当归鸽子做法(羊胎炖鸽子正宗做法？)

本文导读目录：

1、羊胎炖鸽子正宗做法？

2、鸽子肉怎样做好吃？

3、炖鸽子汤放什么材料？

羊胎炖鸽子正宗做法？

　　步骤详解，枸杞，20g、黄芪，30g、盐，适量、当归，25g、胡椒，30g、大葱，1根、铁棍淮山〔新鲜〕，1条、桂圆肉（生晒）。

　　25g、鸡精，适量、老母鸡，500g、鲜羊胎盘（市场现购），1个，2鹌鹑飞水，2将鸽子切成块，生姜片。

　　花椒备好，7成品、滋补五脏的杜仲鹌鹑汤，6大火烧开后小火慢炖一小时后，倒入山药小火慢炖，1准备好食材，3备用药材，1市场预订新鲜羊胎，步骤详解。

　　鹌鹑，3只、杜仲，适量、红枣，5个、枸杞，适量、姜，小块、盐，适量，4洗净的母鸡，羊胎。

　　姜、药材一起入锅，大火煲开，文火慢炖2小时，山药，1根、鸽子，1只、生姜片，少量、枸杞，少量、盐。

　　少量、花椒，少量，3鹌鹑过冷水清洗干净，7待起锅前放入少许枸杞在锅中，起锅装盘，小贴士，3山药切好备用，5调味。

　　加葱起锅，一份营养丰富的滋补羊胎汤大功告成，1材料鹌鹑(买时叫老板斩件)、杜仲、红枣、枸杞、姜，5把所有材料放入紫砂锅内、加入适量清水，步骤详解，5放入适量水在锅中。

　　杜仲外皮坑坑洼洼不好清洗，用小牙刷清洗会好点，山药炖鸽子汤，4将鸽子，生姜，花椒倒入锅中，2现杀老母鸡，滋补羊胎汤，4清洗干净杜仲、红枣(去核)、枸杞、姜(去皮切片)。

　　6紫砂煲调到“汤/粥”煲至1-2小时、饮用前放盐。

鸽子肉怎样做好吃？

　　我是美食博主小鱼，每篇文章都纯原创码字分享，期待你的点赞与评论交流，如需了解更多餐饮、美食干货可点右上角【关注】了解更多，谢谢你的支持，2，锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架。

　　煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时，放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干。

　　*终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感，1，猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。

　　3，两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，*后加入调料调味即可，——（注意，味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑），>>>>>【制作步骤】，>>>【制作步骤】<<<<<。

　　②【皮水没有风干就淋热油】，上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上，如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，*终导致颜色变的暗淡，或无法上色，脆皮乳鸽是一道很出名的菜品。

　　特别是在广东的餐桌上*为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢。

　　3，卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的，①【上皮水前没有沥干水分】。

　　如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，*后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。

　　第五步【舀淋热油】，乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺。

　　一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，*后取出乳鸽控油，制作完成。

　　1，制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟。

　　这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳，》【所需原料】，乳鸽一个、卤水，**步【鸽子的挑选】，买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证，1，为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀。

　　而且色泽也不够红亮的效果，要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过，卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感，制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看，》【药材配方】，八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量。

　　鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值，如果要说鸽子的肉怎么做好吃，那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法。

　　希望你喜欢，而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度。

　　所以舀淋的方式比炸的方式更好，答，出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点，脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽*合适不过，这道菜的主要特点是，外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。

　　第三步【乳鸽卤制】，乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用，——（注意。

　　锅中的卤水不能翻滚，控制好温度），第四步【上皮水】，将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用，答。

　　出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了，要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当。

　　否则皮水没有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1，0.3），如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少。

　　那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象，2，为什么我做出来的乳鸽皮不脆，是哪里做错了，3，为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作。

　　而用热油舀淋的方式，》【皮水配方】，白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g，答，在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑，》【食材】。

　　猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤，第二步【乳鸽的处理】，新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水，然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水，——（注意。

　　在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）。

炖鸽子汤放什么材料？

　　1、炖鸽子汤，鸽子不能焯水，鸽子的血比鸽子本身还要滋补，如此煲，鸽子汤的营养翻倍，有人说，不焯水这汤会不会腥，不会的，加入料酒和姜片足够去腥，因为没焯去血水。

　　所以这汤炖出来不那么好看，没关系，营养在就好，3、术后的人，体弱的人，适合喝此汤，比喝鸡汤强。

　　2、炖鸽子汤时，也可以加入黄芪当归等药材同煮，不同的食材加进去有不同的功效，看个人需要定。