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3、药材鸡爪的做法？
辅料(二)，鲜沙姜50g打成泥、食用油50g，生姜50g切片、香葱50g扎节、食用盐及生抽适量，二、熬煮好的料汁待凉后置于冰箱中冷冻至近零度后待用，三、手提鸡脚，将鸡倒着放入热水锅，"三提三放"后将鸡置于锅中，约煮5分钟后验证鸡肉9成熟捞出。
辅料(一)，香叶、草果、罗汉果、草子、生姜、甘草、当归、黄芪等各约30g，六、将沥干的鸡斩好装盘与蘸料一同上桌即可，主料，光子鸡一只(净重约1斤8两)，操作步骤，五、鲜沙姜泥放入碗中，加入适量食用盐和葱白。
浇入50g热油，加入适量生抽制成蘸料，二、水锅注水(足够没过一只鸡的用水量)，将姜片、葱节放入，水烧开后倒入清水使水温降至约80度，开中火待用，一、将辅料一用纱布袋装好扎牢投入大水锅中熬煮，四、将捞出的鸡丢入冰凉料汁中浸泡，待整鸡凉透后捞出沥干，白斩鸡的做法有许多种。
各有千秋，在此我给大家介绍一种做法独特、肉质鲜嫩、皮质脆口、味道浓香的烹制方法，仅供参考。
锅中倒入冷水（注意，这里鸡爪焯水一定要冷水下锅）加白醋，黄酒，姜，去除鸡爪的腥味，用小火慢慢的加热，锅里开了就马上关火，捞出放在阴凉通风处晾晾。
直到没有水气，第四步，油炸，准备材料，老母鸡肉1斤，猪大骨1斤，食用油150g，干小米辣50g。
麻椒20g，姜片100g，葱段30g，八角6g，肉桂3g，草果6g。
小茴香3g，丁香1g，白豆蔻2g，砂仁4g，当归0.5g，甘草1g。
陈皮20g，香叶3g，食盐、料酒适量，糖色25g，按照这样方法做出来的鸡爪，色香味俱佳，软糯入味非常的好吃，不管是家庭聚会还是开卤菜店都是非常适合的。
制作过程中一定要注意好重点，失之毫厘谬以千里，祝大家成功，将买回来的鸡爪清洗干净，去皮去甲，这一步只要是之前做过卤菜的应该都是比较熟悉了，没什么难度。
主要清洗干净一点就行，第五步，浸泡鸡爪，锅中加水6-10斤，放入老母鸡和猪大骨熬煮90分钟，再放入辣椒，麻椒，姜片，葱段，食用油。
其余材料制成调料包放入锅中，小火熬90分钟左右，中途记得将葱段捞出不要，卤水就做好了，第七布，卤制鸡爪，其实虎皮鸡爪的制作过程与普通卤鸡爪的制作过程并无太大的不同。
除了关键的卤水的味道，就主要是增加了油炸这一步，今天就为大家讲解虎皮鸡爪的正确做法，这个方法既可以自己在家做，也很适合开店的老板们批量制作，操作起来很简单。
味道也很好，配方以3斤鸡爪为例，可根据鸡爪的量自行调整，第六步，制作卤水，第三步，制作皮水，锅里倒油烧至七八分热。
下入刷好皮水的鸡爪（小窍门，放入鸡爪后可以将锅盖盖上，防止被油烫伤），用中火炸至金黄，等到鸡爪的皮面冒出气泡就可以捞出了，捞鸡爪时注意搅拌，防止粘黏，然后将鸡爪静置放凉。
第二步，鸡爪焯水，**步，清理鸡爪，将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2小时（注意，不是用凉水，而是冰水。
将冰块放水里就行），泡至鸡皮鼓起发皱后就可以了，这时的鸡爪骨与肉会适当的分离，虎皮鸡爪的外形就出来了，将一勺蜂蜜和四勺白醋搅拌均匀，皮水就做好了。
在沥干水汽的鸡爪表面刷上皮水，静置一会，直到表面看不到水气，将浸泡过的鸡爪放入卤水中卤制，烧开后，换成小火卤2-5分钟就可以关火，关火后浸泡上2个小时，虎皮鸡爪就做好了，?。
首先，把买来的鸡爪洗干净，这里，堕天君强调一下，因为鸡爪的折皱面比较多，所以比较难洗，在洗的时候，一定要耐心。
把鸡爪洗干净，毕竟是吃的东西，基本的卫生是必须要有的，然后，把鸡爪前面的锋利的爪子给剪掉，堕天君啰嗦一下，一定要注意安全，不要伤到手。
然后，将沙姜拍碎，与当归，红枣，枸杞一同放入小锅内煮沸，当然。
*好是煮沸，堕天君强调一下，一定要注意安全，不要把热水溅到皮肤上，防止烫伤，当然。
如果有喜欢吃辣的，可以适当加点辣椒之类的东西，少加点就行，堕天君不建议吃太辣
的东西，然后，将之前准备好的鸡爪放入这个煮沸的药汤，加入料酒，盐。
味精调味，调到适合自己的口味就行，堕天君提示一下，调味料要一点一点的慢慢的加，不要一次加太多，不然，料如果加太多，味道就很难再调回来了。
所以，一定要注意分寸，然后，用武火煮沸，之后，转文火慢炖40分钟左右，就可以起锅开吃了，这里，堕天君提供几张图片参考一下。
希望能帮到你，根据锅的大小和鸡爪的量，在锅里加入适量的水，一般，水刚好淹没所有的鸡爪即可，然后，一定要注意，要在加热前加入适量生姜，料酒，盐少许。
重复一下，要在加热前加入配料，小火慢煮，当然，你也可以选择中火或大火，堕天君比较喜欢小火，这样配料的香味和营养可以充分被煮出来，煮沸后。
将鸡爪倒入，有锅铲稍微搅拌一两下，大火煮一分钟后即捞出，用冷水洗净备用，强调一下，不要等水冷却再捞鸡爪，那样会把鸡爪煮的稀
烂，反而会坏了口味。
这里，堕天君提供一张图参考一下。
主要食用功效，温中补脾，益气养血，补肾益精，3.热锅内倒入1斤食用油，烧至7成热是倒入鸡丁、干海椒、干花椒，文火慢炒，让花椒、海椒的麻辣味与鸡丁充分的融合，在干海椒吵得变色后，加入姜葱蒜粒、盐白糖鸡精。
继续翻炒（在炒的过程中切记用大火，不然鸡丁还未入味，花椒海椒就已经炒糊了），等佐料的香味完全融入鸡丁中，撒上芝麻出锅，装盘即可。
大家好，我是胖江，很高兴受邀回答这个关问题，关于鸡肉胖江生活里分享了很多款做法，我的家人朋友比较喜欢这款，啤酒鸡，现在下面分享下做法，了解了鸡肉的属性。
下面就为大家介绍一道我*爱的辣子鸡的做法，下入鸡肉翻炒至稍微焦黄，下入捞出的香料，下入生抽，蚝油，老抽翻炒均匀。
3.葡萄鸡丁 葡萄鸡丁的做法也有很多种下面，我说一下我们本地的做法可以用葡萄干，提前用温水泡好待用，也可以用葡萄罐头，首先鸡胸肉切丁加盐和淀粉，蛋清。
料酒抓拌均匀腌制备用，热锅凉油下，鸡丁快速炒熟，加入蒜末，姜末，盐，味精，糖，葡萄干水淀粉，勾芡出锅。
5.鸡肉丸 鸡肉丸子的做法可以根据，你自己喜欢的食材来搭配首先鸡胸肉剁成泥，可以加入一些蔬菜丁或者香菇丁，加入料酒、盐、淀粉，少许食用油，胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，锅中热水烧开转为小火挤出丸子形状挤出丸子的形状，下入锅中煮至漂浮捞出，丸子可以火锅或者炖丸子。
煮丸子的汤也很美味，不比鸡汤差，我的主页有鸡柳的做法视频，有兴趣可以去看一下，主要营养成分，蛋白质，脂肪，钙，磷。
铁，4.土豆片炒鸡，土豆炖鸡，小鸡炖蘑菇之类，白切鸡，摆盘惊艳，味道鲜美，起锅烧油，下入蒜头。
姜条，八角，香叶翻炒出香味，捞出，3斤左右重公鸡一只、干辣椒1斤剪段去籽、干花椒2两、姜葱蒜粒适量、盐白糖鸡精适量、料酒耗油芝麻适量、食用油1斤，1.炸鸡柳，炸鸡排，炸鸡米花。
2.处理活鸡，大家好，我是爱美食爱分享的老姜，很高兴回答这个问题，宫保鸡丁 辣子鸡块 沙姜鸡 块中海风味鸡肉串 大盘鸡 豉油鸡 咖喱鸡 新奥尔良鸡块 木瓜浸鸡 菠萝鸡，1.准备食材，加入500毫升啤酒。
加入盐和胡椒粉，中火煮20分钟，出锅前下入葱段即可，大家好我是静待花开，很高兴回答这个问题，因为太喜欢鸡嘎嘎了，此外还有很多种吃法，就不一一解释制作方法啦，因为实在太多啦。
关注我，我会每天更新一道菜，这里只说一下一部分吃法，比如，鸡肉炒饭，鸡肉咖喱粉清蒸鸡肉，糖醋鸡肉，孜然鸡肉，凉拌鸡丝，胡萝卜炒鸡肉。
红烧土豆鸡，糖醋鸡丁，可乐鸡丁，烤鸡肉，蒜香鸡胸肉，铁板鸡肉，香煎鸡肉，鸡肉松，也可以把鸡肉做成三明治汉堡，鸡肉卷。
鸡肉木桶饭，凉拌鸡肉，鸡肉沙拉，干煸鸡，鸡肉馄炖和鸡丝面也很不错，我们本地的鸡丝糁汤也很棒，这么多总有一款适合你，友情提示，吃了鸡嘎嘎剩下的海椒等千万别扔掉，用破壁机打成粉。
那可是很好的小面佐料哦??，喜欢的朋友记得关我哟??，鸡肉砍小块，加入面粉搓揉2分钟，后冲洗干净备用，以上都是我个人观点，有不足之处欢迎评论区批评指正，希望我的回答对您有用。
前几天我刚做了这个菜，有发布视频，感兴趣可以去看，鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收，有增强免疫力的作用，鸡肉含有钾硫酸氨基酸，含有脂肪且含有钙铁等多种微量元素。
鸡肉的做法有很多种，中华美食博大精深，几百种还是有的，我列举一些您可以根据自己的口味选择，鸡肉是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美。
适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤、红烧，还是比较适合冷食凉拌的肉类，2.宫保鸡丁 宫保鸡丁全国各地有多种不同的做法。
不管正不正宗，哪种口味适合你哪种就是*好吃的，下面说一下酸甜麻辣口味的做法，鸡胸肉洗净切丁加入鸡精，盐，淀粉，清水。
料酒抓拌均匀的腌制备用，起锅烧油，四成，油温下入鸡丁小火把鸡肉滑至变色盛出备用，再烧油，葱，姜爆香干辣椒，花椒麻椒，炒出香味。
放入生抽料酒鸡丁，也可以来点糖色或老抽调色，炒熟以后，加入黄瓜丁胡萝卜丁，白糖，继续翻炒，淋入香醋，调入水淀粉勾芡。
*后加入炒好的花生米，杀鸡、去毛去内脏，用白酒烧去鸡身上的绒毛，洗净宰成1.5cm大小的鸡丁，倒入开水中，加入料酒、姜片，去除鸡丁的血腥味，倒出洗干净滤干。
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