鸡爪当归做法大全(给小孩吃的鸡汤怎么炖好喝又营养？)

本文导读目录：

1、给小孩吃的鸡汤怎么炖好喝又营养？

2、广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

3、炖鸡肉*忌放什么？怎么做好吃？

给小孩吃的鸡汤怎么炖好喝又营养？

　　如果说给孩子们炖鸡汤，就不能放那些滋补的食材，具体怎么做，把新鲜的鸡块放进砂锅里，加入清水，可以放一些玉米红萝卜等有营养的食材进去。

　　放入姜和葱，大火烧开转小火，炖一个半小时，*后加入少许的盐调味即可，炖汤讲究鲜和纯，简简单单就可以做出美味的鸡汤来。

　　孩子们的汤一定不能放太多的补品，比如，人参、当归、红枣、枸杞等滋补的中药材等，这些补品孩子们喝了，太补会受不了，也会影响孩子们的吸收和发育等，很多老年人都没事给孩子们煲汤。

　　尤其是鸡汤，里面放一些大补的食材，孩子们喝了会发虚，只会越补越虚，这是不行的，给孩子炖鸡汤怎么好喝又营养，一、。

　　三、，现在的生活条件好了，都对吃的更上心，要求更高了，特别是家里的孩子们，给予很大的关爱，要说煲汤，给孩子们喝。

　　那肯定和大人喝的汤多少有些不一样，因为，孩子和大人的需求和年龄都不相同，所以在做汤的时候有些东西是不能放的，二、。

广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

　　④【卤制完成】，鸡卤熟后捞出，沥干水分，然后砍成块装盘，砍好装盘后再淋入少许的卤水补味，一道美味的豉油鸡制作完成，③【鸡的卤制】。

　　卤水煮开，然后把卤水的温度控制在80°，然后加入鸡浸泡，卤水保持恒温80°的状态浸泡50分钟，中途要把鸡捞出一次把鸡内部的卤水沥出，然后再放入卤水中浸泡。

　　》》**步【卤水的制作】①【香料的预处理】，香料配方提前调配好，然后热锅 加入香料中火慢慢炒香，注意不要炒焦了，炒香后倒出装入布袋绑紧备用，——（注意。

　　红谷米、黄栀子不需要炒制，主要作用是上色），》【调料】，生抽5斤、老抽300g、盐适量、冰糖300g、麦芽酚10g、鸡粉30g、白酒少量，豉油鸡重要的不仅仅是卤水的制作，其次鸡的浸泡时间和火候控制都是关键的工序，只要掌握好学会以上的烹饪技巧，制作豉油鸡并不难。

　　以上做法也适合商用，赶快转发收藏留着备用吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢，②【鸡的预处理】，锅中加入清水，然后加入姜片、香葱大火煮开，然后提着鸡头。

　　把鸡往锅中浸泡三次，每次浸泡约10秒然后把鸡取出备用，1，为什么我做出来的豉油鸡肉质口感不好，而且鸡肉也不够入味，答，鸡在卤水中卤制的时候，卤水的温度不能过高，鸡在高温的卤水中卤制是很容易成熟的。

　　这样会导致鸡熟过头变的软烂，也会因为浸泡的时间短而不够入味，这样制作出来的豉油鸡不但口感不好，也会影响味道，正确的做法是卤水温度控制在80°，恒温浸泡50分钟就捞出即可，如果鸡的重量不一样要相应的递增或减少浸泡的时间，豉油鸡当中的“豉油”在粤语中也是“酱油”的意思，豉油鸡在粤菜中又称之为“酱油鸡”。

　　而制作这道菜你可不要以为单是加入酱油制作就可以了，要想制作出来的豉油鸡味道好，其中所有的“秘密”全在卤水当中，只要卤水味道够香，那么鸡肉吸收卤水中的香味这样卤出来的豉油鸡入味透骨、 鸡肉清香嫩滑、色泽红亮 这样的豉油鸡味道与口感堪称一绝，详细制作方法下面分享，①.【香料炒焦了】，香料经过炒制目的是使香料自身的香味*大化，而在炒制的时候香料不能炒焦否则放入卤水中煮的时候就会有苦味析出，鸡吸收这些苦味后就会使制作出来的豉油鸡肉质带有苦味了。

　　正确做法应该是用中火把香料慢慢炒出香味就可以，切勿大火翻炒，》》第二步【豉油鸡的卤制】①【鸡的挑选】，制作豉油鸡一定要挑选靓鸡，鸡不能太老，也不能太嫩，*好选择养殖时间180天左右的清远鸡或三黄鸡。

　　重量控制在3斤左右，不能选择老鸡、乌鸡，鸡宰杀去掉内脏清洗干净备用，4，鸡在卤水中浸泡的时候，鸡的大小不一样浸泡的时间都不一样，如果不懂得分辨鸡是否成熟可以用手捏下鸡脚跟的部位，如果捏到内部的筋膜断了证明鸡熟了，卤水应该怎样保养，在每次卤完食材后要把卤水中的残渣全部捞出。

　　每天不管是否使用卤水都要把卤水烧开一次，卤水避免碰到生水，放在通风透气的地方自然散热，在卤制食材前要先试卤水的味道，如果味道不够要加入调料调味，香味不够再加入新的香料包熬制，这样卤出来的食材味道才会越来越好。

　　②.【加入的香料份量过多】，加入的香料目的是增香，但是如果控制不好份量就会适得其反，不但不香而且还会带来苦味甚至涩味，其中丁香、草果、八角、桂皮味道较为浓烈，加入时一定要控制好份量，其次草果一定要去掉核再加入。

　　因为草果的核是带有苦味的，3，豉油鸡刚成熟的口感是*好的，鸡肉不带有血色，而鸡骨头中有血，这样的豉油鸡口感*好，所以鸡在浸泡的时候一定要控制好卤水的温度和鸡卤制的时间，2，卤完豉油鸡的卤水可以反复使用吗。

　　卤水应该怎样保养，答，制作好的豉油鸡卤水可以反复使用，卤水使用的次数越多卤出来的豉油鸡味道味道就越好，2，鸡在放入卤水中浸泡前，要先用开水浸泡三次（三提三放），目的是把鸡内部的血水析出，同时也是为了把鸡内部的冷水析出。

　　使鸡内外的温度保持一致，使卤制的时候更好成熟，1，制作豉油鸡所选用的鸡不能太大，重量控制在3斤左右，如果鸡太大鸡的肉质较为厚实，鸡需要浸泡的时间较长，而且鸡很难入味，这样会导致做出来的豉油鸡口感不够嫩滑，味道不够香。

　　②【卤水制作】，不锈钢锅中加入清水15斤煮开，然后加入提前炒香的香料包，火力转为小火煮30分钟，让香料出味，30分钟后加入调料调味，卤水制作完成，然后接着下一步【豉油鸡的卤制】。

　　3，为什么我做出来的豉油鸡带有苦味，答，做出来的豉油鸡带有苦味主要的原因有以下两点，>>>>>【详细制作步骤】<<<<<，广东人对于鸡的吃法可以说是绝对的行家了，做法多样。

　　其中豉油鸡就是粤菜中的一种做法，在粤菜的酒楼中*为常见，豉油鸡这道菜鸡肉讲究嫩滑，骨头带血，鸡肉不带血色刚熟，而鸡肉入味透骨，这是吃豉油鸡的**境界，5。

　　香料配方中的红谷米、黄栀子主要是上色的作用，这两样香料建议单独用布袋装起，不要与其他的香料混合装袋，当卤水中的色泽够后就把这两样上色料捞出，如果色泽不够再加入，这样可以更好控制豉油鸡的色泽，》【主料】，清远鸡一个（重约3斤）。

　　》【香料配方】，清水15斤、八角15g、草果3个（去核）、香叶10g、桂皮13g、罗汉果一个、黄栀子5个、甘草20g、豆蔻10g、丁香8g、小茴香15g、红谷米25g、生姜80g。

炖鸡肉*忌放什么？怎么做好吃？

　　2、煸炒，花椒性温，辛辣，味麻，是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。

　　3、炖鸡，八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。

　　1、料酒，鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了。

　　同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味，所以炖鸡的时候忌讳加料酒，把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来。

　　但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久，清洗干净后沥干水分备用，闻到香味了吗，今晚吃鸡。

　　然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去，用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去，在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明，但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。

　　4、炖鸡汤，鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的，2、八角，起锅热油。

　　油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁，生姜有去腥增香的作用，如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽。

　　老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可，炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材。

　　然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成，鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来。

　　也不是一定只有焯水这个方法，3、花椒，鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂，1、鸡肉要不要先焯水。

　　放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味，其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。