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炖菜时汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧。
热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽，黄豆炖猪蹄 材料，猪蹄350g切块、黄豆80-100g、枸杞少许、红枣少许、姜切片少许、葱花 工具，瓦锅 过程，1往瓦锅注入清水，加入猪脚、黄豆、枸杞、红枣、姜。
先用大火烧开，之后用小火继续褒50分钟，2用筷子试猪脚是否褒‘软’，如果是，加入盐和味精（我没有加味精，因为红枣本已经带出甜味了），继续褒5分钟。
熄火，加入葱花和胡椒粉，就可以上菜了，体会，制作简单，清甜滋补、营养丰富，惟一遗憾的是，黄豆褒了这么长时间还是有点偏硬。
不知道黄豆事先爆炒过是否会好一点呢，对了，猪蹄焦着酱油吃，味道更好，汤可以用来泡饭吃，不错，3>花生炖猪蹄 原料。
鲜猪蹄2只(约重600克)，花生米30克，葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量，制法，1、猪蹄拔去毛，并用镊子镊净细毛，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块。
入烧沸的水中烫一烫，捞出用文水洗净，花生米用温水浸泡后洗净，2、锅内注入清水，倒入猪蹄，用旺火烧沸，撇去沸沫。
加葱段、姜片、精盐，改用小火煮约30分钟，再加入花生米，再用小火煮约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，加味精调味，撒上香菜段拌匀。
盛出装盘即成，特点，猪蹄肉烂熟，花生米外烂里脆，整个菜清香味浓，提示，猪蹄炖时要用小火，保持足够的烹调时间，有利入味，功效。
此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能，《本草从新》认为，花生“润肺补脾，和平和贵”，中国医学认为，猪蹄有下乳汁、解百毒、疗诸疮、滑肌肤、去寒热等效用，故猪蹄、花生米炖食，可润滑肌肤，疗治诸疮，是护肤养颜的佳品。
7》花生大枣炖猪蹄 原料，花生仁100克，大枣50克，猪蹄1000克，绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克。
味精2克，制法，猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水放于光波炉内煮沸，撇去浮沫，加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟，再加入花生仁、大枣、盐、味精调味，再高火15分钟即可，佐餐食用。
功效，补脾养血，滋中益气，9》花生炖猪蹄 [原料] 花生米200克，猪蹄4只，食盐、生姜、绍酒、葱各适量，[制作] 将猪蹄拔毛、洗净。
刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成，10》葱炖猪蹄 【来源】《肘后方》 【原料】葱50克猪蹄">猪蹄4个食盐适量。
【制作】将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口，将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬。
直至熟烂即成，【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用，【功效】补血消肿，适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
11》灵芝炖猪蹄 原料，取灵芝15克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量，制作，将猪蹄去毛后洗净，放入沸水锅中焯一段时间，捞出再洗净。
灵芝洗净切片，锅中放入猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝、武火烧沸，改用文火炖至猪蹄熟烂，出锅即成，特点，灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用。
现代研究表明，灵芝能提高人体免疫力，有健肤抗衰老的作用，《随息居饮食谱》云，猪蹄“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤。
长肌肉，”现代研究表明猪蹄含胶原蛋白，人体若缺乏就会细胞脱水，弹性降低，导致脸上皮肤松弛，出现皱纹，常食此菜能抗衰老，减少脸上皱纹，滑润皮肤，12》川明参红枣炖猪蹄 【配方】 川明参20克、红枣6个、猪蹄2只、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克 【功效】 1、补气。
补血，润肌肤，美容颜，2、康易医搜—中国健康**搜面部眼睛补水用伟博水雾，3、聋哑耳鸣、头痛新疗法，中医治疤痕痤疮新进展 4、适用于气血两亏。
肌肤不润，面枯黄等症，【制作】 1、将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段，红枣洗净，去核，猪蹄去毛桩，洗净，先破成两块。
再剁成3厘米长见方的块，姜拍松，葱切段，2、将猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、姜、葱、料酒，加水适量。
3、将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，13》瓠子炖猪蹄 原料，猪蹄1只(约重400克)，瓠子250克。
精盐、味精，酱油各适量，制法，1、将猪蹄刮去毛，刷洗干净，放入沸水锅中焯熟，捞出划开出骨，同时将汤汁滤清备用，将瓠子洗净，剥皮对劈。
切成块，2、将猪蹄放入砂锅内，加入酱油、精盐、汤汁，用中火烧开，放入瓤子块，再用小火炖至猪蹄入味、肉烂熟，用味精调味即成。
特点，猪蹄肉烂，瓤子清香，整菜鲜香清淡适口，功效，瓠子性味甘寒，有利水、清热、止渴、除烦的功效，《唐本草》载瓠子能“通利水道，止渴消热。
”《食物本草》说瓢子有“主利大肠、润泽肌肤”作用，猪蹄含有丰富的蛋白蛋、脂肪、胶原蛋白物质，有补血、通乳、滑肌肤、去寒热的作用，瓤子炖猪蹄对血虚、皮肤无华有治疗作用，妇女常食此类菜，可滋润皮肤而健美，14》清炖甲鱼 用料，甲鱼1只。
熟笋片50克，火腿片50克，绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量，制作，1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净，2、取沙锅一只。
放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌，心得，此菜鱼肉嫩烂。
裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓，16》清炖马蹄鳖 特点，汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润。
肥鲜浓香，原料，甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克，制作过程。
1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）。
放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水，火腿切成4大块，2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒。
盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油。
撒入白胡椒粉即成，17》银果炖甲鱼 原料，鲜活甲鱼一条，750克左右，金华火腿100克，冬笋100克，银果250克，生姜三片，葱二根。
烧酒10克，味精5克，精盐10克，制作，1、甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腰部剖开，划十字刀，去内脏洗净，部分内脏留用。
2、白果煮熟，去壳去衣去芯，生姜、葱、火腿洗净备用，3、甲鱼放入沸水锅中烫约二分钟，捞出放在冷水锅或盆中，将背脊和裙边黑釉及腰部的黑釉皮刮去，放净水漂洗干净，抹掉头、脚釉皮和爪骨，4、白果拍松。
火腿、冬笋分别切成厚片，葱打结，生姜拍松，5、取大沙锅一只，将甲鱼、银果、火腿、冬笋放入，加满清水，加烧酒、生姜、葱、加盖时要移开一条缝隙，上旺火烧沸，用手勺撇去血污，移小火。
盖紧锅盖，炖至酥烂，再放精盐、味精、拣去葱盖，离火装盘即成，特点，酥烂鲜醇。
白果清香爽口，风味独特，营养丰富 5》鲶鱼炖豆腐 原料，鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克，制法。
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出，2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料。
旺火烧开后改小火炖1小时左右，3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可，14》鲶鱼炖茄子 原料，鲶鱼一条500克，茄子350克，尖椒1个。
香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、老油、料酒、八角、猪板油，制法，鲶鱼切成一寸长，茄子拍成块，取锅放入猪板油，鲶鱼与茄子上锅煎。
放入调料，加尖椒、老汤，炖30分钟，起锅点缀香菜，特点，汤汁浓厚，味道鲜香。
1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用，在烧煮过程，盐要放入迟。
水要一次加足，如果发现水太少，应加开水，炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快。
而且肉质鲜嫩，将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩，在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快。
而且可以驱除异味，2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”，其实并不难，有人概括为，“选肉对路汤要宽。
黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”，选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，其实这一类向较适于爆炒，如用做炖食，其肉质则发紧发柴，适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等。
约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口，肉选好后。
先整块冲洗，去掉表面浮着脏物，擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉。
否则肉质变老，不易炖烂，调汤，锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮。
用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混，调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味。
炖出的肉味大为逊色，汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水。
否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽，汤调好后，再放适量盐，放料，把切好洗净的牛肉放人锅内。
再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的，还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将这些作料一齐下锅。
可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次，火候，作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉，20分钟后再盖上盖。
改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻，使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀。
20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅，这样处理的牛肉。
不但易熟，而且肉质变嫩，煮时再放些酒或醋会熟得更快，煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶。
将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香，煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂。
不仅熟得快，而且去膻味，红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美，3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味，4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美，另外，煮牛肉时。
应该先将水烧开，再往锅里放牛肉，这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香，5》山楂炖牛肉 配方，山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作。
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片，牛肉洗净，用沸水焯一下。
切成4厘米见方的块，胡萝卜洗净切4厘米见方的块，姜拍松，葱切段，2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升。
烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成，食法，每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效，补气血，祛瘀阻，心绞痛(心痹)之冠心病患者食用，6》番茄炖牛肉 原料，牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作，先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出，再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味，*后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中。
用小火烧60分钟即可，7》红酒炖牛肉 材料，牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法，1．蒜切片，土豆去皮切块备用，2．西芹切成约2cm的小段，3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉。
略煎上色，4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可，主厨小叮咛，1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些，3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用，实践小贴士，1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉。
半小时后再放土豆，2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前*好尝一下，3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒，9》淮杞炖牛肉 原料，牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克。
桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量，制作，将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片，山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。
炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面，炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂。
取出姜、葱上桌，特点，汤清味鲜，肉质软滑，功用，补脾胃，益精血，10》花生炖牛肉(图) 材料，牛肉500克。
花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量，做法，1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用，2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后。
放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫，3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可，功效，强身健体，11》炖牛肉 【特点】 色泽红亮。
软绵香嫩，【原料】 牛肋板肉五斤，酱油五两，食盐二两，葱段三棵，甜面酱一两，蒜一头，姜五片，花椒，大料。
丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 【制作过程】 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出，重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去。
加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成，12》咖哩土豆炖牛肉(图) 家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做，国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫。
否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩，家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁。
拌饭绝佳，首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些，牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。
这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许，然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮，洋葱有两种放法。
一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香，还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法。
约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”，将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止，再用新洋山芋两只，胡萝卜两根。
分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩。
如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止，洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来。
在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度，如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了，1》清炖鸡参汤 主料。
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克，辅料，精盐6克，料酒35克。
葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克，制法，①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出，②鸡骨、小排骨斩成块。
与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽，③冬菇去蒂，洗净泥沙待用，④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子。
上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用，营养，内含蛋白质1894克。
脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2，17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1。
19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡，功能，补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑。
对于产后体虚食之有益，且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利，含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用，2》清炖鸡孚(图) 【原料】 鸡腿肉二只（重约400克），蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）. 【制作过程】 将猪肉剁成米粒状，放碗内。
加调料拌匀，鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合。
再将其切成3厘米宽的菱形状，将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸，将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。
然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成. 3》鸡汤煨豆花 原料，石磨豆花800克熟鸡肉50克鸡汤1000克菜心50克葱花10克精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 制法，1．熟鸡肉撕成丝，菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心。
即成，特点，汤鲜味美，豆花细嫩可口，4》芪归炖鸡汤 [原料] 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g。
当归10g，精盐5g，胡椒0.5g [做法] 1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒。
用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用，[营养] 内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg。
铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal，[功能] 在鸡中加黄芪，以增强补气之效。
加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病，5》眩晕-天麻炖鸡汤 【来源】民间药膳方 【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸。
再改用文火炖至鸡熟烂即可，分数次饮汤吃鸡肉，可每周1料，连用3料，【功效】补血和血、熄风，用于病后虚弱、眩晕反复发作，6》八宝炖鸡汤（药膳） 原料，党参、茯苓、白芍、炒白术各5克。
炙甘草25克，熟地黄、当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。
制作，1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉洗净斩件，杂骨洗净捶破，2、所有肉料正水，与中药包一同放在砂锅中，3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开。
改文火煨炖至熟烂（约2-3小时）去药包，服法，食肉，饮汤，功效，调补气血，气血两虚，四肢乏力。
（四时用） 7》仙人掌炖鸡汤 主料，仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克，制法，1、把鸡开膛洗净切成块。
锅中加水3000克后，把鸡块下锅，2、烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好，3、用慢火炖至熟烂。
加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌，特点，鸡汤醇香。
略酸，营养丰富。
炖菜时汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧。
热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽，黄豆炖猪蹄 材料，猪蹄350g 切块、黄豆80-100g、枸杞少许、红枣少许、姜切片少许、葱花 工具，瓦锅 过程，1 往瓦锅注入清水，加入猪脚、黄豆、枸杞、红枣、姜。
先用大火烧开，之后用小火继续褒50分钟，2 用筷子试猪脚是否褒‘软’，如果是，加入盐和味精（我没有加味精，因为红枣本已经带出甜味了），继续褒5分钟。
熄火，加入葱花和胡椒粉，就可以上菜了，体会，制作简单，清甜滋补、营养丰富，惟一遗憾的是，黄豆褒了这么长时间还是有点偏硬。
不知道黄豆事先爆炒过是否会好一点呢，对了，猪蹄焦着酱油吃，味道更好，汤可以用来泡饭吃，不错，3>花生炖猪蹄 原料。
鲜猪蹄2只(约重600克)，花生米30克，葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量，制法，1、猪蹄拔去毛，并用镊子镊净细毛，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块。
入烧沸的水中烫一烫，捞出用文水洗净，花生米用温水浸泡后洗净，2、锅内注入清水，倒入猪蹄，用旺火烧沸，撇去沸沫。
加葱段、姜片、精盐，改用小火煮约30分钟，再加入花生米，再用小火煮约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，加味精调味，撒上香菜段拌匀。
盛出装盘即成，特点，猪蹄肉烂熟，花生米外烂里脆，整个菜清香味浓，提示，猪蹄炖时要用小火，保持足够的烹调时间，有利入味，功效。
此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能，《本草从新》认为，花生“润肺补脾，和平和贵”，中国医学认为，猪蹄有下乳汁、解百毒、疗诸疮、滑肌肤、去寒热等效用，故猪蹄、花生米炖食，可润滑肌肤，疗治诸疮，是护肤养颜的佳品。
7》花生大枣炖猪蹄 原料，花生仁100克，大枣50克，猪蹄1000克，绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克。
味精2克，制法，猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水放于光波炉内煮沸，撇去浮沫，加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟，再加入花生仁、大枣、盐、味精调味，再高火15分钟即可，佐餐食用。
功效，补脾养血，滋中益气，9》花生炖猪蹄 [原料] 花生米200克，猪蹄4只，食盐、生姜、绍酒、葱各适量，[制作] 将猪蹄拔毛、洗净。
刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成，10》葱炖猪蹄 【来源】《肘后方》 【原料】葱50克猪蹄">猪蹄4个食盐适量。
【制作】将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口，将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬。
直至熟烂即 成，【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用，【功效】补血消肿，适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
11》灵芝炖猪蹄 原料，取灵芝15克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量，制作，将猪蹄去毛后洗净，放入沸水锅中焯一段时间，捞出再洗净。
灵芝洗净切片，锅中放入猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝、武火烧沸，改用文火炖至猪蹄熟烂，出锅即成，特点，灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用。
现代研究表明，灵芝能提高人体免疫力，有健肤抗衰老的作用，《随息居饮食谱》云，猪蹄“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤。
长肌肉，”现代研究表明猪蹄含胶原蛋白，人体若缺乏就会细胞脱水，弹性降低，导致脸上皮肤松弛，出现皱纹，常食此菜能抗衰老，减少脸上皱纹，滑润皮肤，12》川明参红枣炖猪蹄 【配方】 川明参20克、红枣6个、猪蹄2只、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克 【功效】 1、补气。
补血，润肌肤，美容颜，2、康易医搜—中国健康**搜 面部眼睛补水用伟博水雾，3、聋哑耳鸣、头痛新疗法，中医治疤痕痤疮新进展 4、适用于气血两亏。
肌肤不润，面枯黄等症，【制作】 1、将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段，红枣洗净，去核，猪蹄去毛桩，洗净，先破成两块。
再剁成3厘米长见方的块，姜拍松，葱切段，2、将猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、姜、葱、料酒，加水适量。
3、将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，13》瓠子炖猪蹄 原料，猪蹄1只(约重400克)，瓠子250克。
精盐、味精，酱油各适量，制法，1、将猪蹄刮去毛，刷洗干净，放入沸水锅中焯熟，捞出划开出骨，同时将汤汁滤清备用，将瓠子洗净，剥皮对劈。
切成块，2、将猪蹄放入砂锅内，加入酱油、精盐、汤汁，用中火烧开，放入瓤子块，再用小火炖至猪蹄入味、肉烂熟，用味精调味即成。
特点，猪蹄肉烂，瓤子清香，整菜鲜香清淡适口，功效，瓠子性味甘寒，有利水、清热、止渴、除烦的功效，《唐本草》载瓠子能“通利水道，止渴消热。
”《食物本草》说瓢子有“主利大肠、润泽肌肤”作用，猪蹄含有丰富的蛋白蛋、脂肪、胶原蛋白物质，有补血、通乳、滑肌肤、去寒热的作用，瓤子炖猪蹄对血虚、皮肤无华有治疗作用，妇女常食此类菜，可滋润皮肤而健美，14》清炖甲鱼 用料，甲鱼1只。
熟笋片50克，火腿片50克，绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量，制作，1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净，2、取沙锅一只。
放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌，心得，此菜鱼肉嫩烂。
裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓，16》清炖马蹄鳖 特点，汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润。
肥鲜浓香，原料，甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克，制作过程。
1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）。
放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水，火腿切成4 大块，2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒。
盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油。
撒入白胡椒粉即成，17》银果炖甲鱼 原料，鲜活甲鱼一条，750克左右，金华火腿100克，冬笋100克，银果250克，生姜三片，葱二根。
烧酒10克，味精5克，精盐10克，制作，1、甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腰部剖开，划十字刀，去内脏洗净，部分内脏留用。
2、白果煮熟，去壳去衣去芯，生姜、葱、火腿洗净备用，3、甲鱼放入沸水锅中烫约二分钟，捞出放在冷水锅或盆中，将背脊和裙边黑釉及腰部的黑釉皮刮去，放净水漂洗干净，抹掉头、脚釉皮和爪骨，4、白果拍松。
火腿、冬笋分别切成厚片，葱打结，生姜拍松，5、取大沙锅一只，将甲鱼、银果、火腿、冬笋放入，加满清水，加烧酒、生姜、葱、加盖时要移开一条缝隙，上旺火烧沸，用手勺撇去血污，移小火。
盖紧锅盖，炖至酥烂，再放精盐、味精、拣去葱盖，离火装盘即成，特点，酥烂鲜醇。
白果清香爽口，风味独特，营养丰富 5》鲶鱼炖豆腐 原料，鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克，制法。
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出，2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料。
旺火烧开后改小火炖1小时左右，3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可，14》鲶鱼炖茄子 原料，鲶鱼一条500克，茄子350克，尖椒1个。
香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、老油、料酒、八角、猪板油，制法，鲶鱼切成一寸长，茄子拍成块，取锅放入猪板油，鲶鱼与茄子上锅煎。
放入调料，加尖椒、老汤，炖30分钟，起锅点缀香菜，特点，汤汁浓厚，味道鲜香。
1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用，在烧煮过程，盐要放入迟。
水要一次加足，如果发现水太少，应加开水，炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快。
而且肉质鲜嫩，将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩，在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快。
而且可以驱除异味，2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”，其实并不难，有人概括为，“选肉对路汤要宽。
黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”，选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，其实这一类向较适于爆炒，如用做炖食，其肉质则发紧发柴，适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等。
约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口，肉选好后。
先整块冲洗，去掉表面浮着脏物，擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉。
否则肉质变老，不易炖烂，调汤，锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮。
用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混，调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味。
炖出的肉味大为逊色，汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水。
否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽，汤调好后，再放适量盐，放料，把切好洗净的牛肉放人锅内。
再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的，还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣，将这些作料一齐下锅。
可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次，火候，作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉，20分钟后再盖上盖。
改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻，使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀。
20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅，这样处理的牛肉。
不但易熟，而且肉质变嫩，煮时再放些酒或醋会熟得更快，煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶。
将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香，煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂。
不仅熟得快，而且去膻味，红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美，3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味，4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美，另外，煮牛肉时。
应该先将水烧开，再往锅里放牛肉，这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香，5》山楂炖牛肉 配方，山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作。
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片，牛肉洗净，用沸水焯一下。
切成4厘米见方的块，胡萝卜洗净切4厘米见方的块，姜拍松，葱切段，2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升。
烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成，食法，每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效，补气血，祛瘀阻，心绞痛(心痹)之冠心病患者食用，6》番茄炖牛肉 原料，牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作，先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出，再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味，*后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中。
用小火烧60分钟即可，7》红酒炖牛肉 材料，牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法，1．蒜切片，土豆去皮切块备用，2．西芹切成约2cm的小段，3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉。
略煎上色，4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可，主厨小叮咛，1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些，3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用，实践小贴士，1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉。
半小时后再放土豆，2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前*好尝一下，3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒，9》淮杞炖牛肉 原料，牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克。
桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量，制作，将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片，山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。
炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面，炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂。
取出姜、葱上桌，特点，汤清味鲜，肉质软滑，功用，补脾胃，益精血，10》花生炖牛肉(图) 材料，牛肉500克。
花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量，做法，1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用，2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后。
放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫，3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可，功效，强身健体，11》炖牛肉 【特点】 色泽红亮。
软绵香嫩，【原料】 牛肋板肉五斤，酱油五两，食盐二两，葱段三棵，甜面酱一两，蒜一头，姜五片，花椒，大料。
丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 【制作过程】 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出，重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去。
加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成，12》咖哩土豆炖牛肉(图) 家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做，国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫。
否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩，家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁。
拌饭绝佳，首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些，牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。
这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许，然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮，洋葱有两种放法。
一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香，还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法。
约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”，将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止，再用新洋山芋两只，胡萝卜两根。
分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩。
如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止，洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来。
在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度，如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了，1》清炖鸡参汤 主料。
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克，辅料，精盐6克，料酒35克。
葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克，制法，①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出，②鸡骨、小排骨斩成块。
与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽，③冬菇去蒂，洗净泥沙待用，④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子。
上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用，营养，内含蛋白质1894克。
脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2，17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1。
19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡，功能，补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑。
对于产后体虚食之有益，且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利，含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用，2》清炖鸡孚(图) 【原料】 鸡腿肉二只（重约400克），蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）. 【制作过程】 将猪肉剁成米粒状，放碗内。
加调料拌匀，鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合。
再将其切成3厘米宽的菱形状，将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸，将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。
然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成. 3》鸡汤煨豆花 原料，石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 制法，1．熟鸡肉撕成丝，菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心。
即成，特点，汤鲜味美，豆花细嫩可口，4》芪归炖鸡汤 [原料] 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g。
当归10g，精盐5g，胡椒0.5g [做法] 1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用，3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡，烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒。
用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用，[营养] 内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg。
铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal，[功能] 在鸡中加黄芪，以增强补气之效。
加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病，5》眩晕-天麻炖鸡汤 【来源】民间药膳方 【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸。
再改用文火炖至鸡熟烂即可，分数次饮汤吃鸡肉，可每周1料，连用3料，【功效】补血和血、熄风，用于病后虚弱、眩晕反复发作，6》八宝炖鸡汤（药膳） 原料，党参、茯苓、白芍、炒白术各5克。
炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。
制作，1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破，2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中，3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开。
改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包，服法，食肉，饮汤，功效，调补气血，气血两虚，四肢乏力。
（四时用） 7》仙人掌炖鸡汤 主料，仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克，制法，1、把鸡开膛洗净切成块。
锅中加水3000克后，把鸡块下锅，2、烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好，3、用慢火炖至熟烂。
加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌，特点，鸡汤醇香。
略酸，营养丰富。
将上述香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成，注意，其中有些香料和药材大块的均需掰成小块，果实类的则需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽卤汤会发酸，种籽类的则要碾碎。
总之目的是使其充分出味），目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤桶，底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中，大火烧开。
转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后，再浸泡2小时，再捞出来，此卤鸡既可热吃。
又可冷食，总之，要整只上桌，吃时跟一碗卤汁，将上述调料及香料放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要，香料包配比及加工，香料配比。
八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜拨、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个，干姜6克，当归8克。
淮山药6克，沙姜8克，（3）卤制过程，高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克。
油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料112克，原料，光土鸡10只（约15千克）。
盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克，高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克。
生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包112克，（1）腌制，以光土鸡10只（约15千克）为例。
将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克搅和在一起，涂遍鸡身及内腔、腌渍12小时，制作方法，（2）风干，将腌渍鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干，若气温高的情况下。
可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了。
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