当归牛杂汤做法(能够代表你们家乡的一道招牌菜或者小吃是什么？)

本文导读目录：

1、能够代表你们家乡的一道招牌菜或者小吃是什么？

2、牛杂汤配方和香料？

3、牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

能够代表你们家乡的一道招牌菜或者小吃是什么？

　　红烧干辣子，地方独有，别无分号，??????。

牛杂汤配方和香料？

　　1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包，牛杂汤底配方为，牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量，做法，3、牛杂焯水。

　　用水洗净切成大块，沥干水分，萝卜洗净去皮，切小块，5、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉，2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中。

　　大火煮开后转小火慢煮1小时，4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

　　5、牛肉煮到软烂就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好，什么部位牛肉炖*好吃，适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多，牛的哪个部位适合涮火锅吃。

　　牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等，牛腰肉，肉质十分嫩，多用作烧牛肉，先将食材和佐料准备好，牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒，T骨扒。

　　油面纹特别多而嫩，可作牛排，牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉，3、反着纹理切，4、加入花椒、大料、酱油调味。

　　再倒入一些料酒，大火煮开后，转中火焖煮40-50分钟，转小火炖煮10-15分钟，2、用高压锅和砂锅炖牛肉*好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味，很多朋友做出的牛肉比较老，吃起来塞牙。

　　除了牛肉自身的原因之外，不会正确处理牛肉也是原因之一，到底应该如何处理牛肉呢，以炖牛肉为例，说说如何才能做到肉烂不柴，我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化。

　　喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，*后别忘了关注我哟，品天下美食，交真心朋友，我是甄一味，炒菜用什么牛肉，溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

　　牛脚肉，脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮，牛柳肉，质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的*佳部分。

　　可作牛扒，3、这是纯炖牛肉的做法，如果是放其他食材的话，可以等牛肉炖到九成熟时，再放番茄、胡萝卜等，盐和酱油等调味料。

　　牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤，牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出。

　　过一段时间换一次水，3、将锅中血沫撇干净，原汤，这样做能够保持肉汤原味，有些人会重新加水煮，也是可以的，我喜欢用原汤，倒入砂锅。

　　再将牛肉重新入锅，牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉，将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

　　可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味，2、牛肉放入冷水锅中，使肉质变松，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出，这里需要注意的是，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴。

　　为何，今天我来回答一下这个问题，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴，为何，对于这个问题，我的观点是，如果你是炖牛肉的话，应该选择肩部和胸部的肉，这两个部位的肉炖起来更好吃。

　　炖烂还不柴，至于炖烂又不柴的问题，我们下面接着详细谈，牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

　　2、拍打牛肉，1、牛肉处理后，切小块，用糖和少许清水腌制半小时，尾龙扒，脂肪含量低，肉质亦佳。

　　可作牛扒，或煎或烤，牛肉哪个部位适合炒着吃，里脊炒着*嫩，后腿肉也适合炒来吃，胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂。

　　还会影响汤汁的味道，1、清水浸泡，好了，今天的这个问题，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴，为何，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言，牛髀肉。

　　可作烤牛肉、煎肉，1、如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在*后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂，清炖用什么牛肉。

　　胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻，弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。

　　腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。