当归羊肉汤面做法(羊肉烩面的面怎么制作？)

本文导读目录：

1、羊肉烩面的面怎么制作？

羊肉烩面的面怎么制作？

　　1.鸡蛋兑水，盆没加盐，将鸡蛋打散，然后用打蛋器将搅打至散，边搅拌边加入水，2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包，煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤。

　　羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一，其制作的关键一是选料，二是揉面饧面，具体制作方法如下，面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许，做法二，3、把面棍擀成薄片，刷油，再饧一会。

　　2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉，木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段，香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段，辣椒面。

　　用热油炸一下，制成辣椒油，备用，2.面坯为什么要在刷油静置10分钟呢，4、把面片中间压一条印，便于撕开，捏着面片两头一拉一扯一抖。

　　再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，就大功告成啦，4.擀成面片，用手将搓好的长条压扁，稍微抻一下，然后用擀面杖擀压成均匀的面坯，上面刷一层色拉油。

　　静置醒10分钟，羊肉烩面的面怎么制作，大家好，我是食味四季，我的回答是，烩面有着“河南料理”可见其在中原美食榜上不可撼动的地位，但是传统的烩面要加入羊油，吃起来会有一丝的腥味，而为了掩盖腥味又不得不加入大料的香料，熬出来的高汤也有浓的香料味。

　　反而失去了羊汤本身独有的鲜味，今天我们就稍做些改动，做出一道美味可口，鲜味十足的羊肉烩面，2.面团醒发，面粉中加入鸡蛋水，搅拌成絮状然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒40分钟，希望对你的问题能有所帮助，2、面饧好后。

　　揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油，挨个搓成小棍棍，答，刷油是为了锁住面条里恰但好处的水分，而面坯在制作好之后必须要在醒10分钟。

　　这样有利于盐和鸡蛋在面团里产生筋性，主料，羊棒骨1，羊脊骨各1000克，羊肉500克，配料，鲫鱼500克，2.羊肉焯水，羊肉冷水下锅，大火焯制。

　　撇去浮沫后捞起冲凉，4.擀好的面片用保鲜膜包严，饧发一个小时左右，1.处理骨头，羊棒骨，羊脊骨放入冷水中浸泡2个小时去净血水，冷水下过，大火焯制，撇去浮沫。

　　然后用温水冲洗干净，3.将每个面剂搓成直径约3厘米的圆条，并在面剂上均匀地抹少许食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉，4、将面团揉成长条。

　　然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制，制作，烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。

　　烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同，一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

　　烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅，准备及烹饪时间，1小时，调料，盐(6克) 味精(4克) 酱油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)。

　　1.为什么要加入盐和鸡蛋，辅料，粉丝(150克) 黄花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)，5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精。

　　淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦，4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长。

　　边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内。

　　放上香菜、辣椒油，即可食用，4.熬制羊汤，锅中下入棒骨，羊肉，脊骨，鲫鱼加清水没过食材，大火煮沸，小火熬制2个小时。

　　*后10分钟该成中火，关火出锅，羊肉捞出切片，一锅汤汁乳白，香气十足的羊汤就熬好了，3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发。

　　木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用，3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油。

　　整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟，3.揉面制剂，将面团取出，在面包上揉出多余的空气，然后将面团擀匀，制成大小均匀的面剂子，搓成长短均匀的细条。

　　主料，小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)，做法一，1、把盐倒面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍微硬点的面团，面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次，4.抻面—将面剂用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、2厘米厚的长方形面片。

　　用双手捏住面片的两端，轻轻抻开，然后开始甩甩甩——，抻到合适的长度就可下锅煮制了，3.煎制鲫鱼，鲫鱼洗净，小火煎制2面金黄，然后放入砂袋中备用。

　　另外，夏季可在面团中加入少许食用碱，这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力，1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。

　　将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫，羊肉烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高汤制作而成，一碗烩面，同时包含了荤、素、汤和主食，不但营养丰富。

　　而且经济实惠，5.开始拉面，醒好的面坯微微摊开一些，用擀面杖在上面均匀的压两下，然后用大拇指和四指夹住面坯两端，均匀的将面条拉长，然后用相同的手法夹住两端，在案板上轻甩面条，答，加入盐和鸡蛋可以很好的增加面粉的筋度。

　　这样在后面抻面的环节，面团就不容易断了，制作材料，羊肉烩面的面怎么制作，谢谢邀请，1.面粉加盐，加冷水和成稍硬一点的面块饧发，2.将高筋面粉与精盐和匀，加入清水揉成稍硬的面团后。

　　盖上湿纱布，饧约10分钟，再将面团反复揉搓，给面团盖上湿纱布再饧约10分钟，揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑。

　　将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成均匀的剂子，1.选用高筋面粉，高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面，2.饧发好的面块搓条出剂，原料，这个时候吃上一碗筋道的面条，喝一口浓郁的羊汤。

　　浑身都感觉特别的舒服与惬意，爱美食爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

　　3.面板上抹油，将面剂擀成薄片，面片中间用擀面杖压一下，主料，面粉500克，鸡蛋3个，盐4克，水240克。

　　5.然后就可以用了，1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块，你好，很高兴回答你这个问题，原创问答，未经允许。

　　盗版必究，5、喜欢吃青菜的，可以烫几根青菜，放上卤好的羊肉，就可以开吃啦，羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一。

　　是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食，其实做法很简单的。