当归鸽子做法大全(鸽子干炖怎么做？)

本文导读目录：

1、鸽子干炖怎么做？

2、鸽子怎么做才有营养

3、鸽子肉怎样做好吃？

鸽子干炖怎么做？

　　5，煮开，撇去浮沫，小火炖半小时，加入适量的水，盖上盖子，4，准备一只砂锅，没有的话普通的汤锅也行，然后依次将鸽子、当归、枸杞、红枣放进去。

　　6，大火将水烧开，随后转小火，慢炖一个半小时，出锅之前按个人口味加入适量的盐就行了，3，开水烫一下鸽子，洗净，冷水下鸽子。

　　加料酒，姜片鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块或者整只炖，1，准备好鸽子、当归、枸杞、红枣、盐将新鲜鸽子洗净，然后焯水。

　　再放到碗里备用，准备材料，鸽子，当归，枸杞，红枣，姜片，料酒。

　　2，将红枣、当归、枸杞清洗干净然后沥干水份，再放入碗里备用，将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过。

鸽子怎么做才有营养

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鸽子肉怎样做好吃？

　　》【药材配方】，八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量，脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上*为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难。

　　了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢，我是美食博主小鱼，每篇文章都纯原创码字分享，期待你的点赞与评论交流，如需了解更多餐饮、美食干货可点右上角【关注】了解更多，谢谢你的支持。

　　鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值，如果要说鸽子的肉怎么做好吃，那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法。

　　希望你喜欢，而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好，第二步【乳鸽的处理】，新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净。

　　然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水，然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水，——（注意，在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）。

　　1，猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末，2，为什么我做出来的乳鸽皮不脆。

　　是哪里做错了，1，为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果，》【调料】，盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒，2，卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一。

　　卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水，**步【鸽子的挑选】，买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽。

　　这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证，》【所需原料】，乳鸽一个、卤水，第五步【舀淋热油】，乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起。

　　一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，*后取出乳鸽控油。

　　制作完成，第三步【乳鸽卤制】，乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用，——（注意。

　　锅中的卤水不能翻滚，控制好温度），①【上皮水前没有沥干水分】，如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，*后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上，②【皮水没有风干就淋热油】。

　　上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上，如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，*终导致颜色变的暗淡，或无法上色，>>>>>【制作步骤】，>>>【制作步骤】<<<<<。

　　答，在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑，答，出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了，要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水。

　　皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1，0.3）。

　　如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象，第四步【上皮水】，将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水。

　　然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。