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先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩，然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下，（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了），鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下。
不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的，锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些，而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味，炒的差不多了。
就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降，大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了，想鸡肉鲜嫩。
那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴，也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了，以上主要是侧重炖鸡汤里的鸡肉来讲的，而不是主要以吃肉为目的的炖鸡菜肴哦，那么如果你也有让炖鸡汤的鸡肉鲜嫩不柴的秘诀。
欢迎评论跟我们大家分享一下哦，有的人说“炖鸡汤就得越老的鸡才越好，这样营养更足，”，对于这个说法咱们简单来思考一下啊，在这个星球上的动物都是有生老病死的，鸡肯定也是会衰老的，那么在它越老越走向死亡的时候。
鸡的肉体肯定是越衰败的，那么这个越衰败的鸡肉会营养越足，这明显是不合理的事情，所以虽然炖鸡所选的鸡肉肯定是饲养时间长一些的，营养和风味物质累积就高一些，但是这个“时间长”也得有个限度，一般2到3岁的鸡正值壮年，是鸡肉的状态*好、*适合的时候，也不是说不到2、3岁的鸡就不能炖。
现在市面上确实够年头的鸡也不好买了，如果用几个月大的鸡来炖的话，炖煮时间少一点就好了，时间太长营养不会增加，而且鸡肉口感也会变差，炖鸡汤算是中国人常见的日常“滋补”吃法之一了，而且现在大家也知道了鸡汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养非常有限，按照之前在《中国居民膳食指南2016专业版》上科普的内容，一般汤中能溶解的营养物质*多只有鸡肉的6%左右。
所以喝完鲜美鸡汤之后，吃鸡肉才是获得营养的主要手段，那么这次咱们就来说一下，怎么让炖煮出来鸡肉软烂不柴，而且参考到营养累积的因素，那么喂养方式也是需要考虑的，一般还是选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。
*后就是鸡*好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。
挺多搭配的哦，丝瓜瘦肉汤，苦瓜瘦肉汤……苦瓜鸡爪汤（凉瓜鸡爪汤、鸡脚苦瓜瘦肉汤）主料，苦瓜1根姜2片鸡脚6只瘦肉200克调味料，盐适量做法，1、鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。
2、苦瓜洗净去头尾，剖开去籽，刮去白瓢，切成大块，瘦肉洗净，切成小块。
3、取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可，功效，清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳、润肤祛皱，雪梨瘦肉汤做法，1.雪梨去籽去皮切瓣。
瘦肉切好后在开水锅内煮去血污捞出待用，2.枸杞泡透，桂圆肉洗净，生姜去皮切片，3.在炖盅内加入瘦肉，雪梨，枸杞，桂圆肉，生姜，盐。
冰糖，绍酒，注入清汤，加盖，入蒸锅隔水炖一小时即可，夏季养生菜肴。
丝瓜瘦肉汤中医认为，夏季是阳气达到**峰的节气，而心脏又是属阳的，所以在夏天保养好心脏是*关键的，西医认为，心脏是循环系统的主要脏器。
它通过血液循环将氧气、营养物质送到身体的各个部位，而中医认为，心脏不但有以上的功能，它还具有精神活动功能，例如可以通过养心安神的方法治疗失眠等，随着夏季的到来，气温越来越高，人们很容易烦躁，脾气也会变得暴躁，这样对心脏非常不利。
建议人们要注意保持精神上的安静，这也是夏季心脏养生的*佳方法，情绪稳定了，心情好了，人们就会把夏季出现的燥热处理得很好，不会有心火过旺的症状，医学研究发现，心情起伏波动很容易影响到机体的免疫功能，例如老年人发火会引起心肌缺血、心律失常、血压升高，丝瓜瘦肉汤丝瓜具有清热、凉血解毒的功效。
而且它含有丰富的维生素A、B1、C，其中维生素B1可防止皮肤老化，维生素C可使皮肤洁白细嫩，维生素A和C则是延缓、防止上皮细胞癌变的必需品，所以，丝瓜是非常好的食疗蔬菜，秋季养生木瓜玉米瘦肉汤木瓜素有“百益果王”之称，李时珍《本草纲目》中论述，木瓜性温味酸，平肝和胃。
舒筋络，活筋骨，降血压，木瓜除了可以生吃还可以用来做甜品和熬汤，今天介绍的这个汤就是用木瓜做的，先介绍材料，青木瓜半斤。
胡萝卜一根，甜玉米一根，带皮猪肉半斤（要挑瘦肉多的部分），鸡爪三对，清水一千五百毫升做法，猪肉、鸡爪加清水先用瓦煲烧开，撇去浮沫，然后加进木瓜。
胡萝卜和玉米小火熬上一个半小时即可，这个汤味道清甜，非常滋润，有防秋燥的功效，简单美味，还可以用来养生，大家有空可以试试，紫菜瘦肉汤原料，干紫菜20克、瘦肉30克、姜10克、葱10克、鸡蛋1个调料。
植物油10克、盐3克、胡椒粉少许功效，此汤能消除腿部脂肪主料解析，紫菜可以预防人体衰老，有利于保护肝脏，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别预防大肠癌烹饪方法，将干紫菜用清水反复清洗，瘦肉剁成泥，姜去皮切粒。
葱切花，鸡蛋打散，锅少油，下入姜香锅，放入适量清汤加入紫菜，加火，再下瘦肉泥，调入盐、胡椒粉，用中火滚透。
倒入鸡蛋搅匀，撒上葱花即成，祛除斑点--冬瓜薏米瘦肉汤材料，瘦猪肉6两，冬瓜1斤，薏米1两。
陈皮1小块，制法，将全部材料洗净后，放入煲内，加清水用武火煮沸后，文火煲2小时，调味即成，特点，此汤有去湿除斑、养血益颜、清热解毒之功，可治愈因脾虚湿盛或血虚血热而引致的面生蝴蝶斑、黄褐斑。
滋阴生津-百合雪耳瘦肉汤原料，百合20克、雪耳15克、猪瘦肉100克滋阴生津，润肺止咳，适用于慢性支气管炎、肺燥，久咳者，症见干咳无痰，或痰少粘稠不利，甚则痰中带血，口咽干燥，舌红津少等烹饪方法。
猪瘦肉洗净切片，与百合、雪耳一起入锅，加水适量，共煎30分钟，调味，食肉饮汤清补凉瘦肉汤原料。
瘦肉250克，生熟薏米10克，莲子5克，百合5克，淮生10克，玉竹5克。
茨实5克调料，盐此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水，烹饪方法。
(1)把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净，(2)洗净全部清补凉配料，(3)把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。
高汤，一般选用土鸭熬制而成，而药汤而是由12味中药熬制而成，制作过程中，在熬好高汤后，我们就会把12味中药研磨，放入纱布袋里，直接丢入高汤中继续熬制。
这12味中药明细如下，香叶、肉豆蔻、白术、陈皮、当归、小茴香、生姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、白胡椒，十二道配料缺一不可，4、熬制鸡爪颜色变深后，便可出锅了，捞出的鸡爪，可以洒上少许香油并搅拌均匀。
然后把鸡爪摊开放在风扇下吹凉，吹凉的过程记得要翻动一下鸡爪，免得鸡爪粘在一起，放凉后的鸡爪，装在保鲜盒里，放进冰箱里冷藏几分钟，口感更棒，咬下去更Q弹。
洪濑鸡爪，不仅卖相赞，口感也是一级棒，洪濑鸡爪质地饱满、色泽金黄，口感Q爽有弹性，闻起来卤香四溢，吃起来更是嫩中有脆。
香中带辣，嚼劲十足，真的是吃完还想吃，2、制作卤汤，每家都有自己的秘方和方法，下面我介绍我所了解的。
卤汤一般是由高汤再加上药汤熬制而成的，介绍完了洪濑鸡爪，下面就来说说这绝味美食，到底是怎么做的，3、等卤汤煮至金黄色的时候，就把之前洗净晾干的鸡爪放入卤汤里，大火熬制，等卤汤再次烧开，关小火继续熬煮。
这时候可以加入一些调味料，如姜片、盐、白糖、味精等，好了，今天就说这么多吧，其实我也不是非常的特别的懂这个洪濑鸡爪，只是看了些资料，仅供大家参考，希望对你有所帮助，想学餐饮和美食知识的可以关注我，有什么问题可以给我留言。
@鄂西大虾 #夏日美食季#，以上就是我给你介绍的泉州洪濑鸡爪怎么做方法技巧，希望能帮到你，（闽
南网 蒋晓彬），接下来说说洪濑卤鸡爪的做法了，选用上等的鸡爪，大小均匀，没有那种老皮的，等化冻备用。
卤水的制作，用白糖或者冰糖炒糖色，然后加入清水适量，加入盐，味精，姜，然后加入。
但卤料包，一般卤料包里面都包含20多种香料，炉水烧开后，可以下鸡爪进去煮了，用大火烧开小火慢煮，这样的话计算就不会开花了。
大概煮半个小时就抓全部浮上来，就可以出锅了，然后把鸡爪在放在那个蒸笼上去蒸，洪濑卤鸡爪是福建泉州洪濑真的特色名吃，有着严谨的制作工艺，经过烹饪，让鸡爪变得质地饱满，肉质非常的q弹。
香中带辣，骨中带香，会让人越吃越上瘾，以前觉的鸡爪的卤制方法其实挺简单的，但是好像又被别人说的很复杂，后来才知道真正复杂的就在于卤水的制作吧，卤鸡爪就是非常卤水出味，1、挑选优质的鸡爪，洪濑一般会对鸡爪进行评级，分别按ABCD来划分。
A级**，所选的鸡爪大小要适中，并去掉鸡爪上的杂质、黄皮和黑点，并洗净、晾干，说起洪濑鸡爪，相信不少朋友此时都忍不住擦起了口水，洪濑鸡爪是闽南特色小吃，特别是南安洪濑的鸡爪，那更是家喻户晓、远近闻名。
在闽南，喝酒的时候，一定不能少了鸡爪来搭配，是道“烧酒菜”，不少女生在看剧的时候，也喜欢抱着一盒鸡爪，边看边啃，真的是味觉、视觉都得到大大的满足。
先把各种中药料加水炖，开了以后放入鸡脚，收汁可以。
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