵绵的菊花状就可以，然后把这个白粥做成一个锅底，我们可以在上面直接打火锅。
放进各种火锅材料，各种海鲜、肉丸、鸡肉都可以放进去，按照顺序，煮好以后捞上来慢慢品尝，吃到*后，这个锅底就吸收了这个火锅所有的精华，在这个这么冰冷的冬天，吃上一碗暖暖的粥，里面有着各种鲜味。
有着海鲜的鲜味，肉丸的美味，简直是这个冬天不能缺少的好东西，冬天美食推荐，在广东当然是少不了也来个火锅了啦，除了比较常见的清补凉汤底，凉瓜白豆汤底，现在特色的粥水汤底也是我们冬天的*好选择。
当归补血化瘀散寒止痛，羊肉温肝脾而扶
阳，当归羊肉汤可以益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强冬季的御寒能力，当归羊肉汤，红枣补气养血。
静心安神，桂圆味温，补心脾，益气血，干姜回阳温肺脾，合用可以静心安神、滋补气血、温补阳气，红枣桂圆姜茶，脾主肌肉四肢。
一般手脚冰凉和脾有关，建议服用温补脾阳的食物或者药物来调理，也可以选用一些温补脾肾阳气的中药，例如，干姜，肉豆蔻，黄芪，山药，大枣，核桃。
蛤蚧，龙眼等等。
2、接下来处理鸡爪，清洗干净，剪掉指甲，起锅烧水，放入鸡爪、姜片，一勺料酒，煮沸后捞起，再次冲洗干净。
二、海底椰猪骨汤，1、准备食材，枸杞20粒，大红枣5个，党参1条，桂圆肉10个，当归4片。
将材料洗干净后，浸泡一会儿，（枸杞不用泡），3、水量一次性要加足，开火烧水，将所有食材一并下入，大火烧开后再用文火炖2－3小时。
关火尝一尝咸淡，加盐调味，一、药膳鸡爪，1、准备500克猪骨头，越新鲜的越好，这样汤汁才鲜，起锅烧水，放入猪骨头。
大火沸腾2分钟了，捞出洗净表面浮沫，3、准备一个砂锅，将药材和泡药材的水，一并倒入，再加1000ML的清水，大火煮20分钟。
然后放入鸡爪，小火煮25分钟，出锅前5分钟放枸杞，大功告成，2、准备海底椰10克，杏仁10克，蜜枣2个。
全部用清水淘洗一遍。
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