当归鸡脚做法大全(整只鸡蒸鸡的做法大全？)

本文导读目录：

1、整只鸡蒸鸡的做法大全？

2、扒鸡怎么做？

3、熟地当归鸡的做法是怎样的？

整只鸡蒸鸡的做法大全？

　　2、蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，整只蒸大约需要二十分钟左右，整只鸡蒸鸡的做法，3、姜切末放碗中，再放3克盐。

　　用适量热油浇一下就成姜油汁，食材，小公鸡1000克 黄酒20克、葱姜适量、盐6克、豆豉10克、姜20克、香葱适量、生抽40克、白糖2克，4、豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中，还是用热油浇一下、等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了。

　　1、首先把整只鸡清洗干净用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，*后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用。

扒鸡怎么做？

　　3，坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出，将炸好的鸡放入调好的汤料内，大火烧开。

　　改小火煮20分钟，关火焖5小时，将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出刷一层芝麻油储存即可，要做好德州扒鸡，关键在于两点，虽然现在美食多到翻番，但一只酥脆扒鸡的美味却依然难忘，4。

　　用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出，做扒鸡其实很简单，没有想象的那么难，今天从白条鸡说起，不再叙述选鸡。

　　退鸡等环节，因为现在市场上有现成的屠宰好的，也可以选择冷库里面的成品三黄鸡，蛋鸡，锅内放入色拉油，烧至七成热时。

　　放入风干后的鸡小火浸炸（期间要用密漏轻轻翻动，使其受热均匀），待鸡身变成枣红色时，捞出控油，花椒50克，肉蔻30克，桂皮30克，八角30克，白芷30克。

　　良姜20克，砂仁15克，小茴香15克，草果15克，三奈15克，当归15克，黄芪15克，草扣10克。

　　陈皮10克，丁香8克，姜黄30克，**步，将选好的鸡在冷水中浸泡三至五个小时，冷冻鸡解冻时间稍长一些，总之。

　　鸡泡的全身发白 身体舒展以便于第二部的操作，一般鸡的重量控制在三斤以内，2，将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用，8，用水淀粉勾芡。

　　淋明油，出勺，装入大平盘即成，6，炒勺上火，放油、葱末炝勺，但相比较，家常的扒鸡则比较简单，口味做到八九不离十，却把步骤减缩到三五步。

　　想学厨师可以联系我~，第四步，调制蜜水，一般枣花蜜为好，也可以用麦芽糖，一千克水半茶碗即可，温水稀释，调料。

　　五，卤的时间控制在2~2.5个小时左右，四、锅中烧油，待油温至160~180度时，放入晾好的鸡，炸至表皮金黄捞出。

　　下锅卤制，这样成品扒鸡就成功了，第五步，炸制上色，将鸡的全身均匀的在蜜水中反复洗一下，各个部位都能均匀，这一步叫蜜水灌制，然后放入150度以上的油里面炸制，直至鸡的颜色出现枣红色，如果是麦芽糖会出现金黄色。

　　炸制时用专用铁钩，勾住鸡的脖子，经常勾起观看颜色，注意安全，注意不要炸糊了，或是烧焦，扒鸡的特色，大块的鸡肉在预先打散的蛋汁中泡过，在面粉中沾一下。

　　放入油锅中煎，两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱、麻油煮到收汁，就可以关火了，第三步，将鸡控水，一般需要一小时左右，目的在炸治时容易上色。

　　有兴趣的朋友可以试一试小何老师的这个配方怎么样，一下图片是本店自拍，第七步，捞制，先把浮油撇出，用钩子勾起鸡脖子，用笊篱托住鸡的下部，放入事先准备的铁盘中，八角5克。

　　酱油35克，盐15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大葱15克，淀粉(玉米)20克。

　　味精5克，花生油60克，烧熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即可分离，虽然肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美，但制作起来费时费工。

　　一、宰杀好的蛋鸡先用清水反复漂洗干净后，用清水浸泡2个小时，去除鸡中残留的血水，取小雏鸡1只（重约1千克）宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把皮弄破），将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好，选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品，第二，掌握好香料配比。

　　一般做鸡产品，我们主要是考虑突出鸡本身的鲜香味，切不可本末倒置，具体香料配方附后，1，将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏。

　　剁掉下腿，说起扒鸡，大家想必都很熟悉，鸡肉松软、入口酥脆，特别在寒夜的火车站，高声喇叭叫卖的扒鸡绝对是*温暖的经典记忆，（又暴露年纪了，），三、晾干水分的鸡。

　　均匀的涂抹上麦芽糖汁，挂在通风处晾6~8个小时，扒鸡的做法，感谢邀请，做扒鸡，当然选新鲜的鸡。

　　特别显示你专业的一步，是要把鸡肉去掉大骨头，再把鸡肉敲松，放上白酱油和料酒均匀地涂抹在鸡皮上，网络图片，地道的扒鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色，然后加口蘑、酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等各种中草药和香料蒸卤烧制而成的，作者，胖厨师——小何老师 2018.11.23，第六步。

　　煮制，将鸡放入老汤中均匀摆好，锅底步*好放个篦子，以免糊鸡，摆到中间部位放入辛香料，盐，三黄鸡煮制半小时关火，蛋鸡一般1小时到两小时不等。

　　这要看鸡的年龄，开始用大火10分钟，然后改小火，关火后焖制5-6个小时，欢迎讨论，第二步，造型，将鸡的两条腿塞入从鸡后部开膛的里面，两个鸡翅从鸡的嘴中分别串出，取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀。

　　左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上，重复3—4次，50斤卤水香料配方，这就是制作扒鸡的全过程了，7，烹料酒、酱油。

　　将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时，将鸡挂在风干房中（温度为18℃—20℃），开风扇吹24小时，5，折去胸骨。

　　并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料，二、清理干净的鸡整理成型，挂在通风处晾干表皮水分，不锈钢桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各150克。

　　香菜100克，鸡粉65克，盐300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克。

　　八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克）2个，大火烧开，熬出香味即可。

　　香料包可以重复使用两次，在第三次使用时，去掉一个旧的香料包，替换一个新的香料包，**，掌握好麦芽糖和白醋的比例，一般我们按白醋比麦芽糖6比1的比例调成上色浆，经过炸卤后呈现出金黄的黄色。

　　想要颜色深一些的朋友，可以适当提高麦芽糖的比例，德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是中国山东传统名吃，鲁菜经典，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下**鸡”。

　　下面我们来看一下它的做法，其大致的工艺流程为，主料，鸡1500克，网络图片，鸡肉软烂，味道醇厚，清香。

熟地当归鸡的做法是怎样的？

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