烧鸡怎么卤，为什么我卤出来有点干和腥？(豆蔻卤料配方大全？)

导读目录：

1、烧鸡怎么卤，为什么我卤出来有点干和腥？

2、豆蔻卤料配方大全？

3、每种香料的川卤？

烧鸡怎么卤，为什么我卤出来有点干和腥？

2.烧鸡时，油温应为70%。低温鸡不易变色，高温鸡容易变黑。5.将炸鸡放入锅中，用大火煮5-10分钟，去除泡沫。

然后把鸡翻过来，继续煮5分钟，然后用文火烧5个小时，直到酥脆。2.把清洗过的鸡放在阴凉干燥的地方，把水排干，然后用刷子把麦芽糖涂在鸡身上。3.均匀涂抹后，放入油锅中炸至金黄色。

1.当天屠宰的鸡*好不要在同一天制作。3.注意事项。6.香料袋可以在鸡煮熟后取出并保存。下次炖鸡可以继续使用，一般可以使用两次。

你好，我来详细介绍一下如何炖鸡:一、首先准备好材料:，4。锅里放足够的水，把准备好的香料全部放进纱布袋里。

把它放在锅里，然后把我煮开，加糖和盐，活鸡1只，肉桂2克。

白糖2克，陈皮2克，八角2克，辛茂1克。

茴香1克，精盐15克，姜5克，麦芽糖20克，肉蔻1克，山奈片1克，砂仁1克，丁香1克。

白芷2克，草果1克，花椒1克，芝麻油150克。

1.屠宰和清洗鸡肉；2.生产步骤:。

豆蔻卤料配方大全？

(1)香料:八角50克，茴香40克，肉桂33克，白芷33克，香砂30克，草果20克，山奈20克，香果20克，良姜18克，红豆蔻18克，白胡椒15克，山楂片15克，甘松13克，甘草13克，香叶13克，孜然13克，木香10克，陈皮10克。放入盆中，加入适量的水淹没，然后加入约50克高度的白酒浸泡20分钟，清洗干净，取出沥干水分，待用。4.调色调味:，3。炒糖:。

(1)香料八角50克，茴香40克，肉桂33克，白芷33克，香砂30克，草果20克，山奈20克，香果20克，良姜18克，红豆蔻18克，白胡椒15克，山楂片15克，甘松13克，甘草13克，香叶13克，孜然13克，木香10克，陈皮10克，当归8克，排草8克，干姜8克，丁香8克。将其浸泡在温水中20分钟，清洗干净，放入香料。

备用，在锅中加入少许油锅，加入500克冰糖，小火炒至完全融化，从小气泡到大气泡，然后从大气泡到小气泡，此时枣红将提前准备500克沸水倒入锅中煮沸，即炒糖色，备用。

（2）在煎锅中加入2500克色拉油、100克姜片、100克洋葱丝、100克洋葱和100克洋葱。小火将其榨干，榨出香味，捞出扔掉，然后加入准备好的香料，用小火炒香。

将水炒干，然后一次倒入煮好的汤中，继续煮一小时，然后关火，关火后浸泡一夜，隔夜打捞桶内所有残渣备用。

(2)将过滤后的汤煮沸，放入香料包中，将精盐850克、味精500克、白糖400克、鸡精150克、油炸糖混合溶解为五香卤水。白豆蔻:主要功能是增香祛异。煮卤水或酱汤时，每25公斤清水需要放白豆蔻15克-25克左右。

每2000克肉制品原料需加3-8克白豆蔻，

每2000克肉制品原料需加3-8克白豆蔻， 肉蔻：主要功能..，白豆蔻:主要功能是增香祛异。煮卤水或酱汤时，每25公斤清水需放白豆蔻约15克-25克，直接炖。

每种香料的川卤？

(13)白豆蔻是一种香草草本植物，味道鲜美，香味浓郁，与其他药物结合使用。

常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴，(16)草果，属香草草本植物，味道鲜美，香味浓郁。

用于烧、卤、煮、煨等肉菜，属性：性温，功能：清头目，宣风寒。

利咽喉，润心肺，辟口臭，属性:性温，功能:温中散逆。

入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻，属性：性寒，功能：清热泻火，清心肺热。

(20)丁香，又称鸡舌香，主血、出血、热毒、溃疡等疾病，(20)丁香，又称鸡舌香。

属于香木木本植物，味道香料，味道辛、香、苦，可单独使用或与其他药物一起使用，常用于蒸、烧、炖、煮、炖等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等，因为其味道非常浓郁。

所以不能多用，否则会适得其反，(21)辣椒，又称川椒，其实不然。

属性：性温，功能：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐，性热，功能：味性比白豆蔻强。

暖胃温中，治心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，解郁痰内毒。

(15)肉豆蔻是一种香草草本植物，味道香，味道辛，香，苦，与其他药物相结合。

用于炖禽畜菜，属性:性热燥火，功能:破瘴气，发脾胃寒，截疟祛痰。属性:性温，功能:逐寒快气，止呕吐。

治疗胃痛，消滞化痰，(19)良姜，属香草草本植物。

风味香料，口感辛辣，香气浓郁，用于烧、卤、煨等菜肴。属性:性温，功能:祛寒除湿，消肿排脓，清头目。

(4)桂枝，即桂树的细枝，味道、用途、属性、功能与桂皮相同，但不如桂皮味浓。属性:性温，功能:入脾胃，开郁结。

辟11)黄栀子，又称山栀子，是一种木本植物，味道鲜美，也是一种天然色素，颜色为橙红色或橙黄色。

味道微苦淡香，用途不大。有时用于家禽或米制品的调味，一般以调色为主。川卤可分为辣卤和五香卤，分为红卤和百卤。一般红卤用的比较多，原料范围也比较广。

白卤相对较少，在川菜中一般用于拌菜，如拌夫妻肺片，一、辣..，川卤可分为辣卤和五香卤，分为红卤和百卤。

红卤一般用的比较多，卤制的原料范围也比较广，白卤相对较少，在川菜中一般用于拌菜，比如拌夫妻肺片。

一、香辣..，属性：性温，功能：除寒，止心腹痛，散逆治唾吐，属性：性温，功能：治腹痛。

平呕吐，理胃寒湿，疏肝暖胃，(2)茴香(即茴香)，又称茴香、草茴香。

属香草草本植物，味香料，味甘香，单用或与其他药物合用，茴香嫩叶可做饺子馅。

但很少用于调味，茴香主要用于腌制、煮牲畜菜肴或豆类、花生、豆制品等，（6）砂和姜，又称山奈、山辣，属于香草草本植物、本地香料、味道辛、香、生熟食。

单独使用或与其他药物结合使用，主要使用烧、卤、煨、烤等动物菜肴，常加工成粉末，广东菜中使用较多。

(9)紫苏，属香草草本植物，本味两用，味辛香，用途不广，但用于炒蜗牛。

味道极佳，有时用于煮牛羊肉等，(17)姜黄，属香草草本植物。

风味香料，味道辛，香，苦，是一种色味香料，既是香料，又是天然色素。

一般以调色为主，与其他药物结合使用，用于牛羊菜肴，有时也用于鸡、鸭、鱼、虾菜肴，也是咖喱粉、沙酱的主要成分，（18）砂仁，属于香草草本植物，味道香料。

味道辛辣，香味，与其他药物一起使用，主要用于烧、卤、炖、煮等肉菜或豆制品。(14)草豆蔻是一种香草草本植物，味道辛辣，香味微甜。

与其他药物一起使用，主要用于炖、煮、烧、炖、炖牲畜野味等菜肴，属性：:性温，功能:解表散寒，理气中，祛痰定喘，行经活络。

可治风寒、发热恶寒、咳嗽哮喘、恶心呕吐、食鱼蟹中毒等疾病，梗可顺气安胎，(7)当归。

它是一种香草草本植物，味道鲜美。它尝起来又甜又苦又香。主要用于炖煮牲畜或野兽菜肴。因为它的味道很浓，所以用量很小。否则，反败菜。

(3)肉桂，又称肉桂，即肉桂皮，是一种香木木本植物，味道香料，味道甜，香，一般与其药物一起使用，很少单独使用。

主要用于炖、烧、煮、炖的牲畜、野兽等菜肴。它们是卤水中的主要调味品。它们的味道、属性和功能与八角形基本相同。属性：性温，功能：进入肺肝。

疏风邪，清头目，(1)八角，又称茴香、木茴香、大料，属木本植物，风味香料※。

味道甜，香，单用或与其他药物（香料）一起使用，主要用于烧、炖、炖、炖等动物原料，有时也用于蔬菜，如炖萝卜、炖豆干等，八角形是五香粉的主要调味料，也是卤水中*重要的香料，属性：性温。

功能:补血活血，调气解表，治疗女性月经不调、白带、痛经、贫血等症状，是妇科良药，属性：性温，功能：破气行瘀，祛风除寒。

消肿止痛，(10)薄荷，属香草草本植物，味本两用，味道辛，香，用途不大，主要用于调制饮料和糖水。

有时也用于甜食，属性：性热，燥火，功能：入肺，宣邪破滞，胃止呕，(5)香叶。

即桂叶，味道、用途、属性、功能与桂皮相同，但味道较淡，属性：性热、燥火。

功能：益肝、通经、行血、祛寒、除湿，12)白芷，属香草草本植物。

风味香料，味道辛辣，香味浓郁，一般与其他药物结合使用，主要用于炖、烧、炖牲畜野味菜肴。