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导读目录：
1、湘味卤水配方？
冰糖 适量 胡椒粉 适量 甜面酱 1勺 卤水汁 3大勺 生抽 2勺 老抽 1汤勺 蚝油 1勺 芡汁 适量 小葱 适量 做法步骤 1.杏鲍菇，炖五花肉，2.切丁 三、少炖鸡蛋..，6.卤水汁，清水1:1 酱油、酱油、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟:可以不加口蘑，7.勾芡 加一点鸡精，8，盛米饭 把卤肉倒在上面。
9.腌制好的鸡蛋是两个 摆起 撒葱..，加入一勺甜面酱 6.卤水汁，清水1:1 酱油、酱油、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟:可以不加口蘑，7.勾芡 加一点鸡精，8，盛米饭 把炖肉倒在上面，9.炖鸡蛋..，卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克。
盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克，杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克。
当归50克，党参50克句号(卤制50斤猪手地量) 卤水制作：将水跟称好地上调料大火烧开后，改中火烧12小时，*后加入味精、鸡精。
当归50克，党参50克句号(卤制50斤猪手地量) 卤水制作：将水跟称好地上调料大火烧开后，改中火烧12小时，*后加入味精、鸡精。腌制小件(翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等。):先用水清洗，加入适量盐腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
注:糖色制法:腌制水需要咸，必须每天更换，不能重复使用。鸡爪修整清洗，腌制2小时，150度油炸20秒。
然后腌制，肉桂65克，丁香45克，花椒65克，茴香65克，茴香65克，丁辣椒65克(一种野辣椒)。
山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克。
砂仁50克，陈皮25克，各种原料预处理后，将要腌制的原料洗净备用，取20斤水，加入10克辣椒。
5克千里香，250克料酒，750克盐(如果温度太低，需要加水煮辣椒和千里香，倒入腌制缸)，加入洗净的原料腌制。(1)腌制:鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭胗等。
加入适量的水，加盐，加入亚硝酸钠(10斤水中加入1克，松、发红、缩短卤制时间，加入量不宜过量，否则会中毒)腌制。
冬季腌制约24小时，春季腌制约12小时，夏季腌制约5、6小时，肠胃不需要腌制。
清洗后出水，即可卤制，调制卤汤：，大件(鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄子等)腌制时间：冬季0、20度。
腌制12小时左右，春20度，30度，腌制约8小时。
夏季30、40度时，腌制约6小时，将所有香料打碎(大颗粒)，放入纱布袋中，拧紧袋口，如无老卤水。
骨汤必须先用鸡骨和猪骨煮。方法:取1500克鸡骨，3000克猪骨，加7克水，用小火煮8小时，捞出骨头，放入卤水包，400克干姜，10克清水，大火烧开。
小火煮1小时左右，香味溢出。用老酱油调整卤汁颜色，调整适量糖色(根据成品颜色增减)，然后加入100克黄酒、150克盐和50克白糖。
满汉全席兴于清朝，是中国名宴的精华，*早见于乾隆时期李斗所在的《扬州书船录》： 宴会分为六宴，均以清宫著名宴会命名，汇集满汉众多名菜，选择鲜海味..。
汤和粥有：腊八粥、炖鸡丝燕窝、配菜有：酱甘螺、麻辣奶瓜片、甜酱姜牙、酱辣椒、配菜有： 凤凰展翅，熊猫蟹肉 虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香桂鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛..，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、抓炒鲤鱼、皮甲鱼。
软炸里脊、软炸鸡、麻酥油卷、什锦套肠、炒鲜蘑、炒鱼肚、炒鱼片、炒白蘑、醋..，特殊香料配方：。
配方:白芷25g、砂仁25g、白蔻25g、八角25g、玉果15g、草果15g、肉桂15g、甘草15g、小茴香15g、孜然15g、山奈15g、良姜15g、草寇15g、丁香8g、香叶8g、当归8g、黄芪8g、陈皮8g、筚拨8g，卤制工艺：将色拉油1.52放入锅中，用小火加热，加入白糖2两炒至深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。如何保存学做卤菜的卤水？
我来自山东，我来谈谈这里的卤水配方，有人认为香料种类越多越好，我认为这是一种误解，..保存卤水，再次加热煮好的卤水汤，加热后的卤水汤不能再接触任何动西。
包括勺子筷子，建议热天加热卤汤两次，冷天加热一次，必须加热到沸腾。
谢谢您的参考，配方：八角四十克，桂皮二十克，花椒二十五克。
丁香5克，茴香15克，白糖200克，盐500克。
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