川芎鸡腿做法大全(风干鸡的做法大全湖南省？)

文中前言文件目录：

1、风干鸡的做法大全湖南省？

2、准备买只鸡炖了补补身体，怎么炖较为美味？

3、黄芪当归茯苓炖鸡的做法？

风干鸡的做法大全湖南省？

做法十 生活中风干鸡，5、鸡体用插子开洞，使口感更均衡，卤水制作，用气炉将屠宰治净的白条鸡表面茸毛燎净，使鸡皮肤略微变黄、缩紧。

腌制，小提示，将做好的15只鸡放入卤汁中，烧沸，改小火卤至鸡脯肉完善，熄火，捞起来。

在酱卤鸡的过程当中，一定要用文火来加温，维持卤汁似开非开状态就可以，切不可以用走红来加温，不然鸡皮肤非常容易裂开，在酱卤鸡的过程当中，应该用布袋子将鸡逐一绑紧。

酱卤完成后晾凉，再除掉布袋子，风干，做法四，3、风干，将腌制好的鸡取下，用竹签子展开鸡胸脯，勾住鸡嘴，放在空气流通处竹杆上晾约大半个月。

直至鸡脯肉的水分烘干，既成半成品加工，1、*关键的是卤汁的调配，卤汁的配制，50斤大骨汤，就需要添加25斤生抽、2斤盐、2斤黄豆酱、也有一斤半糖，假如是新卤，还需要添加750克二锅头，自此每一次卤前可填补二锅头200克，别的用材则按比例分配加上。

香料包的配制，一桶内一般卤15只鸡，需八角30克、麻椒100克、桂丁30克、茴香30克、丁香花10个、白蔻30克、毕拨40克、肉蔻5个、草蔻5个、砂仁8个、罗汉果5个、良姜15片、香茅草5根、肉桂粉10克、白豆蔻10克、荜拨5克、香茅草1根、甘松15克、五味子15克、槟郎片10克、白芍20克、川芎15克，此香辛料袋一般只有用六至七次，其实就是一周约需换一次，作法，6、相同的方式。

加盐，抹匀，略微多一点也无所谓，还会继续掉下去一些呢，但是别搞得和腌咸菜一样都盖满了呀……自然，我们也可以把盐与椒盐混在一起再一起抹的，可是买了食盐不足细，和椒盐混和情况下非常容易是椒盐在下盐再下，擅长一抓总是拿到手的起先椒盐。

2、将腌制好的鸡翅用棉绑绳好挂在阳台上自然通风晾干风干，直至鸡翅表面干躁肉质地紧致（持续有阳光，大约3-5天就能晒好），晒好以后要不是立刻再吃，能够放入冰箱冷藏储存，1、侵泡。

3、风干的咸鸡吃之前冲干净，把上边残留的花椒粒清除，浇上一些酒酿并上洒一勺糖（这种蒸出去咸甜鲜美，味儿比较合适），1）将大公鸡屠宰，去净毛，鸡脚掌，从腹腔进刀，切至后背，取下内脏器官。

放入冷水中泡净鲜血取下，沥干水，放入腌制料中腌制8钟头取下，放在自然通风晾12钟头，用材，鸡全腿4个、粗盐适量（鸡翅重量2-3%）、麻椒适当作法，2、鸡整理清洗干净，擦拭水，先全身上下擦纯粮酒，必须推拿进来。

一只鸡必须5分钟，逐渐往鸡的身上抹调味品，一只鸡10min，里也要抹到，要不断的推拿，抹之后腌制半天时间。

使它更进味，大骨汤80斤添加两包香辛料、生抽12kg、黄豆酱（舀入少许大骨汤融化后入锅，防止黏锅）1500克、鸡精1kg，煮开后放入腌制好的鸡20只，香料包一个，添加高度酒250克后搅拌。

顶开篦子，加剧物，煮两个小时后起锅，当然冷透，A料（主龙骨、净母鸡各2kg），2、添加盐和胡椒在煎锅中爆锅，炒到稍黄。

歇火，做法十五 手斯风干咸鸡，4、晾制时放到荫凉自然通风，均值七天，变黑、皮紧、变硬就可以，做法十三，2、腌制，将煮好的鸡沥干水，此外将盐80g、干青花椒25g、纯粮酒60g、肥甘无限老卤膏20g、回味粉15克，匀称涂到鸡的身上。

一层层封在大缸体，密封性腌制24钟头，随后翻过来，再密封性腌制24钟头，二、选材，熏制。

4、该产品比较适合在冬天生产加工，3、之后还要尽量将鸡翅擦拭，用厨房用纸方便，尽管不是很环境保护，取一个铁锅，放入白砂糖半大勺，樟茶、麻椒各20克，做的香茅草5根，白蔻粉5克。

放入铁篦子，放入三只鸡，盖上盖，小火加温至冒黄烟时关火就可以，顾客点餐时，把它掰成一小块就可以，做法九，将烘干的鸡用清水侵泡12-24钟头，取下拿筷子展开。

平放入拖盘内，放入少量麻椒、小葱段，上蒸饭车煮熟（约30min），放凉斩件摆盘就可以，9、在鸡肚子里准备一些补充资料，我就用板栗和黑糯玉米，加入一些洋葱和姜。

并提前准备多一点，我能尽可能多的资金投入，以100斤屠宰好一点的散养土鸡为例子（约20只），放入100斤水、10瓶绍兴花雕、1斤老白干酒、生姜片、冬茹、盐各适当，将散养土鸡彻底浸入，泡3小时，注，1、在腌制前需侵泡3小时。

去净鲜血和臭味，4、姜片碾碎蓉，五、酱卤，风干鸡以肥硕小鸡崽为主要原料，*应选用1.5－2.5kg重阉鸡，加工工艺是，鸡屠宰后。

带毛开膛破肚，拿出内脏器官，每只鸡约用八角10克、砂仁10克、白胡椒5克和食用盐25－35克翻拌（也备至拌辣椒的），在猪的腹部内涂擦，腌1－2钟头，然后把伤口缝住，放在自然通风风干既成，切勿日晒雨淋、日晒。

一般可储存三个月，吃时，先到毛，清洗，再加上调料，蒸、烤、炖、清炖、酱烧都可，其味芬芳与众不同，煮熟后整只鸡撕来吃，鲜美适口。

别具风味，姚安风士鸡营养全面，风干鸡不但独具一格口味，能烹调成各种佳肴，同时有利于储存，服用便捷，风干鸡原材料，农家院放养公鸡10只（每一只高约850克）。

独门腌制料22kg，卤汁35kg，做法十二，3）锅入食用油，烧造五成热，添加C料浸炸5分钟左右捞起来，用纱布包好，做法二，4、用温水将表面残渣清理干净后放入凉水锅中焯透，捞起来时张口向下。

将腹部里的残渣一并控净，做法十一 故乡风干鸡，11、将搪瓷锅盖上住，放到电烤箱的下一层，上下火，200度。

约80min，主要材料，鸡翅、椒盐，适当、盐，适当、生抽酱油，适当、白砂糖，适当、味精，适当操作流程1、*先。

我们把鸡翅清洗干净，椒盐口感，把椒盐撒到鸡翅上，可以分为几次撒，撒一面就拿手涂抹均匀一面，不用害怕内罗毕，生抽口感，在盘子里倒进生抽酱油、白砂糖、味精，随后放入鸡翅腌制我就是每一种进行了3个鸡翅，随后放入电冰箱腌制一天。

椒盐的朋友可以不管了，生抽口味，必须不时地翻2、24个小时以后，挂上去外边风干，我这次风干了48个小时，口味适度，如果你喜欢硬一点，建议多风干几日，随后隔水煮。

*好是放个小地沟盖板，因为他能出许多汤的，大约15min起锅啦，热流香气四溢啊，用这种方法，不用一滴油，都不煎也不烤，吃的东西特别健康哦做法十四 自做风干鸡用材，麻椒10克、生盐50克、八角2个、葡萄糖水20克、高度酒（纯粮食酒酿制）200mL1、盐。

麻椒，八角炒菜锅炒成黄色，炒之后晾凉倒进无水葡萄糖拌匀，全过程小火，全过程必须10分钟，将煮好的鸡吸走水份，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤翻拌。

匀称涂到鸡的身上，一层层封在大缸体，密封性腌制24钟头，随后翻过来，再密封性腌制24钟头，2）将B料放入锅里，小火爆锅3min取下，用纱布包好，8、鸡脯肉再度清理后，表面均匀的抹上生抽和纯蜂蜜。

将腌制好的鸡取下，用竹签子展开鸡胸脯，勾住鸡嘴，放在空气流通处竹杆上晾约大半个月，直至鸡脯肉的水分烘干，既成半成品加工，把卤好的鸡放在风干室（温控在20℃之下），晾干3-5天，待鸡表面风干、肉质地变硬、色调为棕红时取出，2.相对高度白酒的作用是添加剂。

这一步抹的落实不到位，后边的晾干便会毛多长霉，4、煮制，将烘干的鸡用清水侵泡12-24钟头，取下拿筷子展开，平放入拖盘内，放入少量麻椒、小葱段，上蒸饭车煮熟（约30min），放凉斩件摆盘就可以吃了。

1）将A料放入开水中汆净鲜血捞起来，放入不锈钢汤桶中，加35kg冷水烧沸，改小火煲8钟头，过虑出料汁预留，3、风干。

4、我们自己的关键调味品，比较简单，椒盐和盐（能够尝一下椒盐，要是不足咸就会多加一些盐），锅发布篦子，先摆入鸡，开枪盖上，将锅加热后，从篦子中间间隙处撒进糖100克，盖上烧高于一切烟。

40秒之后停战，再焖3-5分钟即可打开表盖取下，4）将B料、C料放入不锈钢汤桶中，添加过虑好一点的料汁煮沸，走红煲20min，取下B料。

改文火煲2儿时，取下C料，放入D料，小火熬20min，*终添加猪板油调均匀就可以做法，四、腌制，做法七，2、腌制全过程务必保鲜膜密封性。

腌制全过程添加回味粉有利于提鲜、完全去腥，此外给予营养成分加快酿酒过程，迅速造成腊香气，老卤膏给予酱味和香辣口味，鸡用勾子挂起来，放到荫凉自然通风风干6-7天。

假如是天气比较热，能将鸡挂进晾鸭屋内风干四天上下，9、然后我们能够将它们挂起来啦～这地方要荫凉、干躁、自然通风，原材料，鸡翅、椒盐、盐、绳索，2、腌制，2）锅入卤汁煮沸，放入腌制好的鸡，煮开后改小火。

将卤汁保持在90℃，烧20min熄火，捞起来鸡脯肉，放在自然通风晾至九成干，真空保存，专用型料配制，味达美三瓶，碧海蓝天鲜味生抽1500克。

碧海蓝天老抽王250克，香菜籽250克，莳萝籽250克，旧庄耗油510克，绍兴花雕1000克，东古一品鲜三瓶。

五香粉60克，十三香二盒，盐焗鸡粉60克，红花椒50克，小葱段300克，生姜片300克，之上全部料混和一起拌匀，制作流程，清远鸡十只，后背动刀。

清理干净沥干水分份，放入料汁内，腌制十四个钟头，捞起来控干，放在阴凉的地方风干三天，将风干好一点的鸡上电蒸箱蒸至四十分钟烂熟，取下掰成条就可以，食物，土鸡（略多于两公斤），20克盐。

一把胡椒粉，一把黑胡椒，一块姜，20mL绍兴花雕，约5克老烟，约5克炖生抽。

约5克纯蜂蜜，约5克板栗，一把苞米，一把小葱制作过程1、备好原料，酱卤，3、用刀子从腹部接口处伸进。

将胸骨上两边肉厚的区域各划一刀便于进味（切记不能将鸡皮肤割破），再换尖嘴钳从腹部接口处将鸡大腿骨夹断有利于整形美容，将鸡小腿塞进腹部，将二只鸡腿交叉式把鸡冠子别起，用刀子在鸡胸脯两边跟鸡大腿处各割开一个口子有利于进味，静放腌制两个小时，一、做法，3、半成品加工可过塑密封性，保存期（冷藏）6个月，比较长的保存期应该多加些盐。

这道菜适宜于冬天制做，温度高非常容易发出臭味，加工工艺，3、务必采用一年以上的母鸡，这类鸡味香，很有嚼劲儿，七、熏烤，制成品特性，酱味浓。

颜色洪亮，7、随后把他放在荫凉阴凉干燥处，使它表面水变硬，别太干不然肉也就不会嫩了，我用了24小时，东北地区空气很烘干，放在我家露台上，开启一些窗子，我家温度约是20度，2、酱卤后的熟度一定要把握好。

要一直保持桶内冒热气泡，小火的功效一是进味，二是皮不碎、鸡不破，4、相同的方式还可以做风干鸭、风干鹅、风干兔、风轻轻吹腊排骨，如果有条件家中也可以进行熏烤，提升烟熏味，6、将鲜切花酒、姜片玫瑰花、生抽、盐和胡椒粉混和，均匀的涂到鸡身，包含腹腔，随后盖紧冷藏室一个晚上。

独门腌料配方，胡萝卜片、圆葱块、芹莱段、香莱段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克。

　　玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克，4.把花椒和八角放盐里面炒，这样盐更香，抹了鸡更入味。