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很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩，高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。
当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差，而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取，猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁。
爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用，鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能*大限度的保证其营养不流失，整道汤保证原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色。
-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质，综合一点，清洗猪肚，*好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底。
腥味去除充分，猪肚的营养流失少，奶白的汤汁是怎么形成的呢，那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果，如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控，》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡，其制作过程并不简单，从开始处理猪肚到*后的炖煮都需要掌握细节和方法，猪肚鸡。
初听这个名字大家或许有点陌生，确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备
的餐前汤饮，它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱，把整只鸡完好地包裹进猪肚里面。
加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成，成品图。
香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口，猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。
介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作，下面就进入制作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏，②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、*外层），③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。
【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量，党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片，①初期猪肚去腥，猪肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓。
清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保证其营养不流失，【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只，第三步，炖煮猪肚鸡。
第二步，处理仔鸡，②中期调料的配比，调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。
*后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢，②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚，一般选仔鸡*好。
肉质鲜嫩，个头也不是很大，*好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对，①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢，-》醋用在这里*大的效用就是去腥。
酸味可以中和掉腥味物质，而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩，【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好。
腌制10-15分钟，【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中，这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥。
这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材，另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能*大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重，③后期炖煮火候控制。
前面工作做好，*后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁，【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。
*后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔，（注意，一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险），一种食材，一道美味，掌握方法。
获得技巧，你也能做出好的美味，③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢，二是炖煮的火候要控制好，要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水，【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重。
要清理干净，向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。
第四步，猪肚鸡成菜，①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感，---开始制作---，三是中途不要添加佐料，炖煮的过程中不要去添加任何佐料。
特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色，④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老。
肉质会比较硬，要到*后起锅的时候再放调料调味，【辅料】面粉、白醋适量，将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗，*后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟。
直至水清为止，沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡，【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片。
葱结，大火烧开后倒掉开水，二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，时间到。
将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油，用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块，再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味。
猪肚鸡大功告成，盛出装碗，一是在炖煮的过程中不要去加水，如果中途添水，温度就会降下来，这个时候汤水就会停止沸腾，温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。
买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油，将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋。
特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多，先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质，时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大。
5分钟就好，用清水清洗干净，老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多，辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质，因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。
如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多，**步，清洗猪肚。
当归味甘而重，故专能补血，为补血**药，适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、心悸失眠等症，当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。
用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、闭经痛经，中医认为冻疮虽然病在皮肤上，其实多为素体阳气不足，外寒侵袭，阳气不伸，寒凝血淤而致，因此治疗上常采用温经散寒、活血化淤、消肿止痛，当归生姜羊肉汤出自《伤寒杂病论》。
方中当归养血活血，生姜温阳散寒，羊肉补虚生血，全方共济养血活血、温阳散寒之效，图片来源于网络，如发现侵权，请联系本人删除，当归的功效四，防治冻疮，可以理解为当归补血汤（黄芪30g、当归6g）加党参。
排骨属于益气食材，总体而言是气血双补药膳，不过，这个药膳需要加黄酒、生姜进行和药，这样才能易消化吸收，当归气轻而辛，故又能行血，既可通经调经，又能活络止痛。
尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，被古人称为“妇科圣药”，与桃仁、红花、熟地黄、白芍、川芎配伍，组成妇科名方——桃红四物汤，常用于经期提前、痛经，感谢您的耐心阅读，想了解更多关于健康方面的干货内容，欢迎留言关注咕咚健康小助手，你的点赞是给我*大的鼓励~。
当归的功效二，润肠通便，党参，黄芪，当归炖排骨的食疗作用有哪些，党参的主要功效是补中益气，生津止渴。
主要治疗脾胃虚弱，食少便溏，四肢无力，面目浮肿，口干口渴，还能补气养血，治疗血虚，气短 心悸等症状，黄芪的主要功效补气。
还有升阳，消肿利水等，主要治疗贫血，浮肿，体虚多汗 气血两亏，阴虚不足等症状，而当归主要功效是补血活血。
治疗心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等症状，当归可以炖排骨汤，当归的功效一，补血养血，作用是。
补血活血，调经止痛，润肠通便，中医认为精血同源，血虚者津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结，当归可润肠通便。
常与麻仁、苦杏仁、大黄合用治疗血虚便秘，与防风、川芎、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄等组成防风通圣散，可泻热通便，咕咚健康发福利啦~每周免费赠送1000份音频给大家作为福利，本次送出的是四位***专业营养师倾心打造的减肥课程，7天带你走出减肥误区，教你轻轻松松瘦10斤，关注并私信发送「福利」，即可免费领取课程链接。
先到先得哦~，综上所述，这三种药材都是温补性的，同时可以补气养血，作用互补，味道甘甜，除当归有点药味，基本上是没有什么特别的味道，一般炖排骨都是会加这三种药材。
一是可以增加排骨汤的香味，二是可以去除油腻，三是对于身体虚弱，久病体虚的人有很好的治疗作用，尤其是月经期的女人还有产后恢复期的女人效果更佳，不仅可以增加营养还可以治疗各种身体虚弱，补血活血，有利于身体恢复，补脾益气。
养血和血，适合脾胃虚弱，血虚的朋友或者需要保健的朋友，当归的功效三，调经活血，虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡，只是药材也要适量。
每次按量各10克到30克为好，一般一个星期*多吃两次，食用太多也会上火，药材一定要买没有经过如何处理加工的原汁原味的*好。
锅中放油，加白糖小火炒糖色（炒好糖色后一定加热水），放入鸡腿上色，步骤5，把高压锅中的炖鸡倒入炒勺中，放香菇、木耳，再炖制10分钟，大火收收汁儿，出锅淋少许香油，步骤2。
步骤3，准备鸡腿、水发香菇、木耳、老抽、生抽、葱、姜、蒜、大料、桂皮、盐、白糖、料酒，步骤6，鸡腿用刀划几刀（方便入味），放入水中焯去血水，步骤4，锅中加热水、老抽、生抽、葱姜蒜、大料、桂皮、料酒，高压锅开锅小火炖20分钟，关火。
（我们家喜欢吃软烂入味的东西，为了节省时间，所以一般炖肉用高压锅），步骤1。
2、现在要把当归5克、党参10克、黄芪10克、红枣6个、生姜5片、枸杞子5克放入水中去冲洗浸泡，然后洗干净可以留着备用，*好可以把红枣多泡一会，这样是可以让红枣的营养更容易炖出来，现在可以把当归和党参切好，可以切得碎一点，这样熬制的效果好，生姜我们要先洗净，然后去皮，切成薄片。
这样我们的配料就都准备好了，3、然后去收拾乌鸡，*好是可以去买农家的乌鸡，这样的乌鸡比饲养的要好一点，然后买回来可以先把内脏清除掉，然后把血放掉，拔掉毛。
用火烧一下外皮，可以去掉小细毛，这样干净一点，然后把鸡翅和鸡腿都剁下来，其他的都不用剁了，1、首先要准备好原材料，一只乌鸡，当归5克、党参10克、黄芪10克、红枣6个、生姜5片、枸杞子5克。
这道汤就是需要这些材料的，现在我们可以开始制作这道美味的汤了，4、锅里烧开水，先把乌鸡过水这样可以去掉血水和油，大概可以煮10分钟左右，这样捞出就可以了，然后准备好一锅干净的水。
放入配料的食材，先大火煮30分钟，然后在放入乌鸡，可以炖2个小时左右，可以关掉火放置半个小时左右的，在出锅之前可以放入少量的盐来调味，这样就可以喝到原汁原味的乌鸡汤了。
当归黄芪乌鸡汤要放生姜。
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