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3.、把鸡放入锅中，*好要末过鸡，只是我的锅太小了，要把整只鸡烫到，来回翻滚3分钟，还要把鸡里面的水倒出来，5.整只鸡涂上一层薄薄的油，9.做酱料。
姜葱蒜，切碎，2.烧一锅水，放入拍扁的姜片一起烧滚，6.锅里水烧开后，放入锅里蒸20分钟，8.取出的鸡放温凉再斩件，切开两边，把药材取出鸡肉斩件。
清远鸡一只、药膳（红枣、党参、黄芪、枸杞、当归、桂圆肉）洗干净后用清水泡20分钟，4.3分钟后把鸡捞起把鸡内的水倒出，用冷水冲洗鸡后，把泡好的药材塞进鸡肚里，10.把切碎的姜葱蒜放在小碟里，倒入生抽，锅里烧热油倒入生抽中即可，7.期间可以尝试用筷子插入鸡腿中看看有没有血水渗出来或者很难插入就代表鸡还没行。
继续蒸。
病情分析，一般是等鸡肉快
好的时候，鸡血一般是比较容易熟的，一般十几分钟就可以熟了，意见建议，如果贫血的话，可以用一些补气补血的药物。
如黄芪，当归等，也可以用一些西药来补血，如阿胶等。
3.焯水、水烧50度左右把鸡料酒入锅焯水、水开后2分钟捞出焯水（飞水），所谓飞水就是把鸡、冷水、料酒一起放到灶上点火煮到沸的过程，通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊、鲜香无异味，4.冲冷水定型，飞水处理好的鸡应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。
这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上附着的一些浮沫二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性，2.啤酒和花椒一同倒入盆中将鸡浸泡半小时，浸泡，煲鸡汤前可以把洗干净的鸡，放入啤酒中30分钟，这样一来可以去除鸡皮上的异味和腥味、二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩，利用了*简单易得的材料却可以收到非凡的效果，6.鸡和辅材（红枣。
当归，枸杞）一同入砂锅、要采用水“生”热、煲鸡汤宜冷水下锅而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，一般来说半只1.5斤左右的鸡应该放1500毫升左右的水，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味，炖鸡汤应先大火约10分钟打开盖子，在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈没任何杂质，撇好浮沫后再转文火，再就不要随便揭盖了。
“跑气”了的汤就没了原汁原味，5.辅料处理好备用，姜切片，红枣洗净、去核，当归切片，枸杞洗净，关注我的头条号→【早康枸杞】，我们一起探讨养生健康知识。
7.文火煲2-3小时、火候要适当、煨汤火候的要诀是大火烧沸小火慢煨，这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使汤鲜醇味美，只有用小火长时间慢炖才能使浸出物溶解得更多既清澈又浓醇，放盐，放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对，盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应。
鸡肉里的蛋白质被锁定—汤味淡、肉也炖不烂，盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖不光味道全进去了而且鸡汤鲜味更浓，注意放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味，1.选鸡，人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适，童子鸡的肉含蛋白质较多且含弹性结缔组织极少更易被人体吸收。
其次用来炖鸡汤的鸡*好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚适合大病初愈的人喝，现杀鸡要先冰冻，买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美，鲜鸡买回来之后应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤，这样的鸡肉肉质才是*好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
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