当归鸡脚的做法(辣卤现捞的制作配方？)

本文导读目录：

1、辣卤现捞的制作配方？

2、鸡脚肉的做法？

3、东阿阿胶煲鸡汤怎么做法？

4、乌鸡怎么炖？

辣卤现捞的制作配方？

　　色拉油10斤，牛油100克，大葱3根，老姜50克，美人椒100克，白糖300克，味精300克，盐300克。

　　郫县豆瓣酱200克，苦茭250克（需要炒下两天就要拿出来不然会苦），3、调好卤水后就可以下锅卤了，放牛油的目的是为了增加回味和厚味，但不能加多，1、卤水黑了之后倒掉2/3，留1/3再加开水就好了，加新水不用加老卤水（这不是油卤。

　　是半油半卤，）大家注意，卤水要保持在20斤左右，不要太少了，20斤卤水一次卤30~40斤货，这个香料包可卤80斤左右，辣椒包煮两次如果味道淡了可以换掉。

　　每次煮40分钟料包捞出，实际情况自己掌握，把辣椒包打开，葱，姜，倒掉，把香菜籽，胡椒，花椒捡出，这个辣卤苦茭放和不放。

　　真的有区别，放过后别有一番风味，1、香料打碎（不要打成粉），用温水泡20分钟，搓洗干净，放入香料包，卤水中下入香料包，苦茭包，辣椒包。

　　煮20分钟，5、封油的程度一般10斤色拉油，里面如果少到一定程度的时候就是一样流程做封油，做好倒入锅里就可以了，辣卤现捞的配方和制作方法如下，三、香料封油的制作。

　　二、调料，2、调味，下入味精300克，白糖300克，盐先放300克（盐要适中地区的盐度不一样），然后根据口味调到正好，尝一尝口，偏咸一点即可，下糖色（糖色不要调太深），调成浅色即可。

　　如鸭头，鸡爪等，色不能太深了，五、注意事项，2、小米辣和二荆条海椒共350克（如果想辣点地用辣的海椒根据地方口味去放，辣椒需要全部剪破剪半），把辣椒过滤出来，把油捞净倒入进去。

　　海椒放入盆中凉凉，油倒入清水中，干青花椒250克，用水泡洗干净，和小米辣，二荆条，香菜籽。

　　胡椒入香料包，苦茭单独装一包，苦茭是鲜的，只用两天，两天过后回酸，是田地里长的一种野蒜野葱，网上有卖的，辣椒中间一剪2，苦茭炒一下，3、泡制之后把卤油直接回到锅里把锅里烧开把料包拿出去就成。

　　一、香料，2、卤制一定时间把主料捞起来，让它凉透放入卤油里面泡，这个卤油就是卤锅里的油，把油打起来油温温度是30~40度左右，把凉冷的食材泡一个小时左右，增加后味和回味的，鸭头、鸭脚、鸭掌等凉透没有温度再泡，1、10斤色拉油，下豆瓣酱100克。

　　冷油下锅炒的时候不停搅动，葱三根，老姜50克，青椒150克，苦茭250克，香菜籽20克，胡椒20克，油温100度，下入剪开的小米辣和二荆条海椒。

　　放到里面低油温炒3~5分钟，闻到豆瓣酱的香味，关火，砂仁10克，八角60克，当归30克，白芷40克（切碎），草果5个，荜拨20克，木香20克。

　　干姜50克，香果5个（全部拍破），陈皮5克，白扣50克（全部拍破），香叶10克，白果3个（就是银杏种子.敲破去心），三奈60克，山楂50克。

　　桂丁5克，桂皮20克，香茅草5克，甘草20克，辣椒350克，排草5克，香菜子20克，小茴香20克。

　　胡椒20克，丁香5克，干青花椒250克，四、卤水制作，4、如果吃的感觉不麻的时候放花椒，吃的感觉不辣的时候放海椒，*大的比例就是教程的比例，*小的比例需要根据自己掌握。

鸡脚肉的做法？

　　5.煮大概15分钟左右，放入适量的盐大火收汁即可，4.加入鸡脚翻炒，加入料酒，老抽，继续翻炒直至上色后加入适量清水，转大火将水烧开后转中火，加入生抽，翻炒几下盖盖儿闷煮，3.上锅热油。

　　小火加入蒜蓉，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油，1.将鸡脚洗净。

　　冷水上锅，过水焯一下后捞出，2.用刀去掉根部，剪掉指甲。

东阿阿胶煲鸡汤怎么做法？

　　电饭煲元气乌鸡汤，这次拯救你“气血”的不是捏着鼻子都喝不下的中药，而是一个电饭煲。

乌鸡怎么炖？

　　1、我们在选购乌鸡的时候，鸡的颜色越是乌黑发亮的就越好，而且*好购买当天宰杀的乌鸡*好，对于既美味又滋补的食材来说*是深受广大消费者的喜爱，拥有天然富硒，口感细腻，营养丰富，味道鲜美的乌鸡汤来说就更是受到追捧，以前乌鸡一直是作为贡品进贡的。

　　今天你也把乌鸡当做贡品给家人享受吧，这样一道汤水清澈见底，味鲜香，营养滋补的乌鸡汤就做好了，这样的做法一点都不会腥，而且这样炖出来的汤特别的清澈，3、生姜分作2半。

　　一半切片，一半用刀拍散，蒜子切片，大葱1小段不用切，寻味之旅，总能用奇遇来形容。

　　对于食材的每一分把握与注释，是对品食者*大的尊重，我是天然力，专注于生活之中的每一道美味，关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧。

　　让你知其所以然，更能知其所以然，寻味之旅，并肩同行，【调料】，料酒、食用盐、食用油、白胡椒粉、鸡粉，看到这里，相信你也对于乌鸡怎么炖有了更深刻的认识了吧。

　　那就动动你的小手指，点赞+关注，寻味之旅不迷路，2、乌鸡的嘴巴、眼睛、鸡脚、鸡肉、内脏、鸡皮和骨头都是黑的，但是它的羽毛却是白色的，因为这个特点，所以乌鸡还得了个雅号叫“乌鸡白凤”，还有一种是我国独有的珍稀品种叫“黑凤鸡”。

　　也称之为“黑羽药鸡”，黑凤鸡连血液和脂肪也是接近黑色，这种鸡在烧熟之后和甲鱼一样有角质物，味道超级地鲜美，1、把红枣去核后放入一碗中，还有干淮山片、桂圆肉、党参（党参斩成小段）也一起放入碗中。

　　然后倒入开水浸泡15分钟后再用清水冲洗一遍后控水备用，用开水浸泡是为了更好地清除食材表面的灰尘和一些脏东西，【配料】，黄芪10克、红枣5粒、当归10克、枸杞子20粒、生姜1块、大葱1小段、蒜子1个，3、电压力锅内加入1/5锅清水，加好水后再放入1个支架，找一个可以放进电压力锅的碗放在支架上，把鸡肉倒进碗中。

　　把黄芪、红枣、当归和拍散的生姜，加入烧好的开水后再加入少许的盐入底味，盐不要加太多，等出锅后再来补盐，然后盖上盖子压制60分钟，等压制好后开盖把枸杞子倒进去。

　　然后尝下盐味，差多少就补多少，再撒少许的白胡椒粉和鸡粉即可，不喜欢白胡椒粉和鸡粉的可以不加，2、把枸杞子放在另外一个小碗中，然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用，4、在买乌鸡的时候可以叫摊主宰杀好，拿回家后用水多清洗几遍。

　　特别是鸡肚子里没有清除干净的内脏不要，鸡屁股也要剁去不要，鸡脖子上的鸡皮连同上面的淋巴结不要，鸡的脚趾不要，然后再检查一下还有没有没拔干净的鸡毛，全部清理干净以后再剁成大一点的块备用，【主料】，乌鸡1只，4、乌鸡半只就够，然后处理干净后切成块备用。

　　1、热锅凉油，下葱姜蒜用油爆出香味，然后下入乌鸡用中火一起煸炒出香味，要多翻炒，这样乌鸡才能受热均匀，大概要煸炒4-5分钟左右。

　　中途要加料酒去腥增香，这步煸炒的目的主要是要去除乌鸡的腥味，鸡肉出锅后把葱姜蒜挑去不要，2、把枸杞子放在另外一个小碗中，然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用，3、2个半小时以后把泡发好的枸杞子倒入锅内，再加入适量的盐调味。

　　然后再炖上3分钟即可，这样营养滋补又美味的乌鸡汤就炖好了，1、汤锅中加入大半锅清水，把生姜和陈皮也一起放入锅内，然后开大火把水烧开备用，在用汤锅烧水的同时另起一锅加入大半锅水，鸡肉冷水下锅后开大火把水烧开，水沸腾后再煮2分钟。

　　在水开的时候会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，2分钟后把鸡肉倒出，再用清水把鸡肉冲洗干净，【准备工作】，【准备工作】。

　　3、生姜清洗干净后用刀面拍散，陈皮用温水浸泡10分钟左右后用刀把白囊刮干净些备用，【主料】，乌鸡半只，2、把焯过水的鸡肉倒进汤锅中，把洗好的红枣、干淮山片、桂圆肉、党参也一起倒进汤锅内。

　　先大火把水烧开后再改小火炖上2个半小时，【烹饪方法】，【调料】，食用盐，乌鸡汤营养美味，做法很多也都很简单，一般都是用来炖汤，和乌鸡搭配的多为滋补的药材。

　　这样炖出来的汤就更滋补美味了，今天我来分享2种做法，一种是用砂锅炖，一种是用蒸汽来蒸，2种出来的效果会不同，前者汤色浓郁，后者汤色清澈，各有千秋，乌鸡也叫乌骨鸡。

　　鸡肉中含有对人体有益的激素、紫色素和多种氨基酸等多种营养元素，经检测鸡肉中就含有19种氨基酸和27种微量元素之多，其富含的营养价值比普通鸡要高上很多，人们常把乌鸡用来补虚劳、养身体的上好佳品，特别是对女性有很好地补益作用，多吃乌鸡汤增益又滋补。

　　【烹饪方法】，2、在鸡肉出锅前用电热水壶烧上一壶开水备用，鸡肉出锅以后用热水（热水器的热水，不是电热水壶烧的开水）冲洗一下，冲洗后的鸡肉就很干净，这样炖出来的汤就可以做到清澈无杂质，【配料】，红枣10粒、枸杞子20粒、干淮山片50克、桂圆肉20克、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。

　　1、把红枣去核后放入一碗中，还有黄芪、当归也一起放入碗中，然后用温水清洗一下后控水备用，接下来我们来看看另外一种做法是怎样做的，这种做法多了一个煸炒的步骤，为什么炖汤还要煸炒了，接着往下看就知道了。