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地址,北京 海淀区北京市海淀区蓝靛厂东路金源时代商务中心B座2号楼1A(漫咖啡旁边)。
辅料,盐适量、姜适量、生抽、老抽适量、冰糖适量、料酒适量,主料,牛肉300克、羊肚菌15只、土豆若干,3、泡发的水作为原汤,静置泥沙,备用。
4、牛肉洗干净血水,1、干羊肚菌长这样,表面坑坑洼洼,布满小孔,容易藏污纳垢,要正确清洗,红烧出来才能活色生香,6、炖至牛肉差不多酥烂时,倒入处理好的羊肚菌。
接着放入切好的土豆,继续大火煮开,小火慢炖,做法步骤,5、锅里加入少量油,加入生姜片大蒜炒出香味,放入处理好的牛肉,加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖,一点蚝油翻炒均匀,接着倒入沉淀好的原汤。
大火煮开,小火慢炖40分钟,2、将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后,浸泡在约45分钟的清水里,30分钟后,捞起来,轻轻挤出水分。
原汤留着,沉淀一下,另外取适量清水,倒入泡好的羊肚菌,快速打圈清晰几下,捞出备用。
3、放多量阿香婆和东古酱油,压25到35分钟,压的时间长短关键看牛蹄的老嫩程度,2、再放点白酒和适量清水,水量要刚好与牛蹄齐平,烧开后全部倒入高压锅,4、牛蹄压至酥烂后倒在锅里。
下蒜瓣、鸡精、味精、胡椒和花椒油,继续炖至入味即成,1、锅里下油,放姜片和牛蹄翻炒出香味,下整干椒、辣妹子、白蔻、小茴和当归。
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