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本文导读目录：
4、卤菜做法？
烧烤的配方烤鸡翅，鸡腿，葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量。
孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油，腌制一日即可，可串上烤，也可上烤箱烤，上火160。
下火180，约45分钟，鸡脯肉，葱，盐，味，酱油。
鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油，腌制即可。
猪里脊肉，里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋。
耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。
各适量，腌制一日即可，)绝味叉烧，叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1。
2，3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺），腌制即可，猪肝，清油。
葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量，腌制即可。
蒜香排骨，30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个。
花生酱，橙黄色素半勺，清油，腌制即可驼峰，盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺。
生抽2勺，红油，安多夫少量，腌制即可，羊肉，30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精。
酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉。
辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒。
双鹤玫瑰露酒，腌制一日即可，羊腿，盐，味，安多夫，葱，姜。
玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。
腌制即可，羊排，羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用，油烧热。
将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱。
辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开。
加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制，再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香。
孜然粉，即可，此道为招牌菜，牛肉，牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下。
两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层。
裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可，此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。
因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽，牛舌，盐，味，葱，姜。
芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可，牛筋，30斤，盐3勺。
味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱。
蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油，腌制即可，爪鱼，盐2勺。
味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉。
孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可，鹌鹑，鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺。
生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油。
腌制即可，田螺，盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽。
耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒。
紫苏，小茴香，红油，麻油，腌制即可，香肠，上火烤制即可。
热狗，上火烤制即可，玉米，蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可，、香蕉，小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。
味道很不错，菠萝，切片穿好，刷蜂蜜烤制。
鸡 半只，1，半只文昌鸡斩块，木薯粉（生粉） 半勺，2，姜，洋葱，盐。
生粉，蚝油搅拌均匀腌制一小时以上，荷叶微有清香气，味淡微涩，清热祛火，荷叶蒸鸡。
传统名菜，鸡肉鲜嫩适口，融有荷叶的甘美清香，既可作滋补食品，又可充当廉价药膳，姜 2片。
你好，希望对你有所帮助，5，松葺干切细拌入食材，抓拌好的食材平铺在荷叶上面，7，适量冷水下锅。
盖上锅盖，大火煮开后，中火蒸30-40分钟，蚝油 1勺，6，包裹好的荷叶鸡，盐 半勺，我的推荐。
清香嫩滑荷叶蒸鸡丨广州美食之一，8.蒸好出锅，舌尖回味无穷，是加班熬夜或者上学用脑疲劳的开胃营养餐~，3，泡发干松葺或蘑菇（温水泡四小时以上，*好提前一个晚上把松葺干泡好），4。
荷叶一张开水烫过变软，否则荷叶干会太脆易碎，荷叶蒸鸡做法，具体用料，荷叶 1张，干松葺 适量，洋葱 半只。
鸭翅煲汤放什么？ 1、把材料类洗净切好备用，1、烧汤的时候要一次性加足水，不能半中间加水，4、盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢煲80分钟，3、水烧开后，倒入鸭子肉、黄芪、生姜、红枣、枸杞等材料。
5、起锅前倒入适量的盐，就完成了，注意事项，做法步骤，.，准备食材，鸭头、鸭翅、鸭掌共650克，枸杞5克，红枣9颗。
当归须12克，黄芪10克，生姜6片，盐适量，2、砂锅内倒入水，烧开火，二、鸭头鸭翅鸭掌汤方法。
2、炖汤的过程中，注意看火，避免水沸腾时从锅里溢出，一、可以放枸杞、红枣、当归、黄芪、生姜等一起炖。
这款辣卤是我在几年前参加一卤水培训班的资料，感兴趣的可以实验，不明白的可以在评论区留言，真实资料，不喜勿喷，1.配置高质量卤水，卤水好坏决定了卤制品的质量，卤水的关键卤料要齐备，卤水的配料包括，高汤、香料包、盐、酱油（可不加）、白糖、糖色等。
二.正式卤制食材，现在回过头来看，这款辣卤也有很多不足，不知道感兴趣的小伙伴能否看出来，卤水的调制是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，在去除食材腥臭异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味。
卤水在我国根据地域不同，口味不同，大体分为五大流派，东北酱糖汤、北方红卤、江浙糟卤，川湘辣卤以及潮州卤水，每款卤水可以说都深受食客喜爱，食材需要经过精细的初
加工，比如去毛茬、泡水、焯水等。
一些大件食材要提前腌制，在正式卤制时，卤水要烧开再下入食材，等再次开锅，要调味调颜色，全部妥当后，改小火卤制至恰当的时间和口感，以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用。
一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正，正式卤制食材决定了菜肴的味道和口感，卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称，其中“卤”是一种烹调技法，是将初加工后的食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中。
并加热成熟的烹调技法，喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看，虽然题目短短的四个字，但是回答其中内容却很繁琐。
因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤，卤水的调制以及正式卤制食材，香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开。
转小火半小时，过滤料渣（留下香料）卤水即成，调料，菜籽油1500克，花雕酒80克，鱼露200克。
冰糖150克，盐240克，味精100克，醪糟一瓶，大红袍花椒、辣椒王适量，糖色适量，香葱150克。
姜100克，制作，提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内（加入猪骨、鸡架等），另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味，当温度降低放入香葱和姜片炸出香味，放入郫县豆瓣酱250克，泡椒50克炒出红油，并一起倒入高汤锅内。
2.掌握好卤制火候，卤的火力多用慢火浸煮，在调味调色时要用中大火，等颜色稳定要及时更改，3.卤水可以连续使用，但是必须经常加热烧开，以防变质，并且卤水要大量勤卤。
卤的次数多了，老卤自然香，这款卤水可以卤猪货、鸭货等，卤水大约剩余十七八斤，可以再卤15斤食材，其中辣椒王和花椒的比例可以根据当地口味酌情添加，一.卤水的调制。
准备香料，八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克。
砂仁10克，香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克。
丁香5克，香茅草8克。
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