当归鸡脚的做法(老鸡汤配方商用？)

本文导读目录：

1、老鸡汤配方商用？

2、白凤鸡爪怎么做？

3、怎么样做鸡汤才好吃？

老鸡汤配方商用？

　　材料，姜片、葱段、桂圆、红枣、白芍、黄芪、党参、当归、枸杞、猴头菇等，先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里。

　　将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮。

　　待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了，归芪乌鸡汤的功用，气血双补，滋补肝肾，归芪乌鸡汤。

白凤鸡爪怎么做？

　　4小时后，从冰箱把鸡爪拿出来，捞起晾干，把图中的白糖荞头一瓶，芝麻油适量，辣椒油适量，鸡精适量，一起倒进晾干后的鸡爪中，搅拌均匀，放冰箱冷藏至少8小时。

　　这8小时期间要不定时翻搅一下，让没有没泡到调料的部分鸡爪也能泡一下，这样就味道均匀了，当然，这鸡爪是泡得越久，味道越好。

　　不急着吃的，冷藏久一点就更好味啦，锅里重新放水，水开以后，把鸡爪和姜片放进开水中煮，煮至鸡爪熟了为止，煮鸡爪的同时。

　　把冰水从冰箱拿出来，把三分之一包盐倒进冰水中并搅拌至融化，再把熟了的鸡爪捞起来放进加了冰块的盐冰水中，然后把这盘泡了冰盐水的鸡爪放进冰箱冷藏（1-10°C那层）4小时，白凤爪的做法，锅里烧水，水开了以后把鸡爪，两片姜片，少许料酒一起放进开水中，待水再次开了以后立刻捞出鸡爪和姜片。

　　过一下冷水，洗干净待用，所有步骤开始之前，先准备一盘能把鸡爪完全浸泡的冰水，还要做些许冰块，注意做冰水和冰块的水一定是煮开之后晾凉的冷水，同时鸡爪买回来，先用剪刀剪掉指甲。

　　然后再用菜刀把一只鸡爪砍成三份。

怎么样做鸡汤才好吃？

　　3、火候——保留原汁原味，②比如，鸡的内脏、如肝、肺、心等，尤其要去掉鸡爪的脚趾，这里面有大量的细菌，还让鸡汤有个异味，炖鸡汤，想要鸡炖出来鲜、嫩、味美，就需要挑选活的鸡，而且是现宰现杀的。

　　以柴鸡和老母鸡*佳，①炖鸡汤时，焯水这一步是必不可少的，给鸡肉焯水，不仅能去除腥味，还能将鸡肉里面的杂质去除干净。

　　大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是，鸡汤是一道非常鲜美的汤菜，不管在饭店还是自己在家做，鸡汤向来以美味著称，虽然兔兔这种不爱吃鸡肉。

　　但对鸡汤却有一种莫名的喜欢，【小结】，区别是焯水的温水，下锅炖的话就要选择冷水下锅，这是汤汁味道鲜美与否的关键噢，比如炖鸡汤时，我们到底是冷水下锅还是热水下锅。

　　到底该用大火还是小火，炖鸡汤什么时候放盐*好，炖鸡汤用什么锅*好，这一列的问题，都是影响鸡汤是否鲜美的关键，①关于炖汤放盐的问题。

　　真是老生常谈的话题，放盐的时间，决定了鸡汤的口味，有的人下锅就放盐，有的是中途放，其实这都不对，1、挑选活鸡，掌握炖鸡的窍门，才能炖出一锅好鸡汤，想要肉嫩口感好。

　　汤汁鲜美，这几个小窍门一定要好好掌握噢，炖鸡汤的器皿是很有学问，稍微讲究一点的人会选择砂锅，但是砂锅有一个劣势，它的口子是广口的，香味很容易飘散出去，所以煲出来的汤没有一股浓香味，①淘米水去腥。

　　淘米水有一定的维生素和微量元素，可以在煲汤前，把机放入淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味，②*佳的放盐时间，汤炖好时放。

　　因为这个时候放盐，不光味道能全部渗入，还能让汤汁变得更浓，所以，想要鸡汤味好，千万别搞错放盐时间噢。

　　①焯水好的鸡肉，应该立即用冷水冲凉之后，再放入锅里炖，这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味，【注意】，选择宰杀的活鸡。

　　不要直接就炖，*好是买回来之后，放入冰箱冷冻一下，既能杀菌，又能保证鸡肉肉质鲜嫩，做出来的汤汁会更鲜美，我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子。

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　　如有侵权请联系删除，谢谢，其实，想要炖出一锅鲜美的鸡汤不是难事，我们只要从炖鸡汤时的器皿选择、炖鸡汤的诀窍、炖鸡汤的注意事项来入手，你也可以炖出香喷喷的鸡汤，4、放盐——切勿过早，鸡汤虽然人人都会炖。

　　但是能把鸡汤炖出“原汁原味”范，那就不是一件容易的事情，炖鸡汤不只是把鸡往汤里一放就OK的，其中有很多的窍门需要注意，①炖鸡汤的时候，去除鸡身上的一些附件，可以让鸡汤更加美味，鸡汤颜值更加好看，2、去除附件，②啤酒浸泡法。

　　将剁好的鸡肉，放入啤酒中浸泡，加入一点盐和胡椒，这样在炖汤时也可以去除异味，②切记不要开水下锅，如果是开水下锅，*外层蛋白质会马上凝固，里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美，②炖鸡汤的*佳火候建议。

　　先大火烧开，之后再转文火，③注意，大火烧开的10分钟之内，*好不要揭盖子，因为揭盖会导致汤汁“跑气”。

　　会丧失鸡汤的原汁原味，3、去除异味的好办法，①不管是炖鸡汤，还是别的汤，火候都是关键步骤，只有掌握了火候，才是保证汤汁原汁原味，相反，如果火候不对。

　　再想要鸡汤鲜美都不现实，如何才能炖出一锅味道鲜美，唇齿留香的好鸡汤，*重要的环节就是器皿的选择，器皿的选择往往*容易被忽视，大多数人以为只要是汤锅就可以。

　　怪不得炖不出鸡汤的鲜味，炖鸡汤器皿*好选择，瓦罐来炖汤，因为炖制鲜汤的时候，瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料，均衡内部温度，②鸡肉焯水时用冷水还是热水，这是很有讲究的，既不是冷水。

　　也不是开水，*好是温水，为了避免流失掉鸡肉的营养，*宜选用温水下锅焯水，【总结】，关于炖鸡汤时的秘诀，相信大家都有另一个很好的认识。

　　从焯水——下锅——火候——放盐，每一步都息息相关，缺一不可，这才是保证鸡汤鲜美的关键，【总结】，所以炖鸡汤的时候。

　　我们*好选择瓦罐来炖汤，这是我广东的亲戚告诉我的小秘诀，实在器皿有限，可以用砂锅代替，【总结】，炖鸡汤时，这3个注意事项一定要特别的注意。

　　往往都是细节决定成败，1、焯水——必不可少，有利于水分子和食物的相互渗透，时间越长，香味就分溢的越多，汤汁就越香，所炖的食物就越酥烂，2、下锅——熬出好味道。