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3、牛腩传奇配方？
牛肉汤的制作没有固定的方式方法，可以根据自己的喜好选择一个适合自己的做法，个人认为牛羊肉汤的制作，*好的做法就是****上还原牛羊肉的肉香味，所以在制作牛羊肉汤的时候，应该在不影响肉香味的前提下，尽量的少放一些香料或者是影响汤味道的调料以及蔬菜，这才是制作牛羊肉汤的关键所在。
凡是爱喝牛羊肉汤的人，都是喜欢牛羊肉独有的那股膻味，所以适当的保留牛肉汤的膻味，这样的牛肉汤才是有灵魂的，第三步，下入葱姜白萝卜。
以及香料包「将上述香料用料包装起来」，然后转小火熬制，第四步，香料包熬制40分钟左右捞出，不可长时间在汤中熬制，用牛肉作为原材料，所熬出的牛肉汤，鲜美度高，优点就是不油腻。
这种牛肉汤更注重于汤的清香和鲜美度，缺点就是香度不足，对于那些喜欢吃油腻，香度高的牛肉汤的人来说，纯牛肉熬制的汤并非是味道*好的，牛肉汤的制作方法有很多，但是无论是以哪种烹饪方法制作的牛肉汤，都离不开牛肉汤的这四个分类，万变不离其宗。
只不过是在熬制，煮制，炖制牛肉汤的时候，添加了一些其他的食材而已，上面也说了牛肉汤制作的四大分类，大家可以根据自己的口味来选择正确的牛肉汤的制作方法，下面我就分享一下牛肉清汤的制作方法，第四类。
文火出清汤，5，制作牛肉汤禁忌添加料酒和黄酒等等调料，凡是添加这些调料的会严重影响汤的味道，而且汤不易保存，第二类，牛棒骨＋牛肉，将牛肉和牛棒骨用凉水浸泡数小时，期间换水几次，用清水浸泡牛肉和牛骨能带走肉类食材中的大部分血水。
浸泡过后的肉和棒骨用清水冲洗干净，个人主页有各种卤菜的制作方法和香辛料的讲解以及香料配方的分享，在熬制牛肉汤的过程中，如果汤的量变少了，那么可以适当的添加些热水，同时在熬制的过程中，如果汤中没有明显的异味的时候可以将葱姜以及白萝卜捞出即可，这句话表面上讲的是汤的两种不同状态，实际上说的汤的两种不同熬制火候，对于熬汤的火候。
有句话可以高度总结，清汤鲜，浓汤香，食材的不同，汤的味道不同，2，肉类食材和香料都要经过泡水处理。
食材的前期处理，第五步，熬制牛肉清汤的时间大于4个小时即可，熬制时间越长味道越好，4，大葱整根放，姜拍裂即可，熬制牛肉汤，食材的选择是很重要的。
不同食材的添加所制作出来的汤的味道有很大的不同，总结三，熬制牛肉汤食材的选择和前期处理十分重要，会直接影响汤的味道，要想汤做的好喝要做到一下几点，定时分享一些卤菜的制作方法和卤菜的配方分享，汤的熬制方法，定时分享一些餐饮经验，讲解香料的使用和香料的知识。
提示，熬制牛肉汤的肉类食材必须选择新鲜的，因为新鲜的牛肉和牛棒骨中的异味较少，熬出的汤的鲜香味足够醇正，同时熬制牛肉汤不需要添加过多的香辛料，添加过多的香辛料会压住汤的肉香味以及影响汤的颜色，少量的添加一下香辛料的目的就是去除汤中的异味，因为肉类食材中有较多的血水，而这些血水则是异味的主要来源。
3，熬制汤的肉类食材，禁忌焯水，很多人熬汤喜欢将肉类食材先焯水处理一下，这样的做法直接导致汤鲜香度不够，因为焯水的过程中肉类食材的肉香味会有很大一部分流失，将上述香辛料提前用温水浸泡，用温水浸泡香料的主要目的就是去除香料上的脏东西以及香料上的药味苦味。
火候的不同，汤的味道不同，本人定时分享这些餐饮知识，各种面食制作的经验分享，拉面制作教程，各种汤类的熬制，香料知识讲解，使用技巧，卤菜制作方法，卤菜配方分享。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，1，肉类食材选择新鲜的，总结二，第五类。
猛火出浓汤，在食材已经选择好之后，就要考虑汤的熬制方向，汤的两种不同方向在味道上有着截然不同的侧重点，总结一，你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍。
本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，要想制作鲜香可口的牛肉汤，其实很简单，但是为什么很多人做的牛肉汤不好喝呢，原因是影响汤味道的几种因素你没有处理好，对于牛肉汤的制作我相信我的回答是含金量**的，也是*专业的。
专不专业看完你就明白了，浓汤在味道上的侧重点，那就是汤的香醇度，浓汤虽然香度较高，因为汤中的香度主要来源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪，熬制浓汤的关键就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出浓汤原因就是熬汤的火候不够，熬制浓白的奶汤就是根据脂肪的乳化反应。
汤内的温度越高，越会加速这个乳化反应的过程，食物定位，适口者珍，即使是同样的牛肉汤，不同的人品尝，所得出的评价也会有高有低，这就是因为每个人的口味不一样。
所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤，就要对症下药，因为不同地区的人对汤的要求不同，而牛肉汤的制作可以分为四大类，用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤，无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是*佳的，因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度，用这种组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择的熬汤方法，同时熬汤适量的添加棒骨可以有效的降低牛肉汤的熬制成本。
优点就是汤有层次感，牛肉清汤的制作其实很简单，只需要注意汤的熬制火候，和去除汤中的异味这两点因素，而这里选择了用香辛料以及葱姜两种方法来压制和去除汤中异味，所以根本不需要放料酒，**类，牛肉熬汤，而清汤的侧重点就是，注重汤的鲜美度。
牛肉清汤的鲜美度较高且带有淡淡的牛肉的肉香味，熬制清汤的关键就在于熬制汤的火候，在大火烧开汤后转文火熬制汤，汤面保持一个似开非开的状态，分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面，牛腩5斤，牛棒骨一根，大葱。
生姜各适量，白萝卜三大片，草果两个拍裂，胡椒一小把，白胡椒一小把，小茴香一小把，草寇两个。
水30斤到50斤，第二步，大火烧开后，撇去汤中的学沫子，食材的选择，**步，将牛肉和牛棒骨冷水下锅，大火烧开。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面的各种配方分享，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程个拉面各种配方的分享。
牛腩 500克香叶 4片桂皮 1块八角 2个花椒 10粒干辣椒 4个酱油 2勺柱侯酱 2勺盐 适量小茴香 10粒，出锅，再倒入配料，煮半个小时，牛腩捞出切块，炖牛腩的做法步骤。
步骤 2，步骤 6，牛腩洗净放入锅中加适量水，炖牛腩的用料，步骤 4，再放入锅中煮至软烂。
放入所有香料，步骤 5，步骤 3。
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段，基本材料，鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克，2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用，3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段。
用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟，调味料，花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
丁香 10粒，步骤 5，新会陈皮 5克，山奈干 3克，??牛骨汤底，美极鲜味汁（豉油的其中一种，不可以用其他代替） 25克，干葱头 20克，大葱段 70克，花生油 15克。
干瑶柱 10克，桂皮 2克，苏木 2克，生姜 10克，泡冬菇陈皮海鲜的水 50克，干虾米 10克，牛骨汤底，把半斤牛骨焯水后。
和两斤水一起放进锅里中小火煮一个钟即可，牛腩（建议选用崩沙腩） 适量，③材料C，老
母鸡先去掉鸡皮和肥油，牛筒骨斩小块后焯水，焯完水后全部倒入汤桶里，当归 5克。
金华火腿（精髓） 10克，金钱肚 适量，材料A，④材料D，所有干货用50克热水浸泡软，连着水一起倒入汤桶，完整白胡椒粒 15克，第二天，在第二个桶的底部先放三张竹笪，然后在煲汤底的桶里把汤渣捞出。
竹笪上平铺上汤渣（牛筒骨除外），再在汤渣上垫三张竹笪，牛骨放在竹笪上压着，*后把汤底倒入这个铺了竹笪的桶里再次煮沸 ??没有竹笪的可以不放，问题不大，把浸泡了一晚上的牛杂拿出来加热，加热后就可以切块放进碗里。
浇上一半煮牛杂的汤和一半牛骨汤即可食用，热水 50克，做法步骤，五指毛桃 2克，桂叶 2片，八角 1个，红葱头 20克。
鱼露 80克，步骤 2，黄栀子 8颗，干冬菇 5克，绍兴陈酿花雕酒 40克，步骤 1。
牛腩、牛孖筋和金钱肚焯水后，牛腩直接放到汤桶中煮，牛孖筋和金钱肚需要啤水（放到盆里用流动的水一直冲），冲到水完全清澈为止（全过程大约需要1个钟），全部放入汤桶中煮（整块煮不要切块不然不是茶餐厅牛杂是走鬼档牛杂），材料E，草果 1克，腐乳 2块，牛筒骨 约半斤（250ml），干花椒 3克。
清水 9斤（4500克），用料，蜜枣 30克，材料C，牛孖筋 适量，牛筒骨 半斤，材料B，⑤材料E。
大蒜不用剥皮，沙姜拍碎，洋葱和金華火腿切条，全部材料下锅炒香后倒入汤桶 （??这桶是煲牛杂的汤底，所有材料下锅后中小火盖盖煲1小时，让香味释放，煲完后放凉后放冰箱冷藏一晚才可以用），花生酱 10克，清水 约2斤（1000ml），完整黑胡椒粒 10克。
白萝卜 适量，大蒜 40克，柱侯酱 10克，甘草 4克，沙姜 20克，准备所有材料分开不同的容器装。
黄片糖 40克，步骤 3，新鲜葱 20克，步骤 4，步
骤 6，材料D。
罗汉果 10克，①所有牛杂放入汤桶中小火不盖盖煮一个钟 ②一个钟后，牛腩捞出备用，金钱肚和牛孖筋转压力锅中火压50分钟后即可 ③所有牛杂熟透并变软后放到汤桶中浸泡一晚（放冰箱），②材料B，先把黄栀子用刀压碎，所有药材在平底锅中炒热炒香后全部倒入刚刚煮沸的装液体的桶里，洋葱 40克，蠔油 15克。
??煲牛杂汤底（材料ABC请分开容器装不要混在一起），①材料A，把所有东西倒入容量较大的桶里煮沸备用，老母鸡（体型偏瘦小） 半只。
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