当归鸡爪煲做法(如何熬出不油腻的鸡汤？)

本文导读目录：

1、如何熬出不油腻的鸡汤？

2、当归炖鸡有什么好处啊！？

3、花胶煲什么汤好喝？

如何熬出不油腻的鸡汤？

　　2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，[原料]，[做法]，芪归炖鸡汤，1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳。

　　用清水洗净，小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g，3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。

　　烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

当归炖鸡有什么好处啊！？

　　当归补血 当归黄芪鸡汤，气血双补、固肾调精、适用于月经病气血不足、肾虚者、经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。

花胶煲什么汤好喝？

　　材料，花胶、猴头菇、猪腱肉、淮山、枸杞子、姜，做法其实很简单，花胶洗干净之后，头一天晚上就用清水浸泡，把它泡软，似乎清洗一下代用。

　　银耳事先泡发，摘成小朵，木瓜去皮切小块，3.花胶银耳红枣汤，在没来广东生活之前，我是没见过花胶实物的，就更别说烹饪、品尝花胶了，不过这几年生活在这边。

　　真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了，营养暂且不说，这个口感和滋味真的是很不错，虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了，远非一般人家能够消费的，但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择，偶尔买些来煲汤也是不错的选择，发制花胶的方法有好几种，就挑*简单的说一下。

　　将花胶先蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出切块，焯水姜葱水去腥就能用了，花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚，一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的，所以花胶煲汤也好、吃扒也罢，前提都少不了的关键步骤就是泡发。

　　只有充分泡发、去除油脂和血污之后，烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味，所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法，只有预处理的充分、干净，才能煲出好花胶，那么你喜欢吃花胶吗。

　　你觉得花胶怎么做*好吃呢，另外，做花胶汤还要注意的是，肉类要先焯水去腥，盐要做好汤才放，这样就能做出美味的花胶汤了，3、乌鸡剁成快，略焯水，去除血水备用。

　　喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧，你的一赞一评都是对我的*大支持哟，期待下次相约，第2天把花胶下锅，倒入清水。

　　加姜片，料酒，烧开后小火焖5分钟就可以了，稍作冲洗后用冷水泡发，水面没过花胶，如果是夏天，为免气温过高细菌繁殖快，可放入冰箱，**道泡发约6小时。

　　泡至花胶微软，可以弯动就好，11.花胶石斛鸡脚汤，【功效】，补益气血，2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟，食材，材料，花胶。

　　红枣，银耳，【做法】，鸽子洗净、斩大块、飞水，和泡发好的花胶、生姜2片、蜜枣1粒一起放入炖盅内，加入适量温开水，盖上炖盅盖。

　　隔水文火炖4小时，喝汤前加少许盐调味，原料，花胶、老母鸡肉、茯苓、枸杞、淮山、姜，乌鸡，半只。

　　花胶，4根，香菇，5颗，红枣，5颗。

　　枸杞，一小把，生姜，4-5片，盐，适量，具体做法，将蒸好的花胶泡在冷水里，放几片生姜可去腥，放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。

　　泡发期间*少换一次清水，（浸泡的时间视花胶厚度而定，），我是营养师小蕾，喜欢我的分享请动动手指转评赞支持下呗~??，花椒是粤菜里面传统的一种补品，再高档汤菜中，所用的非常多。

　　而且花胶的种类非常多，比较珍贵的话就价格非常贵，所以一般我们自己家吃，普通的就可以了，提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后可以加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时。

　　之后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时左右，取出来就可以趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦，其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹饪起来还是比较简单的。

　　适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品，总的来说花胶是一种本无大味，但是口感滋味尤为不错的食材，包容性、可搭配性非常强。

　　大家可以自己开发一些吃法哦，花胶，又称鱼胶或鱼肚，富含胶质和蛋白质，一直都流传说“经常吃花胶，四季美丽气色好，”，下面分享两款滋补的花胶煲汤，希望大家喜欢。

　　【材料】，肉丝，鱼肚丝，浮皮丝，笋丝，胡萝卜丝，香菇丝，木耳丝，韭黄，姜丝。

　　鸡蛋1只，那么花胶搭配什么好呢，我们来看看一些用花胶做出来的汤谱，就懂得做花胶汤要怎么搭配了，原料，花胶、花旗参、鸡、红枣、姜，制作步骤，2.花胶鸡汤，把花胶冲洗下表面。

　　放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程*好是放在冰箱里进行，隔天将已经泡软的花胶捞出来，洗净上面的油脂（黄黄的油油的就是油脂）、残留的血污之类的，可以用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分处理干净就会有腥味）。

　　蒸锅里加水烧开，水开之后把花胶放上去开始蒸制，如果实在对于腥味比较敏感，可以加一点姜片辅助去腥，（蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟，3两左右蒸15到20分钟，以此类推）蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温，温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏。

　　继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了，方法二，个别小花胶的泡发，花胶主要用来煲汤，和他搭配的主要是老鸡，鸽子，水鱼，排骨等等，还可以和银儿木瓜做成糖水。

　　所以下面我就介绍两种花胶做法，必须泡发，泡发的原因，1、花胶是干货，必须通过泡发回复到新鲜状态，2、经过泡发以后的花胶，更容易炖煮入味，缩减炖煮时间。

　　会释放出更多的胶原蛋白，3、泡发的过程也是一个去腥的过程，口感更佳，方法一，蒸制泡发（至少2两左右的花胶适用此法，太小的就用后面的方法吧），烧沸一锅热水，放入姜片和几滴酒，把花胶放入快速汆水。

　　约1~2分钟即可，我有靠谱答案，原料，花胶、鹌鹑、枸杞、圆肉、红枣、姜，7.花胶响螺片虫草花汤，好了，两款花胶制作的美味煲汤就做好了，伙伴们学会了吗，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出你的美食作品哟。

　　因为花胶富含丰富的胶原蛋白，之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮，属于纯蛋白成分，所以两者的凝固原理一致，材料，花胶、鸡、红枣、桂圆、枸杞、姜，部分图片来自网络，如有侵权请私信联系删除，【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡。

　　搭配40克左右花胶就足够了），1.花胶猴头菇汤，5、花胶必须泡发吗，1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻，【做法】，8.花胶老母鸡茯苓汤，3、加入适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化，6.花胶海参鸡汤。

　　原料，花胶、海参、鸡、瘦肉、干瑶柱、姜，敬请关注我的头条号，我将持续为您解答日常饮食中的问题和分享美食~??，肉材放入沸水中焯水，捞起备用，花胶按照品级不同，品质也有所区别。

　　以黄花胶为例，品质优良的黄花胶色泽透明金黄，熬出来的汤汁靓清，口感海腥味淡，花胶煲汤咸甜皆宜，食用人群老少皆宜。

　　特别适合女性食用（尤其孕产妇），有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果，10.花胶沙参玉竹汤，老鸽子处理干净，然后剁成块儿，再次放入清水中清洗掉血水，把鸽子块冷水下锅，加姜片，料酒。

　　胡椒粒，大火烧开后焯水两分钟，捞出清洗待用，食材，花胶，2根，鲜奶，适量，生姜。

　　2片，红枣（可选），冰糖，适量，一蒸，干花胶蒸至发软缩卷，制作步骤，花椒的主要营养成分就是胶原蛋白，至于这种胶原蛋白是否能被人体吸收现在，也是仁者见仁。

　　智者见智，就像很多专家学者说老火靓汤健康一样，但是也不耽误人家老广少喝一口，说到底还是一个生活习惯跟口味的问题，所以如果你吃了觉得好吃就不要管什么，健康不健康好不好，肯定好，否则老广也不至于对花胶这么喜爱。

　　干的食材/药材/辅料洗净后，用清水浸泡约半小时，汤锅注入2~3升水，放肉材、食材/药材/辅料，2粒蜜枣，3块姜片，一起煮沸后转文火再煲2小时，停火前加盐调味即可，【功效】。

　　养阴清热、润肺止咳、滋补强身，原料，花胶、瘦肉、鸡脚、石斛、红枣、姜，花胶营养丰富，作为一款名贵滋补食材，特别适合用于煲汤，那么，【可选辅料】，红枣，枸杞。

　　花菇，花胶作为一款滋补良品，一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”，炖盅密封性好，能牢牢锁住热量，缩短炖煮时间，慢火炖煮，将有效成分慢慢释出。

　　同时牢牢锁住营养和香气，以免降低食疗效果，【材料】，海底椰100克，南北杏30克，陈皮一角，玉竹25克，响螺片适量，花胶2~3条。

　　乌鸡/老鸡半只，各有千秋，热的时候很润泽，放冰箱成奶冻Q弹顺滑，是一道非常适合夏季的小甜品哟，原料，花胶、响螺片、虫草花、红枣、鸡脚、瘦肉、姜，花胶用来做炖汤或者煲汤都是美味又有益的，花胶也是很好搭配的食物，简单搭配肉类或者药材就能做出美味的汤。

　　5.花胶花旗参鸡汤，2、花胶放入炖锅，加入适量牛奶、生姜，水开后隔水炖1小时，1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用，【做法】，更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号分享。

　　欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣，4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可，出锅前用盐调味即可，三切，将泡好的花胶剪切。

　　花胶提前按照我们上面说的方法泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水去除血沫之后沥干备用，锅里下一点油烧热，爆香姜片之后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味）。

　　烹入适量米酒，取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀，整锅食材都移入炖锅里，加开水没过所有食材，重新烧开之后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟左右即可，（想要得到金黄浓稠的汤汁。

　　可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以），二泡，花胶泡冷水放冰箱冷藏，4、可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟，非常Q弹哟，1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用，4.花胶淮山猪骨汤。

　　根据自己的口味放红糖或者白糖，【材料】，老鸽1只，冬虫夏草10克/虫草花10克，花胶2只，2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃。

　　将泡好的花胶洗净表面杂质，按照需要剪切成合适大小，比如块状、碎末状都可以，再次清洗干净，还是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时左右，刮除、洗净表面的油脂，锅里加姜片烧水，水开之后将处理干净的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟。

　　捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了，方法三，常规水煮泡发，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第947个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食。

　　共享美好生活，花胶，又称鱼肚/鱼胶，是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”，作为一种海味，通常由大型深海鱼（如鲟鱼、大黄花鱼）的鱼鳔生晒而成，营养丰富，富含胶原蛋白、维生素A、D。

　　钙、铁、锌、硒等多种微量元素，脂肪含量仅0.2%，是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食，9.花胶鹌鹑枸杞汤，这个时候可以在碗里放入鸽子油，少许盐，葱花。

　　就可以了，其他比如说炖鸡，水，也基本就是这种办法，可以灵活操作，具体做法，先将干花胶清洗一下。

　　然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟，蒸到花胶发软并缩卷即可，（蒸的时间视花胶厚度而定，），4、炖煮时间有讲究吗，【材料】，花胶2~3条。

　　田七5克，【做法】，田七用清水洗净，打碎，和泡发好的花胶、生姜2片一起放入炖盅内，加入适量温开水，盖上炖盅盖。

　　隔水文火炖4小时，喝汤前加少许盐调味，【功效】，活血去瘀、滋润养颜，此时撇去表面的油脂，将石斛放入，继续炖一个半小时左右就可以了，石斛忌油，所以油要撇去，炖煮时间按照炖煮的食材量。

　　包括花胶的厚薄程度有所区别，制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长，主要是炖煮乌鸡要酥烂入味，会多花一些时间，各种食材切丝备用，鸡蛋磕入小碗中，蛋黄和蛋清分离，把蛋黄搅打均匀。

　　肉丝用蛋清、少许盐腌制，准备好一碗水淀粉（淀粉用量需根据汤量和经验调整），锅中下油，滑炒肉丝，陆续加入姜丝、香菇丝、木耳丝、笋丝，略翻炒后加入热水煮沸2分钟，再加入浮皮丝、胡萝卜丝、韭黄，加盐和鸡精调味，把水淀粉搅拌均匀后缓慢注入大火煮沸的汤中。

　　边注边在汤锅中划大圈把水淀粉均匀划开，煮成稍微有点稠状立即熄火，把打散的蛋黄缓慢注入汤羹中，边注边在汤锅中划大圈，和朋友们分享几款花胶煲的汤，（文末附带花胶泡发方法），材料，花胶、淮山、猪骨、陈皮、红枣、姜。

　　【花胶煲什么汤好喝，】，把鸽子块，花胶，姜片，料酒下锅倒入足量清水大火烧开。

　　撇去浮沫，转小火炖40分钟左右，原料，花胶、瘦肉、沙参、玉竹、红枣、姜，花胶泡发的方式，银耳先放入高压锅内加水上汽压制25分钟，然后放入花胶在也在压制15分钟，*后倒入锅中，放入木瓜块炖熟就可以了。

　　看完以上的花胶汤谱，是不是发现花胶还挺好搭配的，就随便配鸡配肉都行，而且做法也很简单，不过，花胶汤虽然简单，但做汤之前还要做好花胶的泡发工作，才能用来煲汤，花胶的处理，头天晚上用米酒加水浸泡。

　　第2天泡软后，下锅加姜片，糖，米酒大火烧开后转小火，3~5分钟，3、为什么花胶煲汤都是炖呢。

　　不是直接煮，汆水后的花胶再次放入冷水中浸泡，水中可加入几片姜和一角陈皮，可以起到去腥的作用，第二道泡发约需12~24小时，根据花胶大小和厚度调整，泡至可轻松卷曲就好，前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多，都是先用水浸泡几个小时乃至过夜。

　　让花胶先吸收一些水分、舒张开来，然后同样的仔细去除油脂和血污之类的，接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了，锅里可以加一些姜片，水烧开之后下花胶进去煮，也不用盖盖子。

　　这比较方便观察，（煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟，以此类推）煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了，泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，一般不要超过5倍，否则口感就变的比较差。

　　个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去口感，其实蒸制和水煮两种方式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，一般来讲比较推荐水煮的方式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥。

　　也可以加些茶叶作为辅助，伙伴们，你对花胶这款食材有研究吗，你还喜欢用花胶做什么美食呢，欢迎分享你的**心得哟，期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴。