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2、脆皮鸽子汤做法？
1.蔬菜，炖鸽子汤加入蔬菜，能够荤素搭配，营养均衡，一般像上海青、小白菜、大白菜、金针菇、胡萝卜、玉米、山药、香菇等蔬菜都是可以的，注意不要加入草酸、鞣酸含量高的蔬菜，比如说菠菜、芦笋等。
鸽子煲汤的时候能够加入的材料非常多，不仅是常见的蔬菜，有药性的食材以及一些常见的滋补药材都是可以放的，2.有药性的食材，炖鸽子汤加入有药性的食材，能够增强鸽子汤的某一方面的功效，
比如说加绿豆一起炖能够清热降火。
加板栗一起炖能够补肾强筋，加山药一起炖能够健脾益胃，加银耳一起炖能够滋阴润肺，加红枣一起炖能够补血养血，3.药材，炖鸽子汤入少量的药材，能够增强滋补的功效，比如说加当归能益气补血，加枸杞子能补肾助阳。
加西洋参能生津止渴，加天麻能平肝祛风，加黄芪能养血补气，加党参能补中益气。
卤水配制方法—用高汤15千克，依次加香料包（砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陈皮30克，甘草40克，白蔻5克，香叶、党参各15克，当归、小茴香、山柰各25克。
草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干红枣6颗，丁香8粒）、调味料（老抽120克，生抽950克，白酱油450克，蚝油、鱼露各200克。
花雕酒300克，广东米酒100克，精盐160克，玫瑰露酒、鸡汁各150克，味精80克），放大葱、姜各30克烧开即可使用，-。
制作工艺—将宰杀洗净的乳鸽用沸水烫一下，迅速投入冷水中，这样可以使表皮具有韧性，然后将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中，大火烧开卤水之后，离火浸泡15分钟，利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟，这样可以保证乳鸽的肉质鲜嫩，且又不损坏表皮，捞出乳鸽。
擦干表皮的水分，挂脆皮水，风干后入六成热油淋炸上色即成。
时间到了就可以喝汤吃肉了，步骤 3，步骤 2，鸽子是可以用电饭煲炖的，现在生产的电饭煲功能挺多的，蒸、煮、炖都可以，步骤 4，先取一只锅。
加水、料酒和姜片烧开，把化好的鸽子倒进去，焯水后捞出来，电饭锅里倒大概四碗水的量，放料酒、黄芪、当归、红枣和一片姜，还有焯过水的鸽子。
选粥/汤模式，还剩半个小时的时候加枸杞，并放适量盐调味。
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