当归鸡脚做法(清炖土鸡汤怎样做？)

本文导读目录：

1、清炖土鸡汤怎样做？

2、卤鸭爪的家常做法？

3、白凤鸡爪怎么做？

4、芬姐药膳鸡脚怎样制作？

清炖土鸡汤怎样做？

　　炖土鸡营养丰富，多喝再好不过了，我*喜欢的是用玉米炖老母鸡，清甜可口，恨不得每天来一碗，鸡汤味美，在国宴中也是*受欢迎的一道汤品。

　　对于爱吃肉，又怕长胖的我，必须要学会这道菜，朋友的三叔经不住我的吹嘘拍马，抖了一点包袱给我，关于鸡汤提鲜、鸡肉变嫩、口感鲜美无油腻的秘方，我试着按照三叔的方法下厨烹饪鸡汤，家人朋友吃了赞不绝口，的确鲜美无比。

　　这里给大家分享，希望大家不仅要吃好，更要吃对、吃健康，（三叔，我这也是为人民服务作贡献，请不要怪我啦，），秋冬季天气干燥，人体容易缺水，炖汤喝就是重要功课了。

　　1、将鸡肉剁成块，冷水冲洗后，焯水焯去脏东西，肉的焯水是冷水入锅，煮开水开后2分钟左右即可捞出，用冷水开始焯肉是为了保证肉里的蛋白质不被破坏。

　　**点，飞水（焯水），2.药材用之前记得提前用水冲洗干净，土鸡的蛋白质、矿物质等营养成分更加丰富，且肉质更加优良，也更有嚼劲，用土鸡炖汤味道也更加鲜美，2、起锅放入清水。

　　凉水上锅放入清洗干净好的土鸡块，再放入葱、姜，焯水，随着锅中水开，随时撇去浮沫，调料，3、将焯水后的土鸡块放入砂锅中，添加适量凉水（土鸡炖制的时间较长，水的量要一开始就加足，中途不能再加。

　　以免影响口感），**步，如何选土鸡，后者为整只鸡炖，黄芪，1、土鸡清洗干净。

　　剁成小块，放入清水中浸泡，泡去血水（浸泡的过程中要换水两次），再清洗干净，3.把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材，如果加松茸，松茸干片洗净后提前泡软。

　　泡松茸的水不要扔，直接倒进锅中，4、砂锅中加入足量的水后，再放入除盐以外的全部配料，土鸡剁成小块后，要先用清水浸泡。

　　泡出其中的血水，再焯水，后再开始炖制，葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞，鸡汤味美，可是一咬鸡肉，又干又柴，就真是罪过了，鸡肉的口感，两个字。

　　嫩滑，所谓的嫩就是一碰到牙齿就碎了，入口即化，所谓的滑就是，鸡肉一碰到嘴唇滑过舌尖，唇齿留香，废话不多说。

　　想要鸡肉变嫩的方法是醋和啤酒，3、看鸡脚，土鸡的鸡脚细，尖爪长，速成鸡的爪子肥大光滑，想要让鸡汤鲜美。

　　干品海鲜不可少，我试过在鸡汤中放入一些干墨鱼、干贝，再加几片火腿，然后用小火烹调两小时，满屋飘香，这和清水炖鸡的香味，完全不同，更加浓郁，几种食材混杂在一起。

　　释放出一个垂涎欲滴的“鲜”字，这是味精鸡精不能替代的，这就是有名饭店和家常烹饪不一样的地方，花费了不少心思，如果你主要想喝汤，建议整只鸡炖。

　　如果想吃肉，就剁开炖，布谷姐美食日记，感谢阅读，期待您的关注，一起分享美食。

　　1、看吃食，土鸡吃草、虫子等土食，吃饲料的一般都是速成鸡（洋鸡），红枣 | 枸杞，1.玉米建议选新鲜的嫩玉米，容易切，也更甜，1.菜市场买老母鸡，可以请摊主杀后简单清理。

　　拿回家洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净，我吃对我健康，首先。

　　煲好一锅上品鸡汤，选鸡很重要，也是*关键的一步，一定要选地道的土鸡，买不要超过3斤重的鸡，*好是母鸡，千万别选三个月的速成鸡（洋鸡），再好的厨子也煲不出美味的鸡汤。

　　如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发，欢迎关注我的头条号，i沈小怡，么么哒，2、看身形，土鸡放养，身形偏瘦小，洋鸡吃饲料相对比土鸡大。

　　制作方法是，炖鸡时开始先不要加盐，在炖制一段时间后，再将盐放入，这样可使汤美、肉软烂，贴士。

　　炖鸡汤的锅很重要，我用的铸铁锅，跑水较少，一般的炒锅或者蒸锅炖鸡汤，一定要加足水，中间会蒸发很多，中途加水时要加开水，有的鸡汤烧出来很油腻，上面漂着一层厚厚的油，让一些爱美减肥的人望而却步。

　　而上品的鸡汤烧出来一定是清亮，零星的油花，但不油腻，*适合想要减肥的朋友，好吃还不胖，想要烹饪出这样的鸡汤一定要注意2点，2、鸡肉加冷水开始炖，清炖土鸡汤胜，如果纯鸡汤。

　　直接加几片姜，倒入点黄酒就可以，3.老母鸡营养价值更高，但老母鸡的肉质较老，所以建议多炖一些时间，心急喝不了好鸡汤，如果不喜欢老母鸡，可以用乌鸡或者其它品种，接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。

　　老母鸡 | 玉米，生姜 | 盐，第二步，干货海鲜，曾经做过实验，做了两组对比，炖鸡的配料。

　　前者炖出来汤色浓郁，肉也好吃，我试过，在烧鸡汤之前，先将鸡肉放在凉水里，去除血水和杂质，再加入少许醋和啤酒浸泡2小时左右，不仅可以去腥。

　　还可以让肉变嫩，是不是很神奇，这是因为醋和肉中的蛋白质反应软化了肉的筋膜结构，有点和小苏打（嫩肉粉）相同的作用，而啤酒内的酶可使肉类的蛋白质迅速分解，锁住鸡肉中的水分，起到鲜嫩可口，美味多汁的作用，按照这个方法。

　　烹调出来的鸡肉鲜、嫩、滑，清炖土鸡汤怎么做，炖鸡时水的量要一次加足，中间*好不要加水，若实在要加也一定要加开水，飞水可去除血水污物，也就是去除漂浮在汤上的浮沫，这样炖汤清亮不混浊。

　　鲜香无异味，一试就灵，当然加入适当的姜片香叶，也可以去除油腻和腥味，2.把玉米切成条状，这样容易煲出味道，吃起来也更方便，后者炖的汤比前者好喝。

　　肉稍差点，土鸡一只、葱、姜、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐，5、看鸡皮，土鸡烹饪后入嘴即化，速成鸡皮厚不易烂，鸡汤怎么炖才好喝，这和选择的食材和炖鸡的烹调过程有关。

　　有了这几个炖鸡小秘诀，我相信在家也能烧出饭店的味道，大家赶快尝试下吧，如果大家想吃而不胖，想吃的健康，请关注“我吃对我健康”。

　　这次分享到这里，明天再见，视频加载中..，二、剁块炖vs整只鸡炖，食材，教你选土鸡，我吃对我健康，大家好，回答这个问题是因为我是鸡汤达人，我的回答是。

　　鸡汤营养价值非常高，是滋补身体的佳肴，即可补充蛋白质，强身健体，关键是吃了还不容易长肉，所以一直是我的*爱，好喝的鸡汤人人爱，但要亲手炖上上品的鸡汤，就没那么简单了，为此。

　　我请教了朋友的三叔，他可是有名的饭店厨师哦，第二点，干竹笋，山药 | 茯苓，一，鸡肉剁成块，清炖土鸡汤vs松茸土鸡汤，清炖土鸡必须越简单越好，4.大火煮开后。

　　加盖转小火焖煮3个小时左右，大家各取所需，朋友的三叔曾不止一次提到，竹笋炖鸡，吸油清理肠胃，我试了试，果然如此，上品的鸡汤加入泡发的竹笋。

　　发现鸡汤的油腻被竹笋吸收，竹笋变得膨胀饱满，多吃了几块，便觉得饱腹，看来竹笋不仅吸油，还能减肥，6、一个小时后，放入适量盐，搅匀，再用小火炖制一个小时。

　　即可，如果鸡肉干净的话，其实焯水这一步也可以省掉，直接冷水里加料酒泡半个小时即可，5.撒盐调味，盛出即可，3、炖鸡汤不要先加盐，大火烧开后小火炖，要炖到一个半小时时再加盐。

　　然后接着炖一个小时，全部下来需要两个半小时，鸡汤就成了非常浓郁的颜色，所需要的食材，做法，小提示，切忌炖鸡不要一开始加盐。

　　否则会让鸡肉变老，*好是炖好后放盐，土鸡，特别是老母鸡本身的味道就非常浓郁，加了其他佐料会夺去它的鲜味，味道评比，原味鸡汤更好喝，4、看鸡嘴。

　　土鸡的嘴，尖尖的，而洋鸡吃饲料不锻炼，鸡嘴不锋利，5、大火烧开，盖上盖子，转小火炖一个小时。

卤鸭爪的家常做法？

　　2.解冻清洗，鸭爪基本解冻后，清洗鸭爪，个人有洁癖，需要把“指甲”剪掉，修剪下爪中心，卤制的时间⑴ 对于不同的食材。

　　其需要卤制的时间长短也是不一样的，对于卤鸭掌来讲，通常我们是选用小火来进行卤制，所以，要想达到鸭爪软糯鲜香脱骨的口感，则一般是需要卤至一个小时左右。

　　卤制的时间，以适宜的食用口感为准，由于卤制后的鸭爪还需要浸泡三个小时进行入味，所以，鸭爪还有后熟的过程，正确的做法是，应该将鸭爪卤制刚熟就关火，而如果比较喜欢脆嫩爽口一点的。

　　可以将卤制的时间相对缩短一点，但也要保证鸭爪的成熟度，6.准备调料三，用于卤味调味，小碗是老抽，大的是生抽，右下角是冰糖，给大家一个参考，4.准备调料一。

　　用于焯水，大家好我是嘴哥，很高兴回答问题，17.可以趁热捞起装盘，品尝了，*好在汤水里浸3个小时，如果晚上做可以浸一晚，那就更入味，卤。

　　是一种*常见的烹调方法，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，其的*大优势就是，菜肴通过长时间小火的卤制和卤制后的浸泡，使得卤料中的香料能够*大限度的进入食材内部，而原料中的呈鲜物质也会渗出在卤汤中，使其内外交融，可使原料成熟充分且形态完整，既能增色又能入味，通常来讲。

　　卤汁按照颜色的划分一般分为红卤、黄卤和白卤三大类，而这其中又以川味中的红卤*为著名，另外，如果按照口味的划分，那种类就比较多了，有麻辣、泡椒、酱香、五香等九大系列，因此，卤汁的好坏是做卤味的关键点。

　　会直接影响到卤菜的色泽和口味，==》对于卤制禽类的原料来讲，我们要遵从的原则就是，在以红卤的基础上，达到色泽红亮的效果，再结合调配各种味型，以达到原料*佳食用口感，所以。

　　我们在制作卤鸭爪时，首先的原则就是定味，即确定我们需要的口味是五香味、麻辣味还是香辣味，在确定了口味之后，那么我们再根据原材料的需要来确定*终卤料中香料的配比，就会更加容易，在众多的卤味中。

　　五香味型是*受欢迎的一种，而且，也是属于基础味型，其他的复合味型很多都是在五香味型的基础上衍生出来的，所以，今天厨娘就给大家分享一个我自家开店用的，且人人都能用的上的五香卤水配方，以及详细的卤鸭爪的做法，保证卤出来的鸭爪香味醇厚。

　　让人回味无穷，希望大家按照此方法都能做出正宗的卤鸭爪，卤水的量⑴ 每次卤鸭爪时卤水的量需要没过食材5cm以上，如果在卤制的中途，卤水有损耗，不够的话，需要添加新的老汤，切记不可加入冷水，否则会稀释卤汤的浓度及香味，9.血沫基本捞完后。

　　关火，捞出鸭爪放入冷水了，这样吃起来的鸭爪更有嚼劲，③ 卤好的鸭爪既能直接当小吃食用，也可以作为半成品原料来进一步制作干锅鸭掌、鸭爪火锅等菜肴，13.炒香后加入调料三（这里可不加或者少加盐。

　　以免加了生抽后味道会较咸），加入冷水煮开，⑶ 熬好的卤水静置不动，中途切勿随意搅拌，待卤制时烧开后放入要卤的鸭掌即可，8.待水开后，用勺子捞去泡沫，第四步。

　　大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味，然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用，鸭爪8个，1块生姜，6片香叶，6个桂皮，6个八角。

　　数个花椒，3勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，数个干辣椒。

　　1瓶啤酒，洋葱半个，12.在热锅冷油中倒入调料二，炒香，?做法?，今天就介绍一个简单的，卤鸭爪配方，【第三步、制卤水】。

　　以上就是我对于“卤鸭爪的家常做法的回答”，希望此方法能帮助到需要的你，感谢您的阅读，【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘。

　　如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识，】，炒糖色⑴ 红卤主要的色泽来源就是糖色，炒的好的糖色，在给肉类食材上色的时候，给人感觉是一种自然的且油润光亮的色泽，看起来特别有食欲感，所以。

　　在制作卤汤的过程中，一定要正确的掌握好炒糖色的技巧，具体的做法是，取冰糖500g、开水500g、菜油30g，炒锅烧热倒入菜油，接着倒入冰糖，开中火用锅铲不停翻动冰糖。

　　直至将冰糖炒化，这时接着用锅铲不停的搅动糖色，当锅里的糖色泛起黄色的大泡时，立刻转为小火，等锅里糖色大泡散去变成均匀的小泡，且糖色呈棕红色时。

　　快速倒入准备好的开水，小火熬制三分钟即可，⑵ 卤水中糖色的量不可一次性完全加入，应该是在卤制过程中根据汤汁颜色的深浅来稍作调整，可以少量多次的加入，如果一次性量加的过多，会使得汤汁的颜色加深，**的解决办法就是加水稀释再重新调味，所以。

　　卤制的工作量会加大，操作起来比较麻烦，食材 ⑴ 选用新鲜无异味的鸭爪，好食材才能做出好味道，这是恒古不变的道理，就比如食材不好。

　　任凭你厨师技术多高，调料用的有多好，一样做不出美味的菜品，卤肉的香味来源，一方面是卤料中的香料成分，另一个*重要的来源就是食材的本味。

　　如果卤好的鸭爪，只能尝到香料的香味，而吃不出鸭爪的肉味，那还能叫卤鸭掌吗，而且，禽类肉质相对于其他的肉类来讲，其本身的土腥味就比较大，所以在我们购买鸭爪的时候，一定不能购买劣质的食材。

　　禽类的食材*好是现杀的，新鲜的食材其腥味少而鲜味浓，这才是保证卤制品口感好的前提，如果能买到新鲜的就不要买冷冻的鸭爪，【第四步、卤制】，清洗 浸泡⑴ 新鲜的鸭掌买回家之后。

　　先在水龙头下面反复冲洗干净，将表面不能食用的鸭掌老皮等刮干洗净，洗净后，先用清水浸泡一到两个小时，在浸泡的过程中可以加点盐，这样血水会渗出的更快更干净，血水浸泡的越干净，鸭爪的土腥味就越少。

　　卤出来的颜色也更好看，鸭爪是鸭类原料副产品中的一种，通常是利用【卤制】的做法来烹调，*能体现出其别致的风味，类似的还有卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭脖等，通过卤制作出来的鸭爪色泽红亮、卤汁味浓、Q弹爽脆，大人小孩都喜欢吃，既能在追剧时当小吃零食来解馋，又能用来佐酒、佐餐。

　　尤其是到夏季，来一份软糯鲜香的卤鸭爪，再搭配上几个解腻的小凉菜，*后再来上几瓶冰镇的啤酒，想想都让人食欲大开，16.煮40分钟后的样子。

　　可以品尝你的手艺啦，根据自己软硬程度再煮20分钟左右，每次等我做完也就3只鸭6条腿没了，问，为什么要在焯水的时候加入红曲粉而不能直接加到卤水中，卤制的火候⑴ 火候的大小直接决定了卤鸭爪的口感，而鸭爪嚼进嘴里的口感如何，又决定了卤鸭爪香味的浓淡程度，所以，我们在卤制的过程中一定要把握好火候的调控。

　　比如，卤油脂较重的食材一般都需要使用中火来卤制，例如，五花肉、猪蹄儿、猪头肉等，尽量多的让食材吐油，以免吃起来口感太过油腻，而鸭肠则需要脆嫩的口感，吃起来才不绵不韧，通常大火快捞20秒就可以搞定。

　　对于卤鸭掌来讲的话，要做到软糯脱骨、Q弹留香，那么就需要小火慢卤，以免鸭爪因火过大而失水过多导致成品的口感干硬，但是在整个卤肉系列中，大部分的肉类食材都是需要小火慢卤，⑵ 选用质量好的香料，在制作卤菜的过程中，香料质量的好坏。

　　也是直接影响到卤汤的质量，好的香料即使反复利用，仍然能够保持香料的香味，而如果是劣质的香料，就算是**次使用其香料味儿闻起来仍然不够，例如，卤料中使用*多的八角。

　　由于其加工工艺流程的不同和原产地的来源不一样，其质量的差异就非常大，对于次品的香料来讲，其香味儿非常的淡，甚至没有香味，所以做卤汁的话就没有卤香味可言，也不可能起到增香的效果，而好的香料。

　　香味浓郁且不刺鼻，颗粒饱满，所以我们在挑选香料时，一定要注意香料的质量，这也是保证卤汤香味好的前提，问，鸭爪可以和其他的食材在一起卤制吗，【**步、选料】，其实家常做法就是比较简单的。

　　省事那种，毕竟家里的调料没有饭店的多，问，想做辣的卤鸭爪怎么做，卤制的器皿⑴ 卤菜用的器皿一般都是以陶瓷、搪瓷或者不锈钢为主，切记用铁锅卤制食材，这是因为锅中的铁会和卤水中的盐发生化学反应，从而使卤水的汤汁变暗。

　　导致卤出来的成品颜色泛黑，--【鸭爪也叫鸭掌，皮、筋较多，富含优质蛋白质和胶原蛋白，脂肪含量低，质地脆嫩可口，吃多了也不会发胖，是美容养颜的不错之选。

　　】——，制老油⑴ 鸭爪作为卤料的食材，其脂肪含量少，所以要想让卤鸭爪的风味更好，吃起来更润口，我们在制作卤汤的过程中还需要多加一步制老油的过程，具体的做法是。

　　猪油5斤切成小块儿备用，取炒锅，倒入猪油加油300g、八角20g、桂皮10g、生姜20g、大葱20g、料酒10g，小火炼制到猪油出油渣，关火后捞出油渣和其他料渣，即可制成老油。

　　配卤料包⑴ 卤味的关键在于卤水的配制，而卤水的配制关键在于定味，卤料包的配制是制作卤水的关键点，也是卤水香味的主要来源，不同的香料配方可以做成不同风味的卤味，下面就给大家分享一个我们开店用的五香味卤料的配方，具体香料配比，八角20g、桂皮15g、草果10g、山奈10g、丁香2g、小茴香20g、白芷10g、白蔻15g、草寇15g、陈皮15g、甘草10g、香果20g、当归10g、香叶10g、良姜10g 将所有香料打碎后用纱布袋包裹起来，用温水浸泡30分钟，再用清水清洗两遍。

　　除去香料渣备用，2，炒锅放入少量的油，将所有调料放入锅中翻炒出香味，（9片生姜，6片香叶，6个桂皮，6个八角，数个花椒，干辣椒）。

　　3，调酱料备用，拿个干净的砂锅将鸭爪放入锅内，炒好的调料和酱料一起放入锅内加入啤酒，翻炒到收汁，答，红卤中诱人的色泽，是来源于炒糖色来上色，而不是使用酱油，因为酱油具有不稳定性且易氧化。

　　所以，汤汁中加入酱油的话，一旦氧化后汤汁容易发暗发黑，且时间越长其暗黑的程度就越明显，所以，为了保持卤汤的颜色稳定性和色泽，一般不选用酱油来增色，通过以上的环节。

　　相信大家对于卤水的制作已经有了进一步的了解，那么接下来就需要我们在实践中不停地学习和摸索，这样才能卤出颜色又好看，味道又好的卤鸭爪，⑤ 在制老汤的过程中，应该将猪筒骨砍断，使得里面的骨髓溶于汤汁中，1，将鸭爪清洗干净，放入锅中。

　　冷水入锅，放5片生姜，煮开捞出泘沫，用冷水冲洗干净备用，第三步，准备一个干净的小碗，向碗里面加入适量的生抽、老抽、蚝油还有料酒，用筷子将它们搅拌均匀之后制成酱汁备用，把鸭爪浸泡在卤汁中一个小时左右。

　　关于中国的卤味，其文化源远流长，早在夏商时期，人们就将盐、香料等置于铜器炊具中，煮熟后加水与食物用刀分割食之，这就是*初卤烹的雏形，《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、加水烹煮”。

　　卤煮技法由此形成，在盛唐时期，卤菜在一帮诗人的推动下进一步发展，到了明朝，卤菜已到了炉火纯青的地步，那时候卤水的配料已经固定形成，《本草纲目》记载的卤菜的药料、香料，既能防病治病又能产生香味达到调味目的。

　　在当时很受欢迎，由此可见，吃卤味不光是品美食，也是品一种卤味深远的文化，现如今，卤菜也在以它独特的形式不断地超越和发展，在很多菜系中都有着重要的地位，并且大街小巷都能看到它的踪影，?食材?。

　　**步，用剪子将买回来的鸭爪的指甲都给减掉，鸭爪的掌心也要剪一下，紧接着用流水将鸭爪冲洗干净，装到容器里面备用，取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净之后也要切成段状备用，焯水 ⑴ 腌制好后的鸭掌取出后用温水洗净备用，然后进行焯水处理，卤鸭爪焯水的目的是。

　　一方面起到去腥的作用，另一方面，如果不焯水直接进行卤制的话，卤水中的血沫会很多，这样会容易引起卤水的变质，具体做法是，在锅中加入清水，放入生姜、料酒、葱、红曲粉，凉水锅下入鸭掌。

　　大火烧开，然后转中火煮至鸭爪血水完全渗出即可，期间要边焯水边用手勺撇去表面的浮沫和杂质，5.准备调料二，用于油锅里爆出香味，*后配上一杯冰可乐，哇，爽，第二步，将鸭爪放入到锅里面。

　　紧接着向锅里面倒入适量的清水，再将适量的姜片、葱段放入锅里面，倒入料酒，开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来，将鸭爪捞出来冲洗一下沥干水分备用，答，卤汤中直接加入红曲米，卤制出来的肉类颜色是呈深红色或淡红色，给人造成色素颜色的错觉。

　　所以，导致卤制品的颜色不美观，同时，卤汤中加入红曲米会使得卤水不易存放且发酸，因此*好的办法就是在焯水的过程中加入红曲米，使食材入个底色，既能起到卤制过程中给食材上色的目的。

　　也能达到成品不易变色的效果，10.待鸭爪冷后，捞出鸭爪沥水，【第二步、去腥】，2锅里放水把鸭爪过下水，锅里放油，把猪肉炒干，主要要里面的油。

　　这个比较香，然下葱姜蒜各种香料，炒香，加500克100克啤酒，下鸭爪，放20克老抽。

　　30克生抽，盐30克，味精鸡粉40克，白糖10克，小火煮20分钟就可以，7.把鸭爪放入锅里，加冷水没过爪子，加盖大火煮沸，② 糖色的炒制一定要把握好老嫩度。

　　太老会使鸭爪的颜色过深，味道发苦，太嫩会使鸭爪的上色不明显，口感太甜，答，一般在配置香料的过程中，可以适当的加入辣椒段和花椒粒。

　　可以增加卤料的麻辣底味，也可以加清油火锅底料，做成辣卤味，更加能丰富卤味菜肴的层次感，卤水的调制⑴ 将香料装入纱布袋，用温水浸泡30分钟，再用清水清洗两遍，洗掉香料的残渣备用，老汤烧开。

　　放入香料包，加入盐300g、糖色300g、冰糖20g、鸡精30g、再倒入之前做好的卤油，小火熬制30分钟即成卤水，鸭爪2斤黄酒1勺生姜3～5片蒜头3～5瓣花椒一撮小茴香一撮八角2～3粒香叶3～5片干辣椒3～4个老抽1～2勺生抽3～4勺冰糖50克左右盐自行调味色拉油60克左右1.准备主角，鸭爪，至于需要我一般随意，只是喜欢选购超市里的鸭爪，答。

　　如果是想保留卤水的话，对于鲜味小、腥异味重的下水原料，*好是分开卤制，以保证卤水和卤制品的质量，如果想对卤水进行二次利用的话，*好是卤完鸭爪后不要卤豆制品，因为豆制品会让卤水变酸，如果是荤素在一起卤的话，*好是先卤荤再卤素，因为荤类食材卤制的时间较长。

　　卤完荤菜再卤素菜，会使素菜带有油脂香味，3.修剪后的爪子，清洗干净后放一边，1，鸭爪，二斤。

　　猪肉半斤，肥一点的，花椒，辣椒各，50克，不爱吃辣的少放一点，八角桂皮，白芷。

　　香叶，草果各五克，也可以去买现成的卤药包，葱姜蒜15克，酱油生抽等十三香15克，问，为什么做卤鸭爪不加酱油，14.待水开后加入鸭爪。

　　以汤水盖过鸭爪为标准，如果水少了就再加点热水就可以了，再大火煮开，离美味的距离越来越近了，⑥ 在卤制的过程中，如果卤水蒸发的过快，切忌不要加入冷水。

　　而应该加入烧开的老汤，制老汤⑴ 通常来讲，在做卤水时，用老汤来代替清水卤，卤汤的风味才会更浓厚，而且卤水的核心也在于熬制老汤，俗话说得好，要想卤肉香，关键在老汤。

　　但是由于老汤制作起来又费时又费材料，所以很多人为了省事，会在熬制老汤的过程中加入食品添加剂，如，鸡骨汤膏、猪骨汤膏等，以提高老汤的稠度和香味，但是殊不知。

　　用天然的食材熬制的老汤，才*能体现出汤汁的鲜美醇厚，所以想要卤水做的好，我们还是需要静下心来慢慢的熬着一锅上好的老汤才是关键，具体的老汤做法是，取新鲜的猪筒骨1斤、母鸡1/4只、老鸭1/4只，将所有的食材焯水以后清洗干净，放入卤锅中，加入清水6斤、生姜20g、料酒10g，大火烧开撇去浮沫后转小火熬制四小时。

　　熬好之后用滤网再过滤一遍，即可得到大概4斤左右的老汤，⑵ 炒好的糖色微苦、微甜、成酒红色，切不可炒老也不可炒的太嫩，炒老后卤出来的料，容易发苦，颜色太深。

　　炒的太嫩，会使其不容易上色且发甜，11.开火烧热锅，倒入色拉油，这就是热锅冷油吧，腌制 ⑴ 腌制的目的是为了让鸭爪更好的入味儿，在腌制的时候我们可以用适量的盐、香料粉、花椒、生姜片、葱、料酒等进行腌制，具体的做法是，先将盐炒至微黄色。

　　稍微晾晾一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可，另外再将料酒均匀的抹在鸭爪上，然后将炒好的盐料，撒在鸭爪的表面，*后再加入葱姜片腌制三个小时以上，15.大火煮开后煮40分钟。

　　期间需要去翻动，不然上色不均，容易沾锅底，尝一下咸淡，根据需要加盐，然后转中小火。

　　很多时候我们家里没有那么多种调料，但又想吃到卤味鸭掌，该怎么办呢，别急，教你一招，只需简单的香料搭配也能做出好吃的卤鸭爪，对于卤料的香料配比来讲。

　　一般的选择是尽量让增香的主香料和去腥的辅香料搭配起来使用就行了，家庭版简易卤料包只需要以下简单的几种，具体的的配比是，山奈8g、八角10g 、丁香2g 、桂皮10g、 香叶8g、 草果15g可以适当加些辣椒段和花椒粒做成香料包，① 卤好的鸭爪不要着急取出，在卤汤里泡上三个小时左右再吃会更入味，④ 卤制的过程中一定要注意观察卤水的色泽、底味、卤汁的汤量等是否充。

　　麻辣卤鸭爪。

白凤鸡爪怎么做？

　　4小时后，从冰箱把鸡爪拿出来，捞起晾干，把图中的白糖荞头一瓶，芝麻油适量，辣椒油适量，鸡精适量，一起倒进晾干后的鸡爪中，搅拌均匀，放冰箱冷藏至少8小时。

　　这8小时期间要不定时翻搅一下，让没有没泡到调料的部分鸡爪也能泡一下，这样就味道均匀了，当然，这鸡爪是泡得越久，味道越好，不急着吃的，冷藏久一点就更好味啦，所有步骤开始之前，先准备一盘能把鸡爪完全浸泡的冰水。

　　还要做些许冰块，注意做冰水和冰块的水一定是煮开之后晾凉的冷水，同时鸡爪买回来，先用剪刀剪掉指甲，然后再用菜刀把一只鸡爪砍成三份，白凤爪的做法，锅里重新放水，水开以后。

　　把鸡爪和姜片放进开水中煮，煮至鸡爪熟了为止，煮鸡爪的同时，把冰水从冰箱拿出来，把三分之一包盐倒进冰水中并搅拌至融化，再把熟了的鸡爪捞起来放进加了冰块的盐冰水中，然后把这盘泡了冰盐水的鸡爪放进冰箱冷藏（1-10°C那层）4小时，锅里烧水，水开了以后把鸡爪。

　　两片姜片，少许料酒一起放进开水中，待水再次开了以后立刻捞出鸡爪和姜片，过一下冷水，洗干净待用。

芬姐药膳鸡脚怎样制作？

　　先把各种中药料加水炖，开了以后放入鸡脚，收汁可以。