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3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐。
再炖2分钟即可食用，1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，芪归炖鸡汤，[原料]，小母鸡1只（约1000g）。
黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g，[做法]。
炸酥肉，炸鱼，烧排骨，清蒸鱼，白灼虾，凉拌鸡块，很多很多就不报菜名了，在店没事，炒的小点肉。
超级下饭，视频加载中..，每天没得出去，除了看电视，听歌，作为一个不是上学读书年纪的我确实无聊，所以我花了好长时间来做了一盘，我自认为好吃的蛋挞来吃。
也算功夫不负有心人，家人都说好吃好吃，视频加载中..，很高兴回答您的问题，在疫情严重的时期，我们不能出门儿在家做的美食有哪些呢，下面我给大家简单说我这一天都吃的什么。
我都给他录在视频里面了，我自制的家庭方式烤肉也是很香的，下面给大家分享一下，买的生菜，然后还有尖椒切成圈儿，还有蒜切成片儿，然后牛肉切片儿买的牛肉料给它腌好，我自己还有我电炉。
然后把肉烤熟了之后，然后把烤熟的肉放在生菜里，放尖椒圈儿放蒜片再放一些儿辣酱，然后给它们卷上，一口放进嘴里没谁了，老美味了，然后还做了孜然牛肉。
尖椒炒鸡蛋，煮大虾，还有蘸酱菜，小葱黄瓜之类的，希望我的回答能够帮助您，视频加载中..，去超市买了很多火锅菜品，基本上两天一小涮三天一大涮，在家坚持?不出门就是给国家做贡献小伙伴们克制住自己。
中国加油武汉加油。
10.待鸭爪冷后，捞出鸭爪沥水，1，将鸭爪清洗干净，放入锅中，冷水入锅，放5片生姜。
煮开捞出泘沫，用冷水冲洗干净备用，制老汤⑴ 通常来讲，在做卤水时，用老汤来代替清水卤，卤汤的风味才会更浓厚，而且卤水的核心也在于熬制老汤，俗话说得好，要想卤肉香。
关键在老汤，但是由于老汤制作起来又费时又费材料，所以很多人为了省事，会在熬制老汤的过程中加入食品添加剂，如，鸡骨汤膏、猪骨汤膏等，以提高老汤的稠度和香味，但是殊不知，用天然的食材熬制的老汤，才*能体现出汤汁的鲜美醇厚。
所以想要卤水做的好，我们还是需要静下心来慢慢的熬着一锅上好的老汤才是关键，具体的老汤做法是，取新鲜的猪筒骨1斤、母鸡1/4只、老鸭1/4只，将所有的食材焯水以后清洗干净，放入卤锅中，加入清水6斤、生姜20g、料酒10g，大火烧开撇去浮沫后转小火熬制四小时，熬好之后用滤网再过滤一遍。
即可得到大概4斤左右的老汤，--【鸭爪也叫鸭掌，皮、筋较多，富含优质蛋白质和胶原蛋白，脂肪含量低，质地脆嫩可口，吃多了也不会发胖，是美容养颜的不错之选，】——。
【**步、选料】，11.开火烧热锅，倒入色拉油，这就是热锅冷油吧，今天就介绍一个简单的，卤鸭爪配方，卤制的时间⑴ 对于不同的食材。
其需要卤制的时间长短也是不一样的，对于卤鸭掌来讲，通常我们是选用小火来进行卤制，所以，要想达到鸭爪软糯鲜香脱骨的口感，则一般是需要卤至一个小时左右，卤制的时间，以适宜的食用口感为准。
由于卤制后的鸭爪还需要浸泡三个小时进行入味，所以，鸭爪还有后熟的过程，正确的做法是，应该将鸭爪卤制刚熟就关火，而如果比较喜欢脆嫩爽口一点的，可以将卤制的时间相对缩短一点。
但也要保证鸭爪的成熟度，大家好我是嘴哥，很高兴回答问题，8.待水开后，用勺子捞去泡沫，麻辣卤鸭爪，鸭爪2斤黄酒1勺生姜3～5片蒜头3～5瓣花椒一撮小茴香一撮八角2～3粒香叶3～5片干辣椒3～4个老抽1～2勺生抽3～4勺冰糖50克左右盐自行调味色拉油60克左右1.准备主角，鸭爪，至于需要我一般随意，只是喜欢选购超市里的鸭爪。
腌制 ⑴ 腌制的目的是为了让鸭爪更好的入味儿，在腌制的时候我们可以用适量的盐、香料粉、花椒、生姜片、葱、料酒等进行腌制，具体的做法是，先将盐炒至微黄色，稍微晾晾一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可，另外再将料酒均匀的抹在鸭爪上。
然后将炒好的盐料，撒在鸭爪的表面，*后再加入葱姜片腌制三个小时以上，答，红卤中诱人的色泽，是来源于炒糖色来上色，而不是使用酱油，因为酱油具有不稳定性且易氧化，所以，汤汁中加入酱油的话。
一旦氧化后汤汁容易发暗发黑，且时间越长其暗黑的程度就越明显，所以，为了保持卤汤的颜色稳定性和色泽，一般不选用酱油来增色，鸭爪是鸭类原料副产品中的一种，通常是利用【卤制】的做法来烹调，*能体现出其别致的风味，类似的还有卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭脖等，通过卤制作出来的鸭爪色泽红亮、卤汁味浓、Q弹爽脆。
大人小孩都喜欢吃，既能在追剧时当小吃零食来解馋，又能用来佐酒、佐餐，尤其是到夏季，来一份软糯鲜香的卤鸭爪，再搭配上几个解腻的小凉菜。
*后再来上几瓶冰镇的啤酒，想想都让人食欲大开，⑵ 卤水中糖色的量不可一次性完全加入，应该是在卤制过程中根据汤汁颜色的深浅来稍作调整，可以少量多次的加入，如果一次性量加的过多。
会使得汤汁的颜色加深，**的解决办法就是加水稀释再重新调味，所以，卤制的工作量会加大，操作起来比较麻烦，6.准备调料三。
用于卤味调味，小碗是老抽，大的是生抽，右下角是冰糖，给大家一个参考，⑥ 在卤制的过程中。
如果卤水蒸发的过快，切忌不要加入冷水，而应该加入烧开的老汤，答，一般在配置香料的过程中，可以适当的加入辣椒段和花椒粒，可以增加卤料的麻辣底味，也可以加清油火锅底料，做成辣卤味，更加能丰富卤味菜肴的层次感。
关于中国的卤味，其文化源远流长，早在夏商时期，人们就将盐、香料等置于铜器炊具中，煮熟后加水与食物用刀分割食之，这就是*初卤烹的雏形，《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、加水烹煮”，卤煮技法由此形成。
在盛唐时期，卤菜在一帮诗人的推动下进一步发展，到了明朝，卤菜已到了炉火纯青的地步，那时候卤水的配料已经固定形成，《本草纲目》记载的卤菜的药料、香料，既能防病治病又能产生香味达到调味目的，在当时很受欢迎。
由此可见，吃卤味不光是品美食，也是品一种卤味深远的文化，现如今，卤菜也在以它独特的形式不断地超越和发展，在很多菜系中都有着重要的地位，并且大街小巷都能看到它
的踪影。
9.血沫基本捞完后，关火，捞出鸭爪放入冷水了，这样吃起来的鸭爪更有嚼劲，以上就是我对于“卤鸭爪的家常做法的回答”，希望此方法能帮助到需要的你，感谢您的阅读。
【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘，如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识，】，很多时候我们家里没有那么多种调料。
但又想吃到卤味鸭掌，该怎么办呢，别急，教你一招，只需简单的香料搭配也能做出好吃的卤鸭爪，对于卤料的香料配比来讲，一般的选择是尽量让增香的主香料和去腥的辅香料搭配起来使用就行了。
家庭版简易卤料包只需要以下简单的几种，具体的的配比是，山奈8g、八角10g 、丁香2g 、桂皮10g、 香叶8g、 草果15g可以适当加些辣椒段和花椒粒做成香料包，① 卤好的鸭爪不要着急取出，在卤汤里泡上三个小时左右再吃会更入味，5.准备调料二，用于油锅里爆出香味，*后配上一杯冰可乐，哇。
爽，1，鸭爪，二斤，猪肉半斤，肥一点的，花椒，辣椒各。
50克，不爱吃辣的少放一点，八角桂皮，白芷，香叶，草果各五克，也可以去买现成的卤药包，葱姜蒜15克，酱油生抽等十三香15克，通过以上的环节。
相信大家对于卤水的制作已经有了进一步的了解，那么接下来就需要我们在实践中不停地学习和摸索，这样才能卤出颜色又好看，味道又好的卤鸭爪，制老油⑴ 鸭爪作为卤料的食材，其脂肪含量少，所以要想让卤鸭爪的风味更好，吃起来更润口，我们在制作卤汤的过程中还需要多加一步制老油的过程，具体的做法是。
猪油5斤切成小块儿备用，取炒锅，倒入猪油加油300g、八角20g、桂皮10g、生姜20g、大葱20g、料酒10g，小火炼制到猪油出油渣，关火后捞出油渣和其他料渣，即可制成老油，?做法?，清洗 浸泡⑴ 新鲜的鸭掌买回家之后，先在水龙头下面反复冲洗干净。
将表面不能食用的鸭掌老皮等刮干洗净，洗净后，先用清水浸泡一到两个小时，在浸泡的过程中可以加点盐，这样血水会渗出的更快更干净，血水浸泡的越干净，鸭爪的土腥味就越少。
卤出来的颜色也更好看，问，鸭爪可以和其他的食材在一起卤制吗，第三步，准备一个干净的小碗，向碗里面加入适量的生抽、老抽、蚝油还有料酒，用筷子将它们搅拌均匀之后制成酱汁备用，把鸭爪浸泡在卤汁中一个小时左右。
⑤ 在制老汤的过程中，应该将猪筒骨砍断，使得里面的骨髓溶于汤汁中，2，炒锅放入少量的油，将所有调料放入锅中翻炒出香味，（9片生姜，6片香叶。
6个桂皮，6个八角，数个花椒，干辣椒），**步，用剪子将买回来的鸭爪的指甲都给减掉，鸭爪的掌心也要剪一下，紧接着用流水将鸭爪冲洗干净。
装到容器里面备用，取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净之后也要切成段状备用，13.炒香后加入调料三（这里可不加或者少加盐，以免加了生抽后味道会较咸），加入冷水煮开，?食材?，【第四步、卤制】，15.大火煮开后煮40分钟，期间需要去翻动，不然上色不均。
容易沾锅底，尝一下咸淡，根据需要加盐，然后转中小火，焯水 ⑴ 腌制好后的鸭掌取出后用温水洗净备用，然后进行焯水处理，卤鸭爪焯水的目的是，一方面起到去腥的作用，另一方面，如果不焯水直接进行卤制的话。
卤水中的血沫会很多，这样会容易引起卤水的变质，具体做法是，在锅中加入清水，放入生姜、料酒、葱、红曲粉，凉水锅下入鸭掌，大火烧开，然后转中火煮至鸭爪血水完全渗出即可，期间要边焯水边用手勺撇去表面的浮沫和杂质。
问，想做辣的卤鸭爪怎么做，3.修剪后的爪子，清洗干净后放一边，【第二步、去腥】，卤制的器皿⑴ 卤菜用的器皿一般都是以陶瓷、搪瓷或者不锈钢为主，切记用铁锅卤制食材。
这是因为锅中的铁会和卤水中的盐发生化学反应，从而使卤水的汤汁变暗，导致卤出来的成品颜色泛黑，4.准备调料一，用于焯水，炒糖色⑴ 红卤主要的色泽来源就是糖色，炒的好的糖色，在给肉类食材上色的时候，给人感觉是一种自然的且油润光亮的色泽，看起来特别有食欲感。
所以，在制作卤汤的过程中，一定要正确的掌握好炒糖色的技巧，具体的做法是，取冰糖500g、开水500g、菜油30g，炒锅烧热倒入菜油，接着倒入冰糖，开中火用锅铲不停翻动冰糖。
直至将冰糖炒化，这时接着用锅铲不停的搅动糖色，当锅里的糖色泛起黄色的大泡时，立刻转为小火，等锅里糖色大泡散去变成均匀的小泡，且糖色呈棕红色时。
快速倒入准备好的开水，小火熬制三分钟即可，卤制的火候⑴ 火候的大小直接决定了卤鸭爪的口感，而鸭爪嚼进嘴里的口感如何，又决定了卤鸭爪香味的浓淡程度，所以，我们在卤制的过程中一定要把握好火候的调控，比如，卤油脂较重的食材一般都需要使用中火来卤制。
例如，五花肉、猪蹄儿、猪头肉等，尽量多的让食材吐油，以免吃起来口感太过油腻，而鸭肠则需要脆嫩的口感，吃起来才不绵不韧，通常大火快捞20秒就可以搞定，对于卤鸭掌来讲的话，要做到软糯脱骨、Q弹留香。
那么就需要小火慢卤，以免鸭爪因火过大而失水过多导致成品的口感干硬，但是在整个卤肉系列中，大部分的肉类食材都是需要小火慢卤，其实家常做法就是比较简单的，省事那种，毕竟家里的调料没有饭店的多，2.解冻清洗，鸭爪基本解冻后，清洗鸭爪。
个人有洁癖，需要把“指甲”剪掉，修剪下爪中心，7.把鸭爪放入锅里，加冷水没过爪子，加盖大火煮沸，问，为什么要在焯水的时候加入红曲粉而不能直接加到卤水中，12.在热锅冷油中倒入调料二。
炒香，答，如果是想保留卤水的话，对于鲜味小、腥异味重的下水原料，*好是分开卤制，以保证卤水和卤制品的质量。
如果想对卤水进行二次利用的话，*好是卤完鸭爪后不要卤豆制品，因为豆制品会让卤水变酸，如果是荤素在一起卤的话，*好是先卤荤再卤素，因为荤类食材卤制的时间较长，卤完荤菜再卤素菜，会使素菜带有油脂香味，第四步，大火煮15分钟。
再关小火煮30分钟，让鸭爪入味，然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用，16.煮40分钟后的样子，可以品尝你的手艺啦，根据自己软硬程度再煮20分钟左右。
每次等我做完也就3只鸭6条腿没了，④ 卤制的过程中一定要注意观察卤水的色泽、底味、卤汁的汤量等是否充，14.待水开后加入鸭爪，以汤水盖过鸭爪为标准，如果水少了就再加点热水就可以了，再大火煮开，离美味的距离越来越近了，鸭爪8个，1块生姜，6片香叶。
6个桂皮，6个八角，数个花椒，3勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，2勺白糖。
数个干辣椒，1瓶啤酒，洋葱半个，卤水的调制⑴ 将香料装入纱布袋，用温水浸泡30分钟，再用清水清洗两遍，洗掉香料的残渣备用，老汤烧开，放入香料包。
加入盐300g、糖色300g、冰糖20g、鸡精30g、再倒入之前做好的卤油，小火熬制30分钟即成卤水，③ 卤好的鸭爪既能直接当小吃食用，也可以作为半成品原料来进一步制作干锅鸭掌、鸭爪火锅等菜肴，⑵ 炒好的糖色微苦、微甜、成酒红色，切不可炒老也不可炒的太嫩，炒老后卤出来的料，容易发苦，颜色太深，炒的太嫩。
会使其不容易上色且发甜，【第三步、制卤水】，卤，是一种*常见的烹调方法，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，其的*大优势就是。
菜肴通过长时间小火的卤制和卤制后的浸泡，使得卤料中的香料能够*大限度的进入食材内部，而原料中的呈鲜物质也会渗出在卤汤中，使其内外交融，可使原料成熟充分且形态完整，既能增色又能入味，通常来讲，卤汁按照颜色的划分一般分为红卤、黄卤和白卤三大类。
而这其中又以川味中的红卤*为著名，另外，如果按照口味的划分，那种类就比较多了，有麻辣、泡椒、酱香、五香等九大系列，因此，卤汁的好坏是做卤味的关键点，会直接影响到卤菜的色泽和口味，==》对于卤制禽类的原料来讲。
我们要遵从的原则就是，在以红卤的基础上，达到色泽红亮的效果，再结合调配各种味型，以达到原料*佳食用口感，所以，我们在制作卤鸭爪时，首先的原则就是定味，即确定我们需要的口味是五香味、麻辣味还是香辣味，在确定了口味之后。
那么我们再根据原材料的需要来确定*终卤料中香料的配比，就会更加容易，在众多的卤味中，五香味型是*受欢迎的一种，而且，也是属于基础味型。
其他的复合味型很多都是在五香味型的基础上衍生出来的，所以，今天厨娘就给大家分享一个我自家开店用的，且人人都能用的上的五香卤水配方，以及详细的卤鸭爪的做法，保证卤出来的鸭爪香味醇厚。
让人回味无穷，希望大家按照此方法都能做出正宗的卤鸭爪，⑵ 选用质量好的香料，在制作卤菜的过程中，香料质量的好坏，也是直接影响到卤汤的质量，好的香料即使反复利用，仍然能够保持香料的香味，而如果是劣质的香料。
就算是**次使用其香料味儿闻起来仍然不够，例如，卤料中使用*多的八角，由于其加工工艺流程的不同和原产地的来源不一样，其质量的差异就非常大，对于次品的香料来讲，其香味儿非常的淡。
甚至没有香味，所以做卤汁的话就没有卤香味可言，也不可能起到增香的效果，而好的香料，香味浓郁且不刺鼻，颗粒饱满，所以我们在挑选香料时，一定要注意香料的质量，这也是保证卤汤香味好的前提，3。
调酱料备用，拿个干净的砂锅将鸭爪放入锅内，炒好的调料和酱料一起放入锅内加入啤酒，翻炒到收汁，第二步，将鸭爪放入到锅里面，紧接着向锅里面倒入适量的清水。
再将适量的姜片、葱段放入锅里面，倒入料酒，开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来，将鸭爪捞出来冲洗一下沥干水分备用，⑶ 熬好的卤水静置不动，中途切勿随意搅拌，待卤制时烧开后放入要卤的鸭掌即可，问，为什么做卤鸭爪不加酱油。
卤水的量⑴ 每次卤鸭爪时卤水的量需要没过食材5cm以上，如果在卤制的中途，卤水有损耗，不够的话，需要添加新的老汤，切记不可加入冷水，否则会稀释卤汤的浓度及香味。
配卤料包⑴ 卤味的关键在于卤水的配制，而卤水的配制关键在于定味，卤料包的配制是制作卤水的关键点，也是卤水香味的主要来源，不同的香料配方可以做成不同风味的卤味，下面就给大家分享一个我们开店用的五香味卤料的配方。
具体香料配比，八角20g、桂皮15g、草果10g、山奈10g、丁香2g、小茴香20g、白芷10g、白蔻15g、草寇15g、陈皮15g、甘草10g、香果20g、当归10g、香叶10g、良姜10g 将所有香料打碎后用纱布袋包裹起来，用温水浸泡30分钟，再用清水清洗两遍，除去香料渣备用，17.可以趁热捞起装盘，品尝了。
*好在汤水里浸3个小时，如果晚上做可以浸一晚，那就更入味，2锅里放水把鸭爪过下水，锅里放油，把猪肉炒干。
主要要里面的油，这个比较香，然下葱姜蒜各种香料，炒香，加500克100克啤酒，下鸭爪，放20克老抽，30克生抽，盐30克，味精鸡粉40克。
白糖10克，小火煮20分钟就可以，答，卤汤中直接加入红曲米，卤制出来的肉类颜色是呈深红色或淡红色，给人造成色素颜色的错觉，所以，导致卤制品的颜色不美观，同时，卤汤中加入红曲米会使得卤水不易存放且发酸。
因此*好的办法就是在焯水的过程中加入红曲米，使食材入个底色，既能起到卤制过程中给食材上色的目的，也能达到成品不易变色的效果，食材 ⑴ 选用新鲜无异味的鸭爪，好食材才能做出好味道，这是恒古不变的道理，就比如食材不好。
任凭你厨师技术多高，调料用的有多好，一样做不出美味的菜品，卤肉的香味来源，一方面是卤料中的香料成分，另一个*重要的来源就是食材的本味，如果卤好的鸭爪。
只能尝到香料的香味，而吃不出鸭爪的肉味，那还能叫卤鸭掌吗，而且，禽类肉质相对于其他的肉类来讲，其本身的土腥味就比较大，所以在我们购买鸭爪的时候，一定不能购买劣质的食材。
禽类的食材*好是现杀的，新鲜的食材其腥味少而鲜味浓，这才是保证卤制品口感好的前提，如果能买到新鲜的就不要买冷冻的鸭爪，② 糖色的炒制一定要把握好老嫩度，太老会使鸭爪的颜色过深，味道发苦。
太嫩会使鸭爪的上色不明显，口感太甜。
1.所有干货请提前一天的下午浸水泡发，夏天请放回冰箱冷水泡发，第六，取一个瓦煲，放入适量的凉开水，再加入大葱，八角，花椒。
桂皮等香料，大火烧开，用来煲高汤，足干小鲍鱼 10只，南澳岛对虾干 5对，排骨 一条，备注，鹌鹑蛋 若干，**。
把所有干货“虾干，鲍鱼，瑶柱，蚝干，猪蹄筋，香菇”提前一天的晚上泡发，以准备好第二天一早就可以用，第二，把猪脚洗干净。
备好，这时候开电池炉烧开水，用作焯猪脚，鸡脚，鸡，排骨等生肉，把生肉的血水逼出。
去腥味，花雕酒 1瓶，5.本人从早上9点开始准备材料，到11点30分左右就可以把所有材料，熬高汤等步骤完成，并把所有材料放入炖盅，开始炖盅4小时的炖煮无人模式。
第九，取出炖盅，依次放入材料，鸡—猪脚—排骨—鸡脚—泡发好的猪蹄筋—瑶柱—鹌鹑蛋—泡发好的蚝干—泡发好的鲍鱼—泡发好虾干—泡发好的香菇，南澳岛蚝干 若干，用料，第五，把去好血水的肉用凉水再冲洗一次，备用，猪脚 四分之一只。
第十三，把炖盅放进电炖锅里，加入100毫升花雕酒，盖上盖子，开启炖汤功能，时间4小时，4小时候后即可想用福建名菜佛跳墙，香菇 若干，4.此菜大部分食材都是滋补食材，所以适合冬天食用。
夏天食用会导致上火等不适的症状，三黄鸡 半只，第八，水开后加入去处血水备用的所有鸡脚，猪脚，鸡和排骨，再加入25ml的花雕酒，大火烧开，转小火煲1.5小时，写样子就做好了高汤。
1.5小时候后，取出所有肉料，过滤高汤，把药材等渣去除，第七，再放入当归1片，川弓1片，白芷1片。
第三，鸡脚也洗干净，备用，由于其他食材没有拍图的关系，就直接跳过，（猪脚，鸡脚。
鸡，排骨全部洗干净备用，），2.生肉必须焯水，去除血水和泡沫，摆好材料，第十二。
倒入已经过滤好的高汤，汤盖满材料为宜，第四，把准备好的猪脚，鸡脚，鸡，排骨分别放入电池炉的锅中烧开，把泡沫和血水去掉，注意。
开水加入花椒和大葱去腥的效果更棒，南澳岛瑶柱干 若干，小章鱼干 1只，3.煲高汤一步不能去除，不喜欢药材味道，请去掉药材，足干猪蹄筋 若干，大葱 1条，川弓，白芷。
当归 各一片，可以不加，佛跳墙的做法，鸡脚 8只。
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