当归凤爪做法大全(猪肚鸡怎么做才好吃？)

本文导读目录：

1、猪肚鸡怎么做才好吃？

2、白凤鸡爪的做法？

3、当归炖鸡有什么好处啊！？

猪肚鸡怎么做才好吃？

　　②中期调料的配比，调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的，③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓，②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、*外层），老姜有很重的辛辣味，姜越老。

　　辛辣素越多，辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质，因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。

　　如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多，-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质，猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生，确实，因为它是一道客家菜。

　　只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮，一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味。

　　介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作，下面就进入制作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏，【辅料】面粉、白醋适量，一是在炖煮的过程中不要去加水，如果中途添水。

　　温度就会降下来，这个时候汤水就会停止沸腾，温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果，①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢，这个问题问的好。

　　在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材，另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能*大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重，【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片）。

　　干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量，党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片，奶白的汤汁是怎么形成的呢，那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果，如果要形成奶白的汤汁。

　　需要从如下三个方面去管控，成品图，香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口，猪肚片酥烂软和。

　　鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲，---开始制作---，**步，清洗猪肚，①猪肚要反复多次揉搓。

　　切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感，很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩，高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重，当然猪肚失水多。

　　容易发硬，口感较差，而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取，【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚。

　　放5片姜片，葱结，大火烧开后倒掉开水，二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，时间到，将猪肚鸡捞出。

　　汤水留在锅中，撇去浮油，用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块，再次将猪肚片和鸡块回锅。

　　大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗，④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到*后起锅的时候再放调料调味。

　　③后期炖煮火候控制，前面工作做好，*后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁，三是中途不要添加佐料。

　　炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色，【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好。

　　腌制10-15分钟，②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚，一般选仔鸡*好，肉质鲜嫩，个头也不是很大，*好先买好猪肚，再去选鸡子。

　　好作比对，③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢，第四步，猪肚鸡成菜，【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。

　　*后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔，（注意，一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险），综合一点，清洗猪肚，*好的方法是用面粉和醋去清洗。

　　清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少，【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只，*后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏。

　　转发和关注，谢谢，它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱，把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒。

　　猪肚鸡即制作完成，第二步，处理仔鸡，二是炖煮的火候要控制好，要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水，①初期猪肚去腥，猪肚腥味非常重。

　　清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保证其营养不流失，【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。

　　【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净，向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍。

　　鸡子腥味基本上就能去除，第三步，炖煮猪肚鸡，买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油，将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋。

　　特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多，先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质，时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好。

　　用清水清洗干净，-》醋用在这里*大的效用就是去腥，酸味可以中和掉腥味物质，而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。

　　将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗，*后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止，沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡，猪肚中含有丰富的胶原蛋白。

　　炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用，鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能*大限度的保证其营养不流失，整道汤保证原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色，》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡。

　　其制作过程并不简单，从开始处理猪肚到*后的炖煮都需要掌握细节和方法。

白凤鸡爪的做法？

　　3、加入盐2勺、糖2勺、蒜末、泡椒、洋葱、柠檬，凉开水500毫升，泡椒水500毫升，拌匀后密封，放入冰箱，冷藏5小时后，即可取出享用，1、鸡爪洗净剪去指甲。

　　洋葱切块，柠檬切片备用，2、锅中放入适量水烧开，放入鸡爪、姜片、花椒1克、料酒1勺煮十分钟，捞出放入冰水中浸泡10分钟。

当归炖鸡有什么好处啊！？

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