当归鸡脚做法大全(水晶鸡的做法？)

本文导读目录：

1、水晶鸡的做法？

2、鸡清汤怎么做？

3、广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

4、坐月子怎么炖鸡汤？

水晶鸡的做法？

　　客家水晶鸡材料，1.光鸡一只，清远鸡，湖南土鸡也可以，杀的时候叫人不要肚子全开，只要从屁股那切掉一个小口掏净内賍就行了.2.药材，手指一节大小的当归、红枣，桂圆，北芪，党参。

　　杞子.3.料酒两勺.沥干水分，里外全部抹盐，一定要均匀的多抹一几次，这样口感才好.大概是两到三大勺盐的量吧.抹好盐放入保鲜袋放进冰箱冷藏室两个小时.药材用一碗水浸泡两个一个小时.准备工作做好了，把泡药材的水直接倒到鸡里，放点当归等到鸡的肚肚里.鸡爪也直接折到肚肚里去.用铝箔纸把大碗包得严严实实，上笼蒸蒸锅的水开五分钟后，改煤气灶小火。

　　炖1个小时.。

鸡清汤怎么做？

　　这个看你是要吃汤 仍是吃肉·~我分别给你介绍一个吃肉的做法，将氽烫后的猪肉（三层肉），加大白菜、萝卜、干贝煮汤，将猪肉捞起，切块，用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、月桂粉腌渍2小时，猛火翻炒至微焦，就是了，肉归肉，汤归汤。

　　瓦煲猪脚酸，猪蹄膀一只，氽烫后，在火上烤至猪皮微黄、起泡，在瓦煲中参加100毫升的黑醋、10毫升的生抽、10毫升的老抽、盐适量、糖1大汤匙、老姜一大块（打碎）、大蒜1坨去皮，加水至淹顶，慢火熬4小时，吃汤的做法 资料。

　　肩胛肉（梅花肉），350克 红枣，7粒 姜，3片 水，5碗 清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，汤水甜香，极大地保留了资料的原味和美味。

　　很有客家菜杰出主料的特色，此汤资料简略、做法简略，养分价值却很高，做客家猪肉汤做法，1，猪肉洗净切厚片，2，红枣洗净拍扁去核，3。

　　煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可，成效，性质温文。

　　养分丰厚，清润补阴虚，增强抵抗力，3　　清炖鸡参汤 　　主料，水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克。

　　鸡骨500克，小排骨250克，辅料，精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

　　制法，①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出，②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽，③冬菇去蒂。

　　洗净泥沙待用，④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参加童子鸡间的空地两端，火腿片放在中心，参加料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除掉鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用，养分。

　　内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2，17.7毫克。

　　磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1，19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡，功用。

　　补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，关于产后体虚食之有利，且富含磷、钙，关于婴儿骨质发育甚为有利，含蛋白质丰厚，关于产后母体养分丰厚具有很好的促进效果，2》清炖鸡孚 　　【质料】 　　鸡腿肉二只（重约400克），蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克。

　　干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克），【制造进程】 　　将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀，鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀悄悄横竖排剁。

　　拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状，将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸，将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时。

　　将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油，然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成。

　　3》鸡汤煨豆花 　　质料，石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 　　制法，1．熟鸡肉撕成丝，菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉，2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸。

　　下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，装点上菜心，即成，特色。

　　汤美味美，豆花细嫩可口，4》芪归炖鸡汤 　　[质料] 　　小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g 　　[做法] 　　1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。

　　2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡，烧开后撇去浮沫。

　　加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉一起参加精盐，再炖2分钟即可食用，[养分] 　　内含蛋白质225g，脂肪42g。

　　钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal，[功用] 　　在鸡中加黄芪，以增强补气之效。

　　加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单食小母鸡效果要强，故合而具有利气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的效果，一起还可用于产后气血衰弱或兼气虚血瘀所造成的的产后腹疼、恶露不止等病，5》晕厥-天麻炖鸡汤 　　【来历】民间药膳方 　　【质料】天麻片10克，老母鸡1只。

　　生姜3片，做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅。

　　加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可，分数次饮汤吃鸡肉，可每周1料，连用3料，【成效】补血和血、熄风。

　　用于病后衰弱、晕厥重复发生，6》八宝炖鸡汤（药膳） 　　质料，党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。

　　制造，1、将一切药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破，2、一切肉料正水，与中药包一起放 在砂锅中，3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。

　　服法，食肉，饮汤，成效，调补气血，气血两虚。

　　四肢乏力，（四时用） 　　7》仙人掌炖鸡汤 　　主料，仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克，制法，1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅。

　　2、烧开后撇去浮沫，参加花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好，3、用慢火炖至熟烂，参加适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗。

　　即可上桌，特色，鸡汤醇香，略酸，养分丰厚，8》芪归炖鸡汤 　　质料 　　小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克，做法 　　①活鸡宰杀，去毛及内脏。

　　剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，③砂罐洗净，放油400克，放入全鸡，烧开后撇去乳沫。

　　加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉熟透时参加精盐，再炖2分钟可食用，在鸡中加用黄芪，以增强补气之效。

　　加用当归以促进生血之功，且当归还有止血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单食小母鸡效果要强，故而具有利气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的效果，一起还可用于产后气血衰弱或兼气虚血瘀所造成的的产后腹痛、恶露不止等病，9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤 　　【质料】 　　带骨鸡肉250克，茄子150克。

　　清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量，【制造进程】 　　1、把鸡肉洗净，剁成小块，茄子去皮切成滚刀块待用，2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热。

　　下葱姜末炒香，鄙人鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒顷刻，参加清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味。

　　洒醋即可出锅，10》人参炖鸡汤 　　[用料] 　　人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量，[制造] 　　1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净，2、二味同放入砂锅内，加水适量。

　　下诸调料，武火烧开，除掉汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳，[成效使用] 　　大补元气，健脾养胃。

　　用于久病或体虚神疲乏力者，常人常食可强身延年，11》补养炖鸡汤 　　资料，鸡半只（约420克），红枣36克，淮山20克，枸杞20克。

　　党参20克，龙眼干20克 　　做法，1．资料准备，a．把鸡切开4至6块，去皮，b．把一切药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸*少2小时，2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块。

　　以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水，3．将鸡块放于药材浸猜中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟，4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟 　　12》归炖鸡汤 　　资料，小母鸡1只（约1000克）。

　　黄，50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克，制法，1、活鸡宰后，去毛及内脏，剁去鸡爪及壳，用清水洗净。

　　2、黄，去粗皮，与当归均洗净待用，3、砂罐洗净，放清水400克，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄，、当归、胡椒。

　　用小火炖2小时左右，鸡肉黄时参加精盐，再炖2分钟即可食用，养分，内含蛋白质225克，脂肪42克，钙120毫克。

　　磷2300毫克，铁59毫克，维生素A300国际单位，维生素B1，1.6毫克，尼克酸51毫克，能产生热1340千卡，功用。

　　在鸡中加用黄，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之效果，有利产后子宫复古及恶露扫除，较之单时小母鸡效果要强，故合而具有利气生血，补益五脏，化瘀止血、促进母体早日康复的效果，一起还可用於产后气血衰弱和兼气虚血瘀所造成的的产后腹痛、恶露不止等病。

　　13》鹿茸清鸡汤 　　资料，鹿茸10克，天麻10克，红枣十粒（去核），生姜二片，陈皮一小片，鸡肉适量，制法，悉数资料放入炖盅内，加开水适量。

　　再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时，食时落盐调味即可。

广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么？

　　》【主料】，清远鸡一个（重约3斤），广东人对于鸡的吃法可以说是绝对的行家了，做法多样，其中豉油鸡就是粤菜中的一种做法，在粤菜的酒楼中*为常见。

　　豉油鸡这道菜鸡肉讲究嫩滑，骨头带血，鸡肉不带血色刚熟，而鸡肉入味透骨，这是吃豉油鸡的**境界，》【香料配方】，清水15斤、八角15g、草果3个（去核）、香叶10g、桂皮13g、罗汉果一个、黄栀子5个、甘草20g、豆蔻10g、丁香8g、小茴香15g、红谷米25g、生姜80g。

　　3，为什么我做出来的豉油鸡带有苦味，答，做出来的豉油鸡带有苦味主要的原因有以下两点，》》第二步【豉油鸡的卤制】①【鸡的挑选】，制作豉油鸡一定要挑选靓鸡。

　　鸡不能太老，也不能太嫩，*好选择养殖时间180天左右的清远鸡或三黄鸡，重量控制在3斤左右，不能选择老鸡、乌鸡，鸡宰杀去掉内脏清洗干净备用，>>>>>【详细制作步骤】<<<<<，5，香料配方中的红谷米、黄栀子主要是上色的作用。

　　这两样香料建议单独用布袋装起，不要与其他的香料混合装袋，当卤水中的色泽够后就把这两样上色料捞出，如果色泽不够再加入，这样可以更好控制豉油鸡的色泽，卤水应该怎样保养，在每次卤完食材后要把卤水中的残渣全部捞出。

　　每天不管是否使用卤水都要把卤水烧开一次，卤水避免碰到生水，放在通风透气的地方自然散热，在卤制食材前要先试卤水的味道，如果味道不够要加入调料调味，香味不够再加入新的香料包熬制。

　　这样卤出来的食材味道才会越来越好，》》**步【卤水的制作】①【香料的预处理】，香料配方提前调配好，然后热锅 加入香料中火慢慢炒香，注意不要炒焦了，炒香后倒出装入布袋绑紧备用，——（注意，红谷米、黄栀子不需要炒制，主要作用是上色）。

　　②.【加入的香料份量过多】，加入的香料目的是增香，但是如果控制不好份量就会适得其反，不但不香而且还会带来苦味甚至涩味，其中丁香、草果、八角、桂皮味道较为浓烈，加入时一定要控制好份量，其次草果一定要去掉核再加入。

　　因为草果的核是带有苦味的，豉油鸡当中的“豉油”在粤语中也是“酱油”的意思，豉油鸡在粤菜中又称之为“酱油鸡”，而制作这道菜你可不要以为单是加入酱油制作就可以了，要想制作出来的豉油鸡味道好，其中所有的“秘密”全在卤水当中，只要卤水味道够香。

　　那么鸡肉吸收卤水中的香味这样卤出来的豉油鸡入味透骨、 鸡肉清香嫩滑、色泽红亮 这样的豉油鸡味道与口感堪称一绝，详细制作方法下面分享，2，鸡在放入卤水中浸泡前，要先用开水浸泡三次（三提三放），目的是把鸡内部的血水析出。

　　同时也是为了把鸡内部的冷水析出，使鸡内外的温度保持一致，使卤制的时候更好成熟，4，鸡在卤水中浸泡的时候，鸡的大小不一样浸泡的时间都不一样，如果不懂得分辨鸡是否成熟可以用手捏下鸡脚跟的部位，如果捏到内部的筋膜断了证明鸡熟了，》【调料】。

　　生抽5斤、老抽300g、盐适量、冰糖300g、麦芽酚10g、鸡粉30g、白酒少量，①.【香料炒焦了】，香料经过炒制目的是使香料自身的香味*大化，而在炒制的时候香料不能炒焦否则放入卤水中煮的时候就会有苦味析出，鸡吸收这些苦味后就会使制作出来的豉油鸡肉质带有苦味了，正确做法应该是用中火把香料慢慢炒出香味就可以。

　　切勿大火翻炒，1，为什么我做出来的豉油鸡肉质口感不好，而且鸡肉也不够入味，答，鸡在卤水中卤制的时候，卤水的温度不能过高，鸡在高温的卤水中卤制是很容易成熟的，这样会导致鸡熟过头变的软烂。

　　也会因为浸泡的时间短而不够入味，这样制作出来的豉油鸡不但口感不好，也会影响味道，正确的做法是卤水温度控制在80°，恒温浸泡50分钟就捞出即可，如果鸡的重量不一样要相应的递增或减少浸泡的时间，2，卤完豉油鸡的卤水可以反复使用吗。

　　卤水应该怎样保养，答，制作好的豉油鸡卤水可以反复使用，卤水使用的次数越多卤出来的豉油鸡味道味道就越好，3，豉油鸡刚成熟的口感是*好的，鸡肉不带有血色，而鸡骨头中有血。

　　这样的豉油鸡口感*好，所以鸡在浸泡的时候一定要控制好卤水的温度和鸡卤制的时间，③【鸡的卤制】，卤水煮开，然后把卤水的温度控制在80°，然后加入鸡浸泡，卤水保持恒温80°的状态浸泡50分钟。

　　中途要把鸡捞出一次把鸡内部的卤水沥出，然后再放入卤水中浸泡，④【卤制完成】，鸡卤熟后捞出，沥干水分，然后砍成块装盘，砍好装盘后再淋入少许的卤水补味，一道美味的豉油鸡制作完成，②【卤水制作】，不锈钢锅中加入清水15斤煮开。

　　然后加入提前炒香的香料包，火力转为小火煮30分钟，让香料出味，30分钟后加入调料调味，卤水制作完成，然后接着下一步【豉油鸡的卤制】，1。

　　制作豉油鸡所选用的鸡不能太大，重量控制在3斤左右，如果鸡太大鸡的肉质较为厚实，鸡需要浸泡的时间较长，而且鸡很难入味，这样会导致做出来的豉油鸡口感不够嫩滑。

　　味道不够香，豉油鸡重要的不仅仅是卤水的制作，其次鸡的浸泡时间和火候控制都是关键的工序，只要掌握好学会以上的烹饪技巧，制作豉油鸡并不难，以上做法也适合商用，赶快转发收藏留着备用吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢。

　　②【鸡的预处理】，锅中加入清水，然后加入姜片、香葱大火煮开，然后提着鸡头，把鸡往锅中浸泡三次，每次浸泡约10秒然后把鸡取出备用。

坐月子怎么炖鸡汤？

　　配图来源网络搜索，若有侵权请联系删除，欢迎个人留言、转发，?，4、坐月子如何正确饮食，坐月子恢复身体，加强营养固然重要，但是也要把握一个度。

　　如果摄取大量的高营养食物，没有消耗，产妇不下床运动，可能会造成营养过剩和便秘现象发生，所以产妇在月子期间既要加强营养也要适当的消耗，这样才有助于吸收，身体恢复得更快，饮食方面更是不能过于单一，老一辈常说坐月子多吃鸡蛋，如果每天大量吃鸡蛋就很容易造成便秘。

　　所以饮食方面一定要多样化搭配，各种肉类、菜、水果、主食都要搭配着吃，这样营养才丰富，还不容易长胖，2、如何炖鸡汤，产妇吃的鸡汤*好事清淡一点。

　　可以放一点温补的补品炖在里面，鸡肉*好挑选母鸡，且不要太老，佐料，少许盐、姜片、陈皮、豆腐、枸杞、红枣，可以放一些补气血的食物。

　　其他的佐料就*好不要放了，鸡汤要炖得熟一点，1、月子期间的饮食注意事项，产妇坐月子的时候肠胃功能比较薄弱，且蠕动能力差，所以饮食方面*好选择清淡、易消化的食物，虽然坐月子期间产妇要加强营养的摄入，但是也不能海补，且尽量少吃辛辣，刺激、生冷、寒性的食物。

　　*好是少盐、少油、少佐料，3、坐月子，如何正确喝鸡汤，大部分产妇喝鸡汤就是为了下奶，但是鸡肉也是要吃的，汤类里面不过是鸡肉炖出来的脂肪而已，真正的营养还是在鸡肉里面，所以产妇既要喝汤。

　　也要吃肉，这样下奶和营养摄取两不误，但是也没必要天天吃鸡肉、喝鸡汤，这样下午，出了月子就变成大胖子了，产妇坐月子期间喝一点鸡汤有助于下奶。

　　还能加快身体恢复，是滋补佳品，关注@清淡的辣妈，一起讨论孕产、育儿经验，坐月子怎么炖鸡汤，虽然鸡汤是下奶的，但是在奶水充足的情况下。

　　没必要喝太多的汤，还是要记得吃一些其他的营养食物，尤其要注意便秘，多吃蔬菜和水果。