当归鸡脚做法(骆家鸡的做法是什么？)

本文导读目录：

1、骆家鸡的做法是什么？

2、自己在家怎么做火锅底料？需要什么材料？

3、煮鸡汤的汤底要放什么料汤会很好喝？

4、当归炖鸡的做法？

骆家鸡的做法是什么？

　　4、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃，第四步，取出鸡斩块，淋一些自己喜欢的汁或用小碗装一些汁蘸着就吃，1、把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右*好，在吃前。

　　也可稍微再加热，也可直接切件上盘，步骤 2 把所有腌料加入，骆家鸡的做法如下，1、把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右*好，2、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开。

　　把整鸡放进锅里加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，3、大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色。

　　就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟，4、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃，2、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段。

　　加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，步骤 1 买来的冻鸡解冻洗干净 去头尾 我分了2个半只来做 先用盐擦一下鸡肉 家里没有这么大的盘子 鸡肉表面可以扎点小孔入味 我没做这一步 找不到牙签和叉子 直接用密封袋。

　　2、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，第二步。

　　在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。

　　骆家鸡的用料，把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右*好，不要超过1斤半，个太小了没肉。

　　太大了肉粗不进味不好吃，在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次。

　　让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟，3、大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟。

　　离火再浸5分钟，4、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃，步骤 5 把锡纸包好 确保蒸的时候水不会进去 隔水蒸1小时 全程大火 我家煤气比较小 也没有高压蒸锅 蒸的过程中要加水的话要加开水，**步，把鲜鸡洗干净，鸡呢*好选择农家的土养鸡，土家鸡爱运动肉质更紧致，另外鸡的个头不要太大也不要太小，不要切块保留整只鸡洗净内脏后剩余1斤左右就好。

　　制作方法，步骤 6 出锅 把锡纸撕开 趁热吃 喜欢吃辣的可以弄点干碟辣椒面啥的 还原骆家鸡成功，材料，三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水，将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水。

　　用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可，鸡 1只生姜 1片黄芪 4克党参/人参 4克当归 4克枸杞 20粒腌料 酒 适量盐 适量生抽 适量蚝油 适量糖 2小勺胡椒粉 少许，步骤 4 把腌好的鸡放进去 鸡爪和内脏放下面 有皮的朝上 撒上枸杞 有桂圆肉的可以放一点，四步完成，正宗骆家鸡完成，学会了吗。

　　快做起来吧，自制骆家鸡的做法步骤，第三步，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟。

　　离火再浸5分钟，3、大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟，骆家鸡顾名思义就是鸡的一种做法，厦门的骆家鸡如此受欢迎，就是因为它的口感好味道好，不过想要吃到正宗的骆家鸡正确的做法是关键。

　　跟我学起来吧，简单来说主要分四步，步骤 3 准备两张锡纸 把它十字形叠放 底下铺上药材 药材用温水事先浸泡个半小时左右，取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃，1、把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右*好，袋子 给它做个马杀鸡 然后把袋子里空气排掉 放入冰箱腌2小时左右。

　　做法二。

自己在家怎么做火锅底料？需要什么材料？

　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1，5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中，一、火锅底料的炒制，原料，菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克，4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁。

　　则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中，此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用，3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。

　　用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料，2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中。

　　加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤，汤火锅底料汤料制作方法，8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油，我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。

　　因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚，1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破。

　　大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破，6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

　　三、操作时的一些相关问题，原料，猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克，制法，1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱挽结，1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳。

　　二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出，制法，7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异，小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间，2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

　　随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了，5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香。

　　其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味，同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。

　　注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少，二、火锅汤料的调制。

煮鸡汤的汤底要放什么料汤会很好喝？

　　清炖鸡参汤　　主料，水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克。

　　鸡骨500克，小排骨250克，辅料，精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克。

　　味精5克，高汤1000克，制法，①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出，②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出。

　　洗净血秽，③冬菇去蒂，洗净泥沙待用，④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子。

　　上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用，营养，内含蛋白质1894克。

　　脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2，17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位。

　　维生素B1，19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡，功能，补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益，且富含磷、钙。

　　对于婴儿骨质发育甚为有利，含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用，2》清炖鸡孚　　【原料】　　鸡腿肉二只（重约400克），蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）.　　【制作过程】　　将猪肉剁成米粒状。

　　放碗内，加调料拌匀，鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。

　　将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸，将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油，然后将其放入砂锅内。

　　加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成.　　3》鸡汤煨豆花　　原料，石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量　　制法，1．熟鸡肉撕成丝，菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉，2．炒锅置火上。

　　掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花。

　　点缀上菜心，即成，特点，汤鲜味美，豆花细嫩可口，4》芪归炖鸡汤　　[原料]　　小母鸡1只（约1000g）。

　　黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g　　[做法]　　1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。

　　3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右。

　　鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用，[营养]　　内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位。

　　维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal，[功能]　　在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功。

　　且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病，5》眩晕-天麻炖鸡汤　　【来源】民间药膳方　　【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

　　做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可，分数次饮汤吃鸡肉。

　　可每周1料，连用3料，【功效】补血和血、熄风，用于病后虚弱、眩晕反复发作，6》八宝炖鸡汤（药膳）　　原料，党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克。

　　上汤适量，母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒，制作，1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破。

　　2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中，3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包，服法，食肉，饮汤，功效。

　　调补气血，气血两虚，四肢乏力，（四时用）　　7》仙人掌炖鸡汤　　主料，仙人掌200克，柴鸡l只。

　　盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克，制法，1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅，2、烧开后撇去浮沫。

　　加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好，3、用慢火炖至熟烂，加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗。

　　即可上桌，特点，鸡汤醇香，略酸，营养丰富，8》芪归炖鸡汤　　原料　　小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克，做法　　①活鸡宰杀，去毛及内脏。

　　剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，③砂罐洗净，放油400克，放入全鸡，烧开后撇去乳沫。

　　加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉熟透时加入精盐，再炖2分钟可食用，在鸡中加用黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强。

　　故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病，9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤　　【原料】　　带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量，【制作过程】　　1、把鸡肉洗净，剁成小块，茄子去皮切成滚刀块待用。

　　2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开。

　　放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅，10》人参炖鸡汤　　[用料]　　人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量，[制作]　　1、人参切薄片。

　　鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净，2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时。

　　即可起锅食用佐膳，[功效应用]　　大补元气，健脾养胃，用于久病或体虚神疲乏力者，常人常食可强身延年，11》滋补炖鸡汤　　材料，鸡半只（约420克），红枣36克，淮山20克。

　　枸杞20克，党参20克，龙眼干20克　　做法，1．材料准备，a．把鸡切开4至6块，去皮，b．把所有药材洗净。

　　放进3公升容器以1150毫升水浸*少2小时，2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水。

　　3．将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟，4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟　　12》归炖鸡汤　　材料，小母鸡1只（约1000克），黄，50克，当归10克。

　　精盐5克，胡椒0.5克，制法，1、活鸡宰后，去毛及内脏，剁去鸡爪及壳，用清水洗净，2、黄，去粗皮，与当归均洗净待用。

　　3、砂罐洗净，放清水400克，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄，、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉黄时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

　　营养，内含蛋白质225克，脂肪42克，钙120毫克，磷2300毫克，铁59毫克，维生素A300国际单位。

　　维生素B1，1.6毫克，尼克酸51毫克，能产生热1340千卡，功能，在鸡中加用黄，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除。

　　较之单时小母鸡作用要强，故合而具有益气生血，补益五脏，化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用於产后气血虚弱和兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病，13》鹿茸清鸡汤　　材料，鹿茸10克，天麻10克，红枣十粒（去核），生姜二片。

　　陈皮一小片，鸡肉适量，制法，全部材料放入炖盅内，加开水适量，再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时，食时落盐调味即可。

当归炖鸡的做法？

　　当归，当归，鸡，制作步骤，补血活血，调经止痛，润肠通便，用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡，3、用小火炖烂，出锅时撒胡椒粉少许。

　　去当归渣即成，注意事项，1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好2、放入鸡空腹腔内，加葱，姜。

　　盐等上述调料，2，当归洗净，按块质大小，顺切几刀.姜葱洗净，姜拍破，葱切段待用，做法，工艺，辅料。

　　当归 20克，做法一，在当归购买的时候需要区分甜当归和药当归，两者药性不同，口味亦不同，可与黄芪或花旗参同煲，炖，营养价值，鸡肉。

　　中文名，咸，主料，母鸡 1000克，辅料，当归 20克，主料，母鸡 1000克。

　　3，将当归，姜，葱装入鸡腹内，肚腹朝上放入砂锅内，注入清水适量，加入盐。

　　料酒，胃武火上烧开，再改用炆火炖至鸡肉酥烂时即成，主要食材，做法二，食材准备，当归炖鸡，当归炖鸡是一款食补菜品，主要食材是鸡，以当归为配料。

　　主要烹饪工艺是炖，鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有药香味，并具有补血，保肝之功效，制作步骤。

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。

　　由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质**的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。

　　因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多，调料，大葱 5克 姜 5克 盐 3克 料酒 5克 味精 1克 各适量。

　　食材准备，当归炖鸡，口味，1，鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪。

　　用开水分透，再放入凉水中洗净，沥干水分，调料，大葱 5克 姜 5克 盐 3克 料酒 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量，当归炖鸡。