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本文导读目录：
1、烀整只鸡的做法？
3、怎样做凤爪调料？
鸡烀好了，放点盐调个味，盐别多放，汤有点咸淡就可以了，多了品不到鸡汤的鲜美，剪去鸡的爪指甲，剁去鸡屁股扔掉不要，把鸡嘴掰开反复灌水冲洗。
还有一个*重要的地方要处理一下，鸡肺，它在鸡肚子里，贴着鸡脊柱的两侧，要把手伸进去掏出来，扔掉不要，它很脏，捞出鸡，并把鸡肚子里的水控出去。
鸡放入电饭煲内胆，鸡太大，我把鸡爪子剁掉了，加入开水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生姜和大葱去腥。
用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡，这只鸡生长周期长，我用了4个小时才烀烂，大家制作的时候根据鸡的老嫩灵活掌握，备好食材，鸡是处理干净并冷冻的，把鸡泡入凉水里解冻。
泡去血水并洗净，选生长周期长的鸡有口感还特香，鸡冷水入锅焯水，加入1勺料酒去腥，鸡定型无血水，撇去浮沫。
主料，乌骨鸡500克，乌鸡汤制作材料，制作步骤，1．将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段，辅料。
陈皮3克，高良姜3克，草果5克，调料，大葱10克，醋5克，胡椒6克，归芪乌鸡汤，2．与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋。
同煮，文火炖烂，先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的砂锅里，将葱、姜、香菇、盐以及当归、黄芪一起放入锅中。
用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了，归芪乌鸡汤的功用，气血双补。
滋补肝肾。
4、做法，先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用，将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用，所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了，锅底给水7斤。
然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），*后加入所有的调味料。
卤水就做好了，接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用，2、调料，干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克，1、配方。
八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克，3、食材，鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
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