当归鸡爪的做法大全(用鸡肉可以做出哪些惊艳且精致的美味？)

本文导读目录：

1、用鸡肉可以做出哪些惊艳且精致的美味？

2、豉油鸡卤水的配方是怎样做的？

3、洪濑鸡爪怎么做？有配方吗？

用鸡肉可以做出哪些惊艳且精致的美味？

　　白切鸡，摆盘惊艳，味道鲜美。

豉油鸡卤水的配方是怎样做的？

　　把清鸡汤倒卤锅内，老抽、生抽和片糖也一起倒进锅内，然后开小火把片糖熬化，要注意的是豉油不能烧开，所以要多留意，看到快开就要关火，3、起锅加油。

　　油温3成热把葱、姜、蒜、洋葱和香菜放锅内，把香料用小火油炸至干香，看到香料变金黄色后，加入1000克清水，然后加入3个八角、3片香叶、4片甘草、4片当归和1小片陈皮，大火烧开后把所有的料汁滤出，装入香料包中并扎紧口备用，把调制好的酱料也倒进锅内，大火把冰糖化开，诱人的红亮色。

　　酱油的酱香味和卤汁的卤香味，配着清香嫩滑入味的鸡肉，太美味了，要选用什么样的鸡和鸡的处理方法，老抽100克、生抽1100克、红片糖750克（没有片糖的可以用冰糖代替）、清鸡汤2500克（没有清鸡汤的就用高汤，没有高汤的就用清水代替，），要注意的是，鸡在卤制的时候时间不能太久。

　　到刚熟的程度就要出锅，如果熟透了鸡肉就变柴了，【烹饪方法】，卤水的调制方法，把鸡处理干净后就要给鸡洗一个桑拿，去除鸡的腥味，剩下的豉油卤水是可以反复使用的，在每次卤完自然放凉后密封好放进冰箱冷藏即可。

　　香料准备好了，接下来就来调制一个豉油了，卤料的配方，卤水准备好了，接下来就可以准备卤制了，卤料配方3，八角3个、草果1个、香叶3片、桂皮3克、小茴香5克、丁香3个、砂仁3克、甘草10克、豆蔻3克、陈皮3克、当归2克、沙姜3克、香菜籽5克、干姜6克，不同的师傅都会有不同的卤料配方，下面我列举几个，总有一个适合你的。

　　把卤料包放进豉油中，开小火熬煮一下，我们在下片糖的时候就可以把卤料包放进锅内，因为卤水的保管比较讲究，越长的时间越好，所以卤水不能烧开。

　　卤汁的调制方法，先要把香料放到清水里面清洗一下后把水沥掉，然后放到锅里用小火炒一下，这样可以增加香料的香度，一定是小火慢炒，不能把香料炒糊了。

　　炒出香味就要出锅，装入香料包中并扎紧袋口，红曲米是用来上色用是不用炒的，可以直接装袋中，2、接下来先调一个酱汁，大碗中加入生抽110克、老抽20克、蚝油30克、冰糖30克，豉油鸡的卤水是非常讲究的。

　　在这些香料中，桂皮和草果是温性的，甘草是带寒性的，两者的平衡，卤水也就平衡了，去除鸡腥味的方法，酒店的方法工序比较麻烦。

　　下面来一个家庭版的，当然家庭版的要和酒店的做法的味道和口感是无法比的，4、先用酱汁淋在鸡的身上，让鸡皮均匀的着色，然后锅内放入一个竹垫子防止糊底，没有竹垫子的可以垫一块纱布，然后把鸡放进锅内。

　　香料包也放进去，盖上盖子，开*小的火卤上12分钟，12分钟后把鸡翻一个面后继续用小火卤上12分钟，12分钟后去除自然放凉就可以斩件装盘了，同样的把香料要洗一下，这样即可去除灰尘和杂质，也可以去除香料的药味。

　　在卤制之前一定要把鸡处理干净，因为我们买的一般都是宰杀好的鸡，在鸡肚子里还会残留一些鸡肺和一些杂质，在鸡脖子的地方还有黄色的鸡油、淋巴结、和喉管之类的我们都要清理干净，因为这类的东西会造成很大腥味，处理干净后用水冲洗干净控水备用。

　　秘制豉油的配方，【主料】，三黄鸡1只（大概1400克），豉油鸡放凉后就可以斩件摆盘，做豉油鸡一般都会选用广东清远的鸡，因为清远麻鸡的皮有漂亮的金黄色，肉质很鲜嫩细滑，骨软皮爽的特点，是做白斩鸡和豉油鸡*理想的食材，没有清远鸡的可以选用三黄鸡。

　　剩下的卤水的处理方法，用*诚挚的态度，加*专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景，我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食，让你知其然。

　　更能知其所以然，取60克卤水放锅内，再加20克的清鸡汤（或者高汤）烧开，然后加少许的水淀粉勾芡，加汤时把卤汁调淡一点，加水淀粉是让卤汁更亮些，把调好的卤汁淋在鸡肉的上面起到一个补味的作用，卤料配方1，八角2个、草果2个、小茴香5克、丁香0.6克、桂皮3克、甘草10克、肉蔻3克、黄栀子3个、红曲米10克、沙姜3克，豉油鸡是广东名气比较大的传统名菜。

　　主要材料是鸡和酱油，所以又称酱油鸡，这道菜色泽鲜亮，香气扑鼻，鲜嫩入味，回味无穷，豉油鸡的做法很多，每个师傅的做法都有所不同，但总体的味道都相差不大。

　　今天我来说2种方法，一种是酒店做法，一种是家常的做法，1、烧一锅水，放入3块姜片和1个葱结，水沸腾后把处理干净的鸡放锅内焯水，*多1分钟就要起锅，焯水主要是让鸡皮定型收紧，并去除腥味，把焯水后的鸡捞出后马上过冷水。

　　让鸡皮快速降温，然后放一边控水备用，如果喜欢我的作品请记得点个赞哦，也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货。

　　谢谢您的观看，卤料配方2，八角2个，桂皮25克、香叶6片、罗汉果1个、陈皮10克、草果2个、黄栀子3个、砂仁10克、小茴香5克、丁香5个、甘草10克，把卤水开小火加入到80度的温度，把鸡放入豉油卤水中。

　　要把鸡完全浸泡在卤水中，可以在鸡的上面压个重物，比如盘子之类的东西，这样鸡就不会浮起来了，一直保持80度的温度，大概40分钟左右就可以起锅，40分钟应该是全熟（刚好熟）。

　　35分钟左右出锅的鸡骨应该是有红色的鸡血，这个就根据自己的喜好来决定时间了，豉油鸡的卤制方法，豉油调制好了以后就可以制作卤水，卤水就是香料包和豉油的融合，烧一锅开水，加入5片生姜、和5根小葱打成的葱结，在鸡的脖子上系上一根绳子，用手提着绳子，把鸡放入沸腾的水中10秒后提起。

　　然后再放入水中10秒后提起，如此循环往复，一直到看见鸡皮定型收紧就可以了，这样可以去除鸡腥味。

洪濑鸡爪怎么做？有配方吗？

　　4、熬制鸡爪颜色变深后，便可出锅了，捞出的鸡爪，可以洒上少许香油并搅拌均匀，然后把鸡爪摊开放在风扇下吹凉，吹凉的过程记得要翻动一下鸡爪，免得鸡爪粘在一起，放凉后的鸡爪，装在保鲜盒里，放进冰箱里冷藏几分钟。

　　口感更棒，咬下去更Q弹，2、制作卤汤，每家都有自己的秘方和方法，下面我介绍我所了解的，卤汤一般是由高汤再加上药汤熬制而成的，说起洪濑鸡爪。

　　相信不少朋友此时都忍不住擦起了口水，洪濑鸡爪是闽南特色小吃，特别是南安洪濑的鸡爪，那更是家喻户晓、远近闻名，在闽南，喝酒的时候，一定不能少了鸡爪来搭配，是道“烧酒菜”，不少女生在看剧的时候，也喜欢抱着一盒鸡爪。

　　边看边啃，真的是味觉、视觉都得到大大的满足，高汤，一般选用土鸭熬制而成，而药汤而是由12味中药熬制而成，制作过程中，在熬好高汤后，我们就会把12味中药研磨。

　　放入纱布袋里，直接丢入高汤中继续熬制，这12味中药明细如下，香叶、肉豆蔻、白术、陈皮、当归、小茴香、生姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、白胡椒，十二道配料缺一不可，介绍完了洪濑鸡爪，下面就来说说这绝味美食，到底是怎么做的，1、挑选优质的鸡爪，洪濑一般会对鸡爪进行评级。

　　分别按ABCD来划分，A级**，所选的鸡爪大小要适中，并去掉鸡爪上的杂质、黄皮和黑点，并洗净、晾干，3、等卤汤煮至金黄色的时候，就把之前洗净晾干的鸡爪放入卤汤里，大火熬制，等卤汤再次烧开，关小火继续熬煮。

　　这时候可以加入一些调味料，如姜片、盐、白糖、味精等，以上就是我给你介绍的泉州洪濑鸡爪怎么做方法技巧，希望能帮到你，（闽南网 蒋晓彬），洪濑鸡爪。

　　不仅卖相赞，口感也是一级棒，洪濑鸡爪质地饱满、色泽金黄，口感Q爽有弹性，闻起来卤香四溢，吃起来更是嫩中有脆，香中带辣，嚼劲十足，真的是吃完还想吃。