当归牛杂汤做法(苍南牛杂汤的正宗做法？)

本文导读目录：

1、苍南牛杂汤的正宗做法？

2、煮牛杂的正确方法与配料？

3、牛杂高汤的做法及配方？

4、炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？

苍南牛杂汤的正宗做法？

　　3、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断，6、大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀。

　　装在每个小碟内，待用，5、待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块。

　　将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤，2、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味，1、食材。

　　牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克。

　　精盐20克，7、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可。

　　4、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子。

煮牛杂的正确方法与配料？

　　4，各种配料的准备，干红辣椒、辣椒酱、食用苏打粉和碱水，2，底汤的熬制，牛骨头先要焯一下水，然后洗干净，大葱打成结，老姜拍扁，将清水倒入卤锅中。

　　将牛骨、大葱、姜、胡椒粉、料酒放入卤锅，大火烧开，撇去浮沫后改小火，小火煨制的时间，不能低于4个小时，时间一定要够，*后煨制出来的汤色为奶白色，牛骨不要扔掉。

　　下次还能用，三，牛杂要先过水，然后开始正式煲制，1，底汤的配料和配比，以10公斤水为标准，要用到3斤牛骨头、20克大葱、20克大蒜 、15克老抽、100克老姜、10克料酒和3克白胡椒粉，接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(这个一定不能多放）。

　　然后再放入三种传统酱料，分别是40克海鲜酱、30克柱候酱、 30克黄豆酱，三种酱料要放入一碗中搅拌均匀，另外再放120克白糖和10克白酒，这些工作都做完了，接着就可以开始小火煨制了。

　　时间是4个小时，1，各种牛杂的准备，牛肚、牛百叶、牛大肠、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉肠，各种食材的准备，2，开始正式煲制牛杂，锅中加入之前熬制好的牛骨汤，接着先加入牛肚、牛脯、牛肠、牛筋这些不好熟的牛杂，汤要漫过牛杂。

　　大火烧开，改小火炖制两个小时，接着再放入比较容易熟的牛杂，*后放香料，10公斤的牛杂的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陈皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1个草果、10片香叶、几个干红辣椒、食盐150克，二，制作牛杂之前，先要熬制底汤，2。

　　各种调味料的准备，食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉，3，各种香料的准备，八角、桂皮、 香叶、草果、 花椒、茴香、陈皮和 甘松，1，牛杂过水，这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。

　　单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水，水烧开后，放入洗好的牛杂过水，这里要注意，牛肺里的脏东西一定要洗干净，牛肠要多煮并要不断地用勺子进行按压。

　　以使里面的脏东西去除得更干净，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，主要是仔细看下还有没有脏东西，然后用凉水冲洗，切件晾干。

牛杂高汤的做法及配方？

　　[做法]，2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁，3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成，2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克。

　　八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克，1、牛杂的汤底料，主要有，八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量，1、将牛骨、牛杂洗净，牛骨打碎与牛杂一起放人锅内。

　　加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水。

　　放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？

　　用料，羊肉2000g、葱1棵、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、肉蔻1颗、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、盐适量、酱豆腐2块、老抽2勺、料酒适量、甘草5~6片，干料，葱1棵切段、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、大枣2颗（掰开）、山楂10片、肉蔻1颗（砸开）、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、盐适量（后放），炖羊肉*大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，*为滋补。

　　太适合冬天这个季节了，加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉冷水下锅烧开后撇出血沫。

　　至汤清澈，1、羊肉在半解冻状态*好切，羊肉半解冻状态下切块，冷水泡2小时去除血腥，期间换1~2次水，大火烧开后小火盖锅炖1.5小时，大火适度收汤，3、约8成熟时再放盐，加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角。

　　它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲，加入中药材羊肉汤*适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效。

　　滋补作用更大，冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖 3 小时，湿料，酱豆腐2块、酱豆腐汤适量、料酒适量、老抽2勺，2、炖羊肉要多放花椒。

　　不要放大料。