当归凤爪的做法(现捞卤水的做法是什么？)

本文导读目录：

1、现捞卤水的做法是什么？

2、乡巴佬鸡架什么做的？

3、有的饭店的鸡汤特别好喝，一锅汤5、6个鸡爪，老板告诉你是土鸡，你信吗？

4、老母鸡香菇汤怎么煲？

现捞卤水的做法是什么？

　　现捞热卤的特点麻辣甘香、现捞现买，是目前比较火爆的美食之一，可以说现捞热卤是365天都可以销售，相比传统五香卤冬季是销售淡季更具有卖点，现捞卤水其实是根据四川辣卤、油卤的基础上演变而来，今天小编就跟大家分享现捞卤水的制作，②，锅中放入菜籽油2000g 鸡油 500g 将姜、葱、洋葱、香菜炸至金黄色捞出。

　　下入豆瓣酱下锅不停的搅动待豆瓣酱水分炒干后，放入糍粑辣椒和香料一起炒制，炒制到糍粑辣椒表发亮即可，起锅倒入容器中密封24小时打去料渣即可使用，①卤锅中倒入高汤10斤 、放入香料包烧开煮制10分钟加入调味料，倒入3斤熬制好的香辣有油 、分次加入糖色调色即可，卤货时将辣椒、花椒、白豆蔻直接丢入卤锅中即可卤货，①卤水使用的香料包需提前用油炒制，目的是去除异味使香料快速出香，制作方法。

　　③现捞卤水调色色泽应该调浅一些，保证色泽更加光泽和自然，高汤 10斤 八角 15g 桂皮 13g 陈皮 5g 草果 10g 山奈 5g白豆蔻 10g 丁香 2g 排草 3g 香茅草 3g 良姜 8g 花椒 10g 辣椒 30g 小茴香 10g 香叶 5g 甘草 5g 砂仁 6g 槟榔5g 草豆蔻 6g 冰糖150g 每斤底汤加 鸡精、味精各 12g 盐 18g（根据当地口味增减调味料）（单独准备适量的花椒、辣椒、白豆蔻），②辣椒可以根据自己食辣的程度选择朝天椒、新一代等，制作要点，①将二金条 、新一代、朝天椒倒入锅中煮二十分钟捞出做成糍粑辣椒，一、香辣油的制作，二金条100g 新一代50g 洋葱 50g 生姜50g 小葱 100g 香菜50g 八角 20g 桂皮 18g 草果 12g 小茴香 10g 丁香 1g 砂仁 3g 山奈 5g （所有香料用温水泡二十分钟洗干净备用） 豆瓣酱200g 鸡油 500g。

　　二、现捞卤水制作，②糖色制作，黄栀子10g 红曲米5g加入3斤清水熬制10分钟留汤水备用，锅中放入100色拉油1000g冰糖熬成糖色加入熬制好的黄栀子、红曲米水烧开即可，制作流程。

乡巴佬鸡架什么做的？

　　乡巴佬，主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等，以上为一副药料，可熬水75斤料水，分三次熬，*后合在一起搅匀使用。

　　**次熬煮10分钟，第二次熬煮20分钟，第三次30分钟，烟桂10、当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮50克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克，（以上料捣碎）。

有的饭店的鸡汤特别好喝，一锅汤5、6个鸡爪，老板告诉你是土鸡，你信吗？

　　问题是一锅到底是多大一锅，如果是小小锅，还有别的一些材料，加上调味料，那么好喝也正常，如果是挺大一锅。

　　那是不可能，我就是农村的，自己养的放山鸡，炖个汤四人份都要放半只，还有其他材料，那样汤才更浓香。

老母鸡香菇汤怎么煲？

　　超市买的干香菇，泡一下方便清洗，喜欢香菇味道浓一点就多放几个，水烧开倒鸡肉进去煮两三分钟去沫（不焯水直接煲汤会有很多浮渣），步骤 5，space，放鸡肉香菇生姜适量的水可以开始煮啦（生姜可以去腥，随便放几片就好啦。

　　我喜欢生姜的味道所以放了很多，煮出来浓浓的生姜味??） 老鸡要炖久一点肉才咬得动，我用的美的电饭锅煲汤默认2小时的，用料，步骤 3，space。

　　space，步骤 1，自己动手做爱吃的食物也是一种幸福，步骤 4，space，步骤 2。

　　自家养的老鸡，太多吃不完就准备了半只，香菇老鸡汤的做法步骤，space，清洗完斩成适量大小，鸡爪切掉指甲免得啃的时候刮嘴，这样也更美观，半只干香菇 适量姜 适量盐 适量，老母鸡。